Bolas de patata rellenas de bolognesa

Qué ricas, de verdad. Son simples, Fáciles de hacer con un poco de paciencia para formarlas y comerlas...


Dios.

Me salieron verdaderos "monstruos" de bolas, pero fue por ahorrar tiempo. Que si con la cantidad de patata y relleno que tenía me tuviera que poner a hacer del tamaño de croqueticas... Además que para empezar es más fácil hacer bolas grandes, para manipularlas mejor.


Por si os preguntáis, y sin ánimo de hacer publicidad gratuita (que si quieren pueden pagarme, vamos, ...) los elementos que veis en la foto, tanto el bol como el cuenco para la salsa y las servilletas, las he comprado en una tienda de cosas para el hogar (sobre todo para cocina) que tiene cosas muy monas y a muy buen precio, se llama "Butlers". Y no se si en otras ciudades, pero en Pamplona hay una tienda que yo sepa.




La verdad que el estilo del bol, así muy hindú me gustó en cuanto lo vi, y lo pienso aprovechar para muchas recetas...

Simplemente si queréis que os diga sitios donde he comprado más cosas que aparecen en mis recetas, abajo en los comentarios. También podéis poner para que sepamos en qué lugares os gusta comprar vuestras cosas para cocina, por si hay gente como yo que vive obsesionada con "las cosas monas  y todo tipo de pijotadas para la cocina".


PD: Voy teniendo un pinche-chef de altura, que también tiene paciencia a mis cambios de opinión de fotografiar o no, así o asá... Te has ganado más cenas así ;)

BOLAS DE PATATA Y BOLOGNESA

Ingredientes (para unas 12-15 bolas "tochas"):

3 patatas medianas

Sal, pimienta y orégano

Queso parmesano rallado

Harina normal

2 huevos

Pan rallado

"Bolognesa"

400 gr. de carne picada mixta (vacuno y cerdo)

1/2 cebolla mediana

1 zanahoria picada

2 dl. salsa de tomate

1 dl. vino tinto suave

Sal, pimienta

Orégano y/o albahaca picada al gusto

Cayenas secas molidas

Aceite de oliva

Elaboración:

Primero haremos la salsa boloñesa para que le de tiempo de enfriarse antes de hacer el puré que lo hará mucho más rápido:
En una sartén con el aceite suficiente pon a pochar la cebolla y la zanahoria cortada en brunoise fino. Una vez estén tiernas añade la carne y deja que se dore bien antes de añadir el chorro de vino. Deja que evapore el alcohol y añade el tomate.
 Que suave unos 10 minutos para que la salsa reduzca  y, pasado este tiempo, salpimenta y condimenta al gusto, como siempre.
Saca la mezcla a una fuente alargada y deja que enfríe. Si tienes prisa puedes meterlo al congelador para que vaya más rápido.

Vamos con el puré:
Pon a hervir agua abundante con sal en una olla o cazuela amplia. Limpia, pela y corta las patatas en "cachelos" como si fuera para unas patatas bravas o para calderete y una vez el agua esté hirviendo ponlas a cocer hasta que al pinchar con un cuchillo este atraviese fácil la patata.

Escurre las patatas, pásalas por un pasapures o machácalas con un tenedor y adereza al gusto. Añade también queso parmesano. El parmesano es solo una sugerencia. cualquier queso rallado o en polvo sirve perfectamente. Mezcla con una lengua pastelera, una cuchara o tus manos si están limpias hasta formar una masa compacta. No se pegará a las manos. Tapa y deja que enfríe un ratito.

Ya podemos formar las bolitas!:
Coge una porción de masa del tamaño que quieras y haz una bola. Ten en cuenta que vas a rellenarla, por lo que en ese momento será como 3/4 partes de su tamaño final.
Aplasta la bola en la palma de tu mano y poniendo la mano en forma de cuenco y con la ayuda de la otra mano forma un hueco en el centro, haciendo más finas las paredes para que quepa bien el relleno.
Echa la cantidad que te quepa de relleno con una cucharilla y aplástalo para que se meta bien en la masa, como en la siguiente foto.



Ve cerrando los bordes de la bola hacia arriba hasta formar una bola. si te quedan huecos usa un poco más de masa de patata como pegamento.

Una vez hechas todas las bolas empánalas. Yo recomiendo que se haga un doble empanado para evitar que se abran en la fritura. consiste en, después de pasar una vez por harina, huevo y pan rallado, volver a pasar la bola por el huevo y de nuevo por el pan, para formar una doble capa. Esto se puede hacer con las croquetas y cualquier otro frito.

Ya solo queda freír las bolas. Calienta abundante aceite que cubra más de la mitad de las bolas y cuando el aceite esté caliente ve friendo las bolas. Si el aceite no está a suficiente temperatura seguramente se te abrán y se salga la patata, el relleno... Por lo que es importante que el aceite esté bien caliente pero sin que llegue a quemar enseguida el empanado.



Saca las bolas cuando ya estén doradas a papel absrbente y sirvelas acompañadas de tu salsa favorita.

¡¡¡Bon apetit!!!

Tomates asados "A la luz de la luna"

Veeeeeenga, seguro que estais pensando que qué moñada de título de una receta. Cursi, romanticón, ... ¡¡¡Pero es que yo no me he inventado este nombre a la receta para hacerlo más apetecible!!!

La culpable de este nombre es Nigella Lawson, cocinera inglesa que se le ocurrió este nombre tán rebuscado.


¿El secreto del nombre? No, no hay ningún tipo de horno que cocine con la luz de la luna como si llevase una especie de placas de energía solares (en este caso lunares), pero todo se andará. Se llaman así por que se cocinan SOLOS, durante la noche, mientras tu duermes y sin peligro de que se queme la casa por no vigilar el horno.



Vamos ya a la receta, que es más que una receta un "truco", que os servirá para acompañar una gran cantidad de platos como ensaladas, guarnición para platos de carne o pescado, tostadas, ... Lo que se os ocurra!

TOMATITOS ASADOS 

"A LA LUZ DE LA LUNA"

Ingredientes:

Tomates cherrys del tamaño y cantidad deseados.

Aceite de oliva suave

Sal gorda

Azúcar blanco

Tomillo u orégano

Elaboración:

Precalienta el horno a 220ºC calor por arriba y por abajo.

Lava y corta los tomates por la mitad y colócalos boca arriba en una fuente apta para el horno. Espolvorea por encima un poco de azúcar y sal gorda, lo justo para sazonarlo. Aromatiza con tomillo, orégano o ambos dos (la receta de Nigella lleva tomillo, pero los dos quedan de muerte) y échale un chorrito de aceite de oliva, que impregne un poco los tomates.

Ya solo tienes que meter los tomates al horno y APAGARLO. Si, simplemente apaga el horno y no lo abras hasta la mañana (o si lo haces a la mañana hasta unas 5 horas mínimo). En ese tiempo, con el calor del horno se irán cocinando y después cuando la temperatura baje, durante el reposo se terminarán y estarán... Perfectos.





Puedes usarlos de inmediato como yo en una ensalada o lo que sea o, si los quieres conservar, aguantan una par de semanas perfectos cubiertos de aceite en un tarro hermético en la nevera, cual conserva.

¡Que aproveche!

Radiatore all'arrabbiata

Desde que prometí en mi facebook que subiría una receta cada miércoles y, tras unas semanas que al final tendría que ser los lunes, pensé que aunque con cambios cumpliría fielmente a mi "obligación" y cada semana os cebaría virtualmente con algún dulce o salado. Pero por una cosa, por otra, no ha podido ser así y llevo un par de semanas sin cumplir con mi promesa.


Bueno, es que he estado un poco liadilla (excusa universal en mi blog).

Por lo tanto hoy voy a subir una receta, aunque no sea lunes, y son estos ricos RIQUÍIIISIMOS Radiatore en salsa Arrabbiata cuya foto subí a mi página de facebook (que os he mencionado más arriba y a la cual podéis suscribiros, sin presión,,, =P os la dejo de nuevo aquí para los vagos que no quieren subir arriba de nuevo). Cierta compensación tardía.

Ricos y también MUY MUY MUY PICANTES.                         
ARRABIATA: "ENFADADA, RABIOSA" He aquí el por qué de su nombre. De enfadado es la cara que debe poner la gente cuando la come.

Así que los que no sois demasiado fans del picante, absteneos a hacerla -o más bien comerla (o echad menos picante, pero la gracia de esta salsa es que pique...). 

Por fin ya os dejo con la receta de esta salsa típica de Roma que se ha convertido en una de mis favoritas para la pasta, ¡Que si empiezo a contar cosas, no callo!

PD: Esta vez voy a hacer mención especial al "pinche" que me ayudó a prepararla y se me "picó" un poco por no poner lo mejor que podía de el en la receta de las hamburguesas caseras... ;) MUY ¡BUENA AYUDA, SI SEÑOR!

RADIATORE ALL'ARRABBIATA 

Ingredientes: (4 pax.)

80-100 gr. de pasta por comensal (en mi caso radiatore)

1 d. de ajo

3 guindillas cayena

1 lata de tomates pelados enteros

1 cebolla mediana

Pepperoni u otros embutidos (opcional)

Queso pecorino romano o parmesano rallano

Albahaca fresca

Caldo de cocción de la pasta

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Elaboración:

Empecemos por la salsa, para que esté lista en cuanto la pasta esté cocida. Es importante que la salsa siempre espere a la pasta y no al revés, por lo que tendremos que evitar cocer de antes la pasta y refrescarla hasta que esté hecha la salsa.
Si echamos la pasta recién cocida a la sala, simplemente escurrida, absorberá mejor esta y estará mucho más rica. Además podremos aprovechar su caldo de cocción para enriquecer la salsa.

Dora el ajo laminado en el aceite y añade las cayenas aplastadas. Incorpora inmediatamente la cebolla picada fina y deja que se poche hasta que esté tierna. ahora puedes poner a cocer la pasta en abundante agua con sal.

Cuando la cebolla esté bien pochada echa los tomates enteros y aplástalos y rómpelos con una cuchara de palo. Seguidamente salpimenta al gusto, deja que la salsa hierva unos minutos y que reduzca.
Enriquece la salsa con un par de cazos o los que necesite del caldo de cocción y echa un poco de queso rallado.





Casi cuando la pasta esté lista añade, si lo deseas, un poco de pepperoni u otros embutidos y echa la pasta al "dente" recién escurrida para que termine de hacerse en la salsa.

También si quieres puedes poner albahaca fresca. La receta original dicen que no lleva, pero muchas veces se usa y le da buen toque. Yo se la añado picada en tiras casi al final.

Sirve y compaña de más queso al gusto también si se quiere.

Buon appetito!!!

Cheesecake cupcakes para el cumple de Andrea

Aquí dejo las fotitos, que poco a poco me parece que me van saliendo más "profesionales" de los cupcakes que hice para el cumpleaños de una amiga y doy fe de que le gustaron ^^.

Muchas veces las recetas más sencillas y las decoraciones menos recargadas son las más vistosas y elegantes...

Por que estos cupcakes no tienen más que la masa de NY Cheesecake, frutos rojos y, alguno para hacerlo personalizado, lleva una "pastilla" de chocolate con mensaje y dibujitos.

¡¡Y NO OS CREÁIS QUE ESTAS DECORACIONES SON LO MÁS COMPLICADO DEL MUNDO!! Por que más abajo os pongo la explicación y seguro os echáis a reir... Si si, creedme.

Unos cuantos separados exclusivos para la cumpleañera...

No tengo mucho que comentar...

Lo único que voy a explicar es como hice las decoraciones de chocolate:

Sobre papel encerado y con la ayuda de un aro de cortar galletas o lo que sea, del tamaño similar al cupcake, echo una cucharada de chocolate negro fundido dentro del aro y lo extiendo. No lo dejo todo plano, esto le da un toque casero precioso. Luego retiro el aro con el chocolate aun caliente y hago todos los que desee.

 

Lo meto a la cámara o el congelador si tengo prisa y con una manga pastelera o un cono de papel de cocina, escribo y pinto con chocolate blanco sobre las pastillitas de chocolate. Dejo de nuevo que endurezca.

Para pegar la decoración inclinada sobre el cupcake, pongo más frutos rojos en un lado del cupcake para formar una inclinación, echo chocolate blanco en la zona en la que irá pegado y coloco las pastillitas. ¡YA ESTA!

Por último os dejo el link a la receta de NY CHESECAKE por si queréis reproducir estos deliciosos postres...

¡¡¡BUENAS TARDES Y DISFRUTAD DE CADA DÍA!!!

RECETA EXPRESS: FRESAS ESTOFADAS

Una receta sencilla, muy muy rica y, que si como yo usas otro endulzante que no sea azúcar común, pueden comerlo tanto gente con diabetes, con problemas de sobrepeso o que simplemente les guste cuidarse ahora que ya va llegando poco a poco la primavera. Aunque sea más despacio de lo que nos gustaría...


Lo he publicado en mi página de facebook, por lo que ya se ve que es muy compacto... Aquí lo tenéis.

Os dejo que la disfrutéis...

¡¡Muchos besos!!

VIDEORECETA: Hamburguesa completamente casera y rellena

Me encantan las hamburguesas, como a todo el mundo (o deberían). Pero sobre todo me encanta hacerme una buena hamburguesa lo más casera posible, sabiendo yo qué le hecho y sobre todo que puedo personalizarla totalmente... Hasta hacerle una pequeña sorpresa en su interior.

Hoy os propongo estas y, como tengo una cámara por fin en condiciones, he decidido grabar el proceso en video, con la ayuda mejor o peor de un pinche...

En youtube... https://www.youtube.com/watch?v=VEhf6uhjuNA&feature=youtu.be

Sandwich helado de vainilla & macadamia

Cuando me fui de vacaciones a Londres, entre souvenirs y chorradicas varias y ropa y complementos que me compré también me hice con un libro de recetas de helados que, aunque estaba en inglés, yo veía que iba a poder entender bastante bien. Además pro algo que podía comprar en Harrods que no valía como el oro... Pa casa!!

Una de las recetas más básicas, más simples y sin duda base para todos los helados que te apetezca hacer es la de vainilla y como la de este libro me convencía tanto por los ingredientes usados como por la elaboración, no dudé hacerla en un postre tan sencillo como con el que podrás sorprender a quien invites a cenar.

Yo solo le hice una pequeña modificación, que fue usar vainilla en rama en vez de esencia, por lo que obtenía más sabor. Y además le añadí nueces de macadamia, garrapiñadas como cualquie otro fruto seco, para recordar a ese helado de cierta marca conocida que creó tantas pasiones... Pero este con ingredientes naturales y más rico ^^

SANDWICH HELADO 

VANILLA & MACADAMIA

Ingredientes:

20 galletas tipo María hojaldradas

Nueces de macadamia garrapiñadas. Al gusto

Helado de vainilla:

Yemas de 4 huevos L (o 5 M)

75 gr. de azúcar blanco

300 ml. de leche

1 rama de vainilla mediana (o 1 tablespoons de esencia de vainilla)

300 ml. de nata para montar (double cream le llaman)

Elaboración:

Lo primero pon la cubeta de la heladera en el congelador si precisa. Casi todas las heladeras caseras precisan de este paso. sigue las instrucciones de la tuya. Pon también el recipiente donde vas a almacenar el helado en el congelador cubierto con papel de horno sulfurizado. Que sea ámplio.

Pon a hervir la vaina de vainilla abierta en la leche.
Mientras bate los huevos con el azúcar hasta que espumen. Que no lleguen a estar montados tampoco.

Cuando la leche hierva saca la rama de vainilla y, tras retirarle con una puntillalas vainas, añádelas a la mezcla de huevos y azúcar e incorpora la leche a toda la mezcla. Vuelve a llevar toda la mezcla al fuego y calienta sin dejar de remover hasta que la mezcla alcánce los 80ºC. Procura que no pase de esta temperatura para que no se corte. No debe espesar apenas. Es una crema inglesa nada más. el punto ideal es el que al pasar el dedo por la cuchara de madera manchada, se quede un surco.

Deja que enfríe la mezcla en un bol frío y una vez frío añade la nata SIN BATIR.

Monta tu heladera, ponla en marcha y ve echando la mezcla. Deja que manteque hasta lograr la textura deseada.
Mientras, con una trituradora de batidora o a mano en un mortero, pica las nueces hasta el tamaño que más te guste. Añádelas a el helado cuando le falte poco para alcanzar la textura perfecta.

Echa el helado en el recipiente elegido y echa más nueces picadas por encima. congela hasta que esté casi duro.

 

Con un cortador circular un poco menor que el tamaño de las galletas elegidas corta el helado y monta el sandwich con dos galletas. Congela de nuevo hasta que te lo vayas a comer

Nunca es tarde... Si la receta es doble : RISOTTO DE GAMBAS Y TRIGUEROS y MINI DONUTS

Ya se, ya se... Prometí que iba a actualizar el blog cada semana. Y la semana pasada prometí que sería receta doble... 

Al final la cuestión es que no pude actualizar por una cosa, por otra. Pero esta semana si. Esta semana pretendo actualizar hoy y el miércoles. Y con triple receta!


Bueno, simplemente hoy pondré dos recetas en la misma entrada que tampoco tengo tanto tiempo de hacer mil entradas. Todo es válido, ¿o qué?


Hace dos domingos hice junto a mi novio risotto para cenar. Es una de esas recetas que no me acababan de salir y temía muchas ganas de conseguir un risotto aceptable... Y parece que ha salido con bastante buena nota pese a mi falta de experiencia. Y cabe decir que a Xabi le salen muy bien los arroces, que no todo lo hice yo...



Ya los postres si que son más lo mío. A ver, que la cocina me gusta... Pero los postres están a otro nivel, sobre todo si luego los engullo. No hay remedio... Puedo estar haciendo pruebas y pruebas de mil recetas del mismo postre de cincuentamil manera distintas hasta que sale perfecto. Un postre no puede ser aceptable. No para mi. Tiene que salirme perfecto y punto. Aunque solo sea perfecto para mi.



Dejemos las parrafadas y vayamos a las recetas...

RISOTTO DE TRIGUEROS Y GAMBAS

Ingredientes (4 pax):

80 gr. de arroz por persona

Caldo de pescado y verduras

Gambas arroceras congeladas

1 manojo de espárragos trigueros

1 tomate escaldado y pelado

1 cebolleta

1 diente de ajo

Sal y aceite de oliva suave

Queso parmesano rallado

1 cucharada de mantequilla

Elaboración: 

Yo en esta receta utilicé un caldo de pescado ya comprado. Los hay muy buenos en el mercado y si no tienes tiempo vienen genial. Si quieres hacerte el tuyo perfecto.
Ponlo a calentar lo primero de todo y añade si quieres enriquecerlo las partes del triguero de la base. Aquellas que son muy duras y no se aprovechan para comer.

Pica el ajo y la cebolla finito en brunoise y ponlos a pochar en una cazuela ancha o sauté. Mientras descongela la gambas y pélalas y echa las cáscaras al caldo. Si ya vienen peladas nada.



Cuando la cebolleta esté blandita añade los espárragos cortados como más te guste y las gambas para que se salteen. Echa el arroz y remueve unos minutos a fuego fuerte. Ralla el tomate y añádelo, seguido del caldo caliente hasta cubrir el arroz y baja la temperatura para que hierva muy suave.

El risotto hay que cocinarlo sin añadir todo el caldo de golpe. Se debe remover cada pocos minutos para que el arroz suelte el almidón y espese el caldo e ir añadiendo caldo cada vez antes de que se quede el arroz seco, hasta lograr el punto del arroz que esté casi hecho pero "al dente" y tenga suficiente caldo para que, una vez retirado en el fuego, no se consuma todo el caldo en el reposo.



Por último, al final añade una cucharada de mantequilla y el queso parmesano al gusto antes de retirarlo del fuego. Deja reposar un poco antes de consumirlo.

 

MINI DONUTS EN MOLDE 

Estos son una variación de los donuts normales, pero con menos culpa de comerlos, no engordan lo mismo... Por que además no van fritos, si no horneados

Además, como están hechos en un molde de silicona, son una masa más abizcochada, pero ricos igualmente... Y si ya le añades cardamomo y naranja... Sabrán como los auténticos!

Ingredientes (unos 30 mini donuts):

200 gr. de harina de trigo

1 cdita. de levadura Royal

5 gr. de sal

150 gr. de azúcar blanco

2 huevos medianos

30 gr. de aceite de oliva suave

85 gr. de leche entera

80 gr. de buttermilk

1 cdita. de esencia de vainilla

8 cápsulas de cardamomo

Ralladura de una naranja

Glasa:

1 taza de azúcar glass

3 cucharas de agua

Colorantes si se desea

Elaboración:

Precalienta el horno a 160ºC.

Para abrir las cápsulas de cardamomo y sacar las semillas basta con aplastar dentro de una bolsa con un rodillo. Desecha las cáscaras y ,las pequeñas semillas que obtienes, infusiónalas con la leche para que coja el sabor de estas. Cuélala después y desecha las semillas. Deja que enfríe la leche por completo.

En un bol mezcla los ingredientes líquidos: El aceite, los huevos, la leche infusionada y la buttermilk.

En otro bol aparte tamiza la harina con la levadura y añade el azúcar, la ralladura de naranja y la sal.

Echa la parte líquida sobre las harinas y mezcla con una varilla para que se quede una masa homogénea. Échala en una manga o, como yo, en un biberón que permite dosificar de forma perfecta.

Engrasa el molde de mini donuts con mantequilla y rellena los huecos con la masa hasta lso 2/3 de su capacidad. A mi con estas cantidades me salen unos 30 de buen tamaño que sube hasta arriba.

 

Mete al horno por unos 12 minutos hasta que estén ligeramente doradas y hechas.

 

Mientras prepara la glasa para bañarlos una vez horneados. Añade el agua a cucharadas sobre el azúcar glass hasta que tenga una consistencia no demasiado líquida. Añade en este momento si se desea el colorante y esencia y reserva.

Una vez horneados y dejar que reposen un poco antes de desmoldarlos, pásalos por la glasa con la ayuda de un palillo y déjalos que escurran. Si quieres, cuando se sequen, puedes darles otra capa de glasa. decora al gusto con chocolate, sprinkles... a imaginación libre