Pues en realidad no es tanto como una lasaña. Tiene bastantes diferencias. La primera, aparte de la berenjena, es que la receta original usa carne picada de cordero y no de tenera como la italiana. Sin embargo en nuestro país es difícil encontrar picada de cordero, por lo que se usa de ternera o mixta de ternera y cerdo.
Además la moussaka usa varias especial y hierbas como la canela y la menta.
Me dejo de explicaciones y vamos a la receta...
MOUSSAKA (6 Pax)
Ingredientes:
1/2 kg. de carne picada de cordero
1 cebolla mediana (200 -250 g. +/-)
2 berenjenas grandes
4 dientes de ajo
2 tomates grandes ó 400 g. de salsa de tomate
1 cuch. de canela en polvo
2 hojas de menta
C/s de sal, pimienta y perejil
1 dl. de vino blanco
1 dl. de aceite de oliva
Queso rallado al gusto
Agua para escaldar
Hielos
Bechamel
1/2 l. de leche
50 g. de mantequilla
50 g. de harina de trigo
sal, pimienta y nuez moscada
Elaboración:
Empieza por cortar las berenjenas en rodajas de unos 6 mm. de grosor, sazónalas generosamente y deja que reposen una media hora para que suelten el amargor. Mientras preparas la bechamel:
Pon en una cazuela a fuego bajo la mantequilla, cuando esté derretida añade la harina y remueve con una varilla unos minutos para que se haga la harina. Ve añadiendo la leche sin parar de remover, hasta que espese la bechamel. No tiene que quedar tan espesa como para croquetas por ejemplo. Tiene que ser ligera, que cubra sin quedar pegote. Adereza al gusto y aparta hasta su uso.Cuando haya pasado 30' de la berenjena, escurre el agua que suelte, aclara con agua fría y seca. Fríe las rodajas en no demasiado aceite y cuando estén hechas y doradas sácalas a papel absorbente.
Escalda los tomates: corta la punta que tiene el rabito, hazles una cruz en el culo y escalda por tandas en abundante agua hirviendo hasta que empiece a soltarse la piel. Sácalos entonces a agua helada y cuando estén fríos pela y trocéalos. Reserva
Haz la farsa de carne: En parte del aceite de freír dora los dientes de ajo laminados y retíralos antes de que se quemen. Pocha en ese aceite la cebolla y, cuando esté blandita añade la carne, sazona con la canela y las hojas de menta picadas y el perejil. Sofríe, y echa el vino blanco, remueve para que se suelte lo agarrado del fondo y añade el tomate previamente escaldado y troceado o la salsa de tomate. Deja que reduzca unos 15 minutos a fuego suave hasta lograr una especie de salsa boloñesa compacta.
Monta la Moussaka en una fuente alargada y algo honda (como para lasaña): Cubre el fondo con una capa de berenjena, echa la mitad de la carne, cubre con la mitad de bechamel y repite hasta tener dos caoas de cada. Al final echa queso rallado hasta cubrir sobre la bechamel y gratina al horno en la posición de grill.
¡¡¡Y ya está lista para servir!!!
ON EGIN!
¡QUÉ APROVECHE!
