La verdad he estado un poquito liada, y entre eso y que no me dejaba mi aita la cámara para pasar fotos de otras recetas... Espero subir varias juntas proximamente. Tanto cumpleaños hará que suba una entrad de resumen, por que si no no me dará para hacer una entrada de cada. Pero vamos a lo que toca, ¿no?
Una de las recetas de bacalao más populares que hay. Como bien dice su nombre, el origen es de Bizkaia, y aunque tiene algunas variantes, por lo general va con pimientos choriceros y cebolla roja. Pero si no se tiene (como en mi caso), perfectamente se puede hacer con ñoras (usando más cantidad y cebolla normal. Aunque quede algo más pálida se puede arreglar con algo de tomate, y listo! También se puede acompañar de uans patatas fritas en cuadraditos o langostinos, eso ya está al gusto de cada uno.
No hay mucho más que explicar de esta receta clásica nacional.
He de avisar que es la primera vez que lo hago, y me ha salido la salsa muy líquida, aunque he dejado reducir bastante la salsa. Pero luego al echar el bacalao ha soltado más agua... Aprendida estoy para la próxima vez! =)
BACALAO A LA VIZCAÍNA
Ingredientes:
Bacalao para 4
6 pimientos choriceros o 10 ñoras.
400 ml. de agua
2 cebollas rojas (si no tienes, blancas)
2 dientes de ajo
2 rebanadas de pan de molde
1,5 dl. de vino blanco
1 dl. de salsa de tomate (opcional)
C/s de aceite y sal
Elaboración:
Primero de todo pon los pimientos a remojar en el agua en un recipiente hondo. Para ello primero tienes que abrirlos y quitarle el rabo y las pepitas. Tienen que estar en remojo al menos media hora antes de usarse
Tuesta el pan de molde y reserva.
Pon a dorar los dos dientes de ajo fileteados y luego retíralos. En ese mismo aceite pocha la cebolla cortada en juliana o brunoise, como más cómodo se te haga.
Mientras la cebolla se pocha escurre los pimientos/ñoras y, con la ayuda de una cucharilla, rasca la parte interior para obtener la pulpa, sujetando de un extremo del pimiento. Cuidado que no se te cuelen pieles
Cuando esté la cebolla bien tierna añade el pan de molde troceado y mezcla bien. Echa el dl. de vino blanco y deja que reduzca. Entonces puedes añadir el agua de los pimientos, que tendrá color rojo muy oscuro.
Ya puedes ahora añadir la pulpa del pimiento. Remueve bien para que se mezcle bien todo.
Deja que la salsa hierva a fuego medio unos 15-20'.
Pasa la salsa por un pasapurés. Puedes triturarla pero este proceso, al meterle aire, hace que la salsa palidezca. Del primer modo conserva el color y queda más rústica, auténtica.
Levanta la salsa y ponla a punto de sal. Echa entonces el bacalao en trozos de ración y deja que hierva todo junto un ratito, poco que el bacalao se hace enseguida.
Si vieras que la salsa queda muy líquida, saca el bacalao y deja la salsa hervir a fuego fuerte hasta que espese a tu gusto. Mete de nuevo entonces el bacalao y da un último hervor.
Listo, ¡QUE APROVECHE! ON EGIN DENOI!
