Croquetas variadas

Hace tiempo que alguien me pidió que subiera receta de croquetas y, sin nada más que añadir, aquí va.

Las de setas son de mis favoritas

La masa fluída y el chorizo sabroso... MUY RECOMENDABLES

Un poco de orégano sobre las de pollo remata unas clásicas muy pedidas.

CROQUETAS VARIADAS

Ingredientes:

Para cada masa:

1 l. de leche (900 ml. en la de setas)

120 gr. de harina

120 gr. de mantequilla

Sal y pimienta molida

Nuez moscada

.............................

200 gr. de Setas

1 d. de ajo

100 ml. Jugo de cocinado de las setas

.............................

200 gr. de Chorizo 

2 huevos cocidos

.............................

150 gr. de contramuslo de pollo deshuesado

1 cebolleta

Sal y comino en polvo

Aceite de oliva

Para empanar:

Harina

Huevo

Pan rallado

Elaboración:

 Comienza por preparar los ingredientes que le vayan a dar sabor a cada masa:

 En la de setas: Saltea las setas troceadas con el diente de ajo picado en brunoisse y reserva tanto las setas como el jugo que suelten, cada cosa por separado.

 Para la masa de chorizo: Pela el chorizo y pícalo, ya sea en thermomix o la picadora de la batidora de mano, donde yo hice. Pon una sartén a calentar y saltea el chorizo. Sácalo después a enfríar sobre papel absorbente para que se retire el exceso de grasa y no queden las croquetas pesadas.

Cuece también los huevos y pícalos. No necesitarás una picadora, con el cuchillo se corta muy bien, pero si quieres ahorrarte tiempo es una buena opción.

 Croquetas de pollo: Pica la cebolleta en brounoisse y póchala mientras limpias y picas los contramuslos de pollo. Echa el pollo a la cebolla y deja que se haga a fuego medio-alto. Termina aderezando con sal y comino al gusto. El comino, como todo aderezo, es opcional pero le da muy buen toque.

 Haz la masa:

 Derrite la mantequilla a fuego medio y cuando se funda ve añadiendo la harina y remueve con una varilla un par de minuto para que la harina se haga y luego la masa no nos sepa a harina cruda.

 Incorpora la leche poco a poco mientras sigues removiendo, esperando a que e integre la leche que has echado antes de añadir más. cuando hayas echado toda, deja que hierva sin parar de remover para que no se pegue. Adereza con sal pimienta y nuez moscada y añade el relleno que hayas elegido. 

 En la masa de la de setas sutituye 100 ml. de leche por la misma cantidad de caldo que haya soltado.

 Echa la masa a una fuente amplía engrasada y cubre con papel film. Deja que enfríe en la cámara hasta que esté más compacta. Con estas cantidades no quedará muy densa y seguramente si no tienes práctica te costará bolearla luego.

 Para hacer el boleado más fácil puedes poner la masa en una manga pastelera con una boquilla ancha. Ve haciendo churros y cortando con un cuchillo porciones del tamaño deseado. Luego ya solo tienes que hacer las bolas o alargadas con la ayuda de un poco de harina y pasarlas por harina huevo y pan rallado en ese orden.

Para evitar que se rompan vuelve a pasarlas por huevo y pan rallado, un doble empanado, y fríelas en abundante aceite bien caliente, o de lo contrario se abrirán. Un truco para saber si el aceite está en el punto de freír en meter las puntas de un tenedor de madera o una brocheta. Si alrededor salen burbujas grandes, está listo. Tampoco eches muchas croquetas al mismo tiempo (sobre todo si están congeladas) o descenderá la temepratura del aceite y no repito lo que pasaría... Echa 4-6 dependiendo del tamaño.

Acetie lito para añadir croquetas

Quiche de verduras, champiñones y jamón de pato PARA EL CUMPLE DE MI AITA

Hoy es el cumpleaños del gruñón de mi aitatxo y he decidido que para el, que no es muy dulcero, iba a hacer una rica receta que llevaba mucho tiempo queriendo hacer: QUICHE.

Es algo sorprendentemente sencillo pero muy, muy rico. Además de que tienes mil opciones, mil posibilidades le puede echar prácticamente lo que quieras y disfrutarlo cuando  quieras.


Y bueno, aparte de sorprenderlo, quería estrenar el molde de quiche y tartas tan mono que me compré y ¿Qué mejor forma que en un cumpleaños?

Bonito detalle con la receta de la tradicional Quiche Lorraine en la base

No os entretengo más, os dejo con la receta, que bueno, solo necesitaríais la receta base y echarle lo que más os gusta. Yo solo doy ideas.

QUICHE DE VERDURAS, CHAMPIS Y JAMÓN DE PATO

Ingredientes (4 pax):

Una masa brisa u hojaldre 

Crema:

200 ml. de leche evaporada ó mezcla de nata y leche

2 huevos XL o 3 M-L

50 gr. de queso grana padano rallado

Sal, pimienta y nuez moscada

Relleno:

8 espárragos trigueros

2 champiñones

1/2 cebolla

1/2 calabacín

6 lonchas de jamón de payo + 6 para decorar

Sal y pimienta

Ajo en polvo

Perejil picado

Queso emmental rallado

Elaboración:

Extiende la masa brisa o el hojaldre (la tradicional llevaría brisa, pero con hojaldre da buenos resultados igualmente) ayudandote de un papel sulfurizado cubre el recipiente donde lo vayas a hacer y recorta lo que sobra por fuera, pero no apures demasiado por que encoge y se quedaría muy bajo. si has usado hojaldre pincha con un tenedor para que no suba y si usas masa brisa ponle peso por ejemplo garbanzos u otras legumbre grandes. También puedes ponerle eso al hojaldre.



Mete la masa al horno a 180ºC  15-20´ para que se cueza en blanco antes de echarle el relleno.

Mientras la masa se hace y enfría puedes ir preparando el relleno: Corta la cebolla en brunoisse fino y ponla a pochar mientras pones a hervir agua en una cazuela y cortas los trigueros en rodajas gruesas. Reserva las yemas y en cuanto hierva echa las rodajas a escaldar, deja que escurran y haz las yemas. Reserva.

Corta los champiñones por la mitad y luego en láminas y echa a saltear con la cebolla, subiendo el fuego. Corta también el calabacín en rodajas finas y luego cada una en cuatro e incorpora al salteado.
Por último añade el jamón troceado en tiras con las manos, deja que se haga un poco y reserva .

Prepara la crema: Bate los huevos con la leche y/o nata y sazona al gusto.

Cuando vayas a hacer la quiche: Precalienta el horno a 200ºC y monta la tarta. Echa el relleno extendido sobre la base, cubre casi por completo con la crema (teniendo en cuenta que en el horno se sufla un poco por el huevo), echa queso rallado por encima justamente que cubra o, si eres muy quesero, en abundancia. Por último reparte sobre el queso la yemas de espárragos y el jamón de pato que había reservado , espolvorea ajo y perejil y mete al horno por unos 20-25´ hasta que la crema se cuaje y se dore por arriba. Puedes usar el grill.

Saca y deja que temple un poco antes de servir.

Que aproveche!!!

ZORIONAK AITA muxu pila