Me encantan las moras y todo tipo de frutos silvestres como las frambuesas, fresas, ... Sobre todo si la he cogido yo y con ello puedo hacer alguna receta en la que yo se lo que lleva y lo que me estoy metiendo en el cuerpo.
El domingo estuve en una zona de campo de Navarra en la que había moras, muchas moras, como para coger kilo y medio de moras en un "paseíco". Y eso, que aquí me tenéis, con cuatro botes y medio kilo de moras en el congelador para hacer una tarta cuando ya no sea temporada. O lo que se precie.
También cogí manzanas silvestres. Estas son de las ácidas, como a mi me gustan y para las cuales debo pensar una receta o se me pondrán malas...
La verdad que aunque parezcan muchas moras y aunque lo son si pretendes comertelas así de una sentada, una vez que las cueces, por ese proceso llamado "evaporación" esto se nos queda a la mitad, pero suficiente para tener unos 800 ml. de mermelada para regalar.
O quédatela toda para ti, que eres quien se ha "jugado las manos" con la espinas cogiéndolas una a una ;)
MERMELADA DE MORAS
Ingredientes:
800 kg. de moras maduras
300 gr. de azúcar blanco (o más si están muy ácidas)
Zumo de 1 limón
Elaboración:
CONSERVACIÓN y MACERACIÓN DE LAS MORAS: Hay que tener en cuenta que las moras no aguantan demasiado tiempo tras ser recogidas, por lo que debes usarlas como mucho 1día después de cogerlas (mejor el mismo día que el siguiente) , o bien congelarlas para que te duren si no las vas a poder usar inmediatamente.
Para congelarlas (una vez limpias como explico más abajo) solo tienes que extenderlas sin que se peguen o amontonen en una bandeja que te quepa en el congelador y para evitar que se peguen a la bandeja, usa papel de cocina como base.
Cuando ya estén congeladas puedes meterla en bolsas en el peso que vayas a usar cuando necesites, fechar y meterlas de nuevo al congelador.
Hay que "prepararlas" para hacer mermelada: Ponlas a macerar junto con el azúcar y el limón un par de horas antes de hacerlas. Echa estos dos ingredientes, remueve y tapa con un paño limpio. Si las usas congeladas, tenlas 6h.
ESTERILIZACIÓN DE LOS BOTES, MERMELADA Y ENVASADO AL VACÍO: Para conservar la mermelada una vez hecha, si no quieres congelarla, puedes hacer tu propia conserva casera. Para eso solo necesitas botes de vidrio con sus respectivas tapas, todo que esté en buen estado para que cuando los rellenemos haga bien el vacío.
1.- Coloca los tarros y las tapas en una olla y cubre de sobra con agua. Pon a hervir el agua y a partir de que empiece la ebullición deja los tarros 20 minutos. Una vez pasado el tiempo apaga el fuego aparta la olla y saca con cuidado con unas pinzas los tarros y las tapas sobre un trapo limpio para que se sequen.2.- Mientras se esterilizan los botes aprovecha para lavar las moras y seleccionar las que estén maduras y buenas de las que no se puedan usar. En una fuente amplia llena de agua y con delicadeza remueve para que no e revienten y cuando estén limpias escúrrelas.
3.- Mermelada: Puedes triturar las moras (maceradas, recuerda) o no antes de cocerla con el azúcar. Hagas lo que hagas, echa las moras o el puré en un cazo y deja que cueza 35' más o menos. Pasado este tiempo, si no la has triturado, tritura todo y cuela (si no soportas las pepitas) y pon al fuego de nuevo hasta que rompa a hervir. Apaga el fuego justo cuando vayas a llenar los tarros.
4.-Envasar al vacío: Llena los botes con la mermelada hasta el borde-borde con cuidado de que no se manche por fuera. Si esto ocurre simplemente límpialo. Coloca la tapa y ciérrala con fuerza (USA UN TRAPO O TE QUEMARÁ) y coloca cada tarro boca abajo y deja que enfríe. De este modo ya estaría hecho el vacío y la mermelada te aguanta unos meses.
5.- Pasteurización: Si quieres que te aguante un poco más que unos meses (podría incluso un año, dependiendo de las condiciones de donde lo guardes) puedes pasteurizar esta conserva tal y como has esterilizado los botes: Pon en la olla una servilleta de tela para que los tarros no se golpeen al hervir y, tras echar agua hasta cubrir 2cm por encima de los tarros boca arriba, sube el fuego a tope y deja a partir de que rompa a hervir 25 minutos. Una vez pasado este tiempo saca lo tarros, comprueba que ninguno se ha agrietado (que habría que tirarlo) y ya puedes guardar tu propia mermelada en la despensa mismamente.
