SOPA MISO con Dashi vegetal de shiitakes y fideos Udon

¡Buenos días! Hoy os traigo mi versión casera de una sopa japonesa conocidísima, la sopa miso, que originalmente lleva un caldo, o "dashi" como lo llaman ellos, de algas kombu y copos de bonito seco.



Yo sin embargo no he podido hacerme con el bonito seco y lo he sustituído por setas shiitake, para hacer este caldo vegetal que servirá como base para la sopa.

SOPA MISO VEGETAL CON FIDEOS UDON

Ingredientes:

Dashi de shiitake: 
· 1 l. de agua  · 25 gr. de algas kombu secas  · 4 setas shiitake medianas

Sopa miso:
· 3/4 l. Dashi vegetal  · 2 cucharadas soperas de miso  · Cebolla fresca  · 1 cucharada de algas wakame  · 2 setas shiitake  ·100 gr. de tofu firme  · 1 puñado de fideos Udon.


Elaboración:
  Comenzamos elaborando el dashi, y para ello primero  con un papel húmedo quitamos el polvo blanquecino de la superficie de las algas. Lavamos también de ese modo las setas si hiciera falta. Echamos estos dos ingredientes junto con el agua a una olla y ponemos a cocer a fuego medio alto. Justo antes de que empiece a hervir, retiramos del fuego, dejamos que se temple y colamos para retirar las impurezas, usando una estameña o un colador cubierto con dos capas de papel de cocina.

 
Las setas una vez retiradas ponemos picarlas y usarlas después para la sopa y las algas kombu se pueden aprovechar también para futuras recetas, incluso puede volver a secarse.

  Para hacer la sopa, preparamos el resto de ingredientes: Hidratamos las algas wakame con agua hasta que cubra. Mientras, cortamos rodajas de los tallos de las cebolletas, el tofu en cubitos y las setas en tiras.
  Echamos el dashi en una cazuela y cuando hierva bajamos al mínimo y añadimos el miso. Una manera fácil para deshacerlo es coger un poco de caldo con un cazo y con una cucharilla o palillos chinos cogemos trozos de miso y vamos deshaciendolo y mezclando con el resto de la sopa. Echaremos tanto como queramos que tenga potencia, ya que el miso es bastante salado.
  A continuación añadimos los fideos para que se cocinen, junto con el resto de ingredientes. Dejamos que cueza suave un par de minutos y servimos.

Gazpacho andaluz

Antes de ponerme con la receta, me gustaría aclarar las diferencias que hay entre el gazpacho y el salmorejo que, aunque yo hasta hace tiempo no sabía, son unas cuantas.

La primera diferencia notable entre estas dos sopas frías a base fundamentalmente de tomate, es la consistencia y textura final. El salmorejo es algo más espesito que el gazpacho y tiene ciertos tropezones, aparte de los que se le añaden si se desea (huevo duro, jamón picado, pan tostado, etc.). El gazpacho es más ligero y liso, por lo general sin ningún tropezón por que suele haber sido colado (creo que no es algo fundamental).

Pero la gran diferencia entre ambas está en los ingredientes. Mientras el salmorejo se compone de tomate, ajo, pan (más que el gazpacho), vinagre y aceite, el gazpacho incluye otras hortalizas como el pepino, el pimiento, la cebolla e incluso frutas como la manzana, que en ciertas recetas está incluida  Por lo tanto el sabor también cambia.

Este gazpacho que he hecho yo no se si se acerca al original andaluz, del cual hay mil recetas, por lo que cada uno tiene la suya. Tras consultar unas cuantas (bastantes, diría yo) en internet, he decidido coger un poco de cada receta y, adaptándolo a mis gustos y los de mi familia, he logrado una receta bastante decente de gazpacho (que por la textura se asemeja más a un salmorejo) que una vez frío está muy bueno. Por lo tanto, ¿os lo muestro?

GAZPACHO ANDALUZ

Ingredientes (6-8 personas +/-)

3/4 kg. de tomates de rama (preferiblemente)

1 pepino mediano

1/2 pimiento verde

1 punta de pimiento rojo

1/4 de cebolla

1 diente de ajo

2 rebanadas de pan / 1 rebanada de pan de molde

1 cda.. y 1/2 de aceite de oliva

1 cda. de vinagre de vino blanco

1 cda. rasa de sal final

Elaboración:

Empieza por limpiar y quitar los rabos a las hortalizas menos el tomate. Este puedes escaldarlo y quitarle la piel o dejarlo con ella. Si se la quieres dejar quita el rabito.

Pela y ralla con un tenedor el pepino, para que no amargue y córtalo en rodajas. Trocea el resto de las hortalizas (pimiento, cebolla y tomate) en mirepoix s(trozos de 1x1 centímetros más o menos) sin esmerarte demasiado en dejarlo fino y mételo junto al pepino, el diente de ajo pelado, el pan troceado, el aceite, el vinagre y la sal en un vaso de batidora (o thermomix si te es más cómodo) y tritura todo bien hasta lograr una sopa lo más fina posible. 

Rectifica de sabor echando más sal o vinagre a tu gusto y, si quieres una crema más ligera, cuélalo con un colador de malla metálica. 

Deja tapado el gazpacho en la nevera al menos 3 horas. Puedes hacerlo de la mañana a la noche, pero lo mejor es hacerlo de un día para otro para tomarlo bien frío al día siguiente.

Sírvelo en un cuenco o taza y, si quieres acompañarlo con polvo de jamón (o sal de jamón como lo llaman algunos), haz lo siguiente:

POLVO DE JAMÓN:

INGREDIENTES Y MATERIALES

· 3 Lonchas de jamón   ·Papel sulfirizado (de horno)

Pon sobre un plato un trozo de papel de horno y distribuye las lonchas de jamón. Tápalo con más papel y mételo al microondas a potencia máxima 2 minutos, vigilando cada 30 segundos. Sácalo cuando notes con los dedos que está crujiente y una vez duro, sácalo.

Este proceso puedes hacerlo también metíendolo en el horno sin tapar con papel a 120ºC durante 15-20 minutos, pero en microondas es más rápido-

Deja que se enfríe y, cuando haya soltado toda la grasa, trocéalo y tritúralo con la batidora, thermomix, molinillo de café, picadora, ... lo que mejor te venga hasta lograr un polvo fino.

Echa al gusto sobre el gazpacho justo antes de servir.

¡¡¡¡¡BUEN PROVECHO!!!!!!

 ON EGIN!

Sopa de pescado y marisco

Es un primer plato muy navideño, pero que durante todo el invierno yo estaría encantada de comer. Pocas sopas me parecen mejores y más sabrosas que la sopa de pescado de la abuela... Y no me equivoco, estoy segura. Así que cuando el otro día me preguntaron en casa qué quería cocinar este domingo, dije sin dudar que sopa de pescado.

Es muy sencilla y sabrosa, así que no tengo nada más que decir que... ON EGIN!

SOPA DE PESCADO Y MARISCO

Ingredientes:

1 rape pequeño / perca u otros pescados.

150 g. de gambas o langostinos

1/4 kg. de almejas

1 cebolla

2 zanahorias

2 puerros

1 tomate maduro

8-10 rebanadas de pan duro (o sopako)

Huevo duro picado (opcional)

+/- 1'5 l de agua

Vino blanco

Sal y aceite

Elaboración:

Pela las gambas o langostinos y pon las cabezas y peladuras en 1 litro de agua con la cabeza y espinas del pescado, media cebolla cortada en 4 y lo verde del puerro bien lavado durante unos 20-30'.

Corta el resto de las verduras en brunoise y póchalas en una cazuela. Cuando estén hechas, echa un chorrito de vino blanco, añade las rebanas de pan tostadas  y troceadas junto al tomate también en trozos.
Mezcla bien y añade el fumet de pescado colado. Termina de cubrir con más agua. Echa la carne de pescado.

 

Abre las almejas en una sartén con un chorrito de aceite.

Deja hervir unos 15' y saca el pescado. Desmígalo. Tritura la sopa y pon a hervir de nuevo. Añade el pescado, los cuerpos de las gambas, las almejas y el huevo duro picado (si se desea) y deja hervir unos 5' más. Ponlo a punto de sal y ya está listo para servir.