Bombas de crema y mermelada

Otro de los postres que he hecho estas navidades son las bombas de crema y mermelada de melocotón. Muchos las conocerán por el nombre BERLINAS  o BERLINESAS, dado que su origen se debe a la capital alemana. Este es el que reservé para el día de navidad. hice unas 30 bombas para todos, pensando que con las tartas de nochebuena (que algo sobró) y el cordero se quedarían demasiado llenos y sobrarían... ¡EEEEERROOOOOOOR! Se pusieron las botas, sobre todo mio tío Juan... Así que ahora se que para otra vez haré más.

Cometí un error importante con las de mermelada. Cuando vayas a rellenar algo con mermelada usando manga y boquilla, bate la mermelada antes un poco o se te atascará la boquilla, como me pasó a mi. Por eso algunas parecían vacías, pensaba que estaban rellenas pero lo que pasa que la mermelada casi no había entrado. Bueno, para la próxima lo haré mejor =) 

No tienen mucha complicación, son una masa de bollería muy parecida a los donuts, pero sin agujero. Vamos a ello!

BOMBAS DE CREMA Y MERMELADA

Ingredientes:

Masa de bollería

Azúcar

Crema pastelera

Mermelada 

Elaboración:


Coge la masa de bollería y estírala con una rodillo hasta que tenga un grosor de 1 cm. , como para los donuts. Corta, con la ayuda de un aro metálico, círculos del tamaño que quieras. Ten en cuenta que crecerán al fermentar y freír, así que si haces "mini bombas" quedarán finalmente de un tamaño mediano. Pero eso cada uno verá como le gustan.

Pon las piezas a fermentar al horno a unos 35ºC con un bol de agua abajo, para que tengan calor y humedad, los factores que hacen que la levadura fresca se fermente y las piezas crezcan.

Cuando veas que las piezas han doblado su tamaño y se han redondeado sus bordes, fríelas en aceite de girasol a Tª media, para que se hagan por dentro y se doren. Cuando las saques del aceite, sácalas a papel absorbente y pásalas por azúcar, como si fueran rosquillas.

Una vez todas las bombas estén hechas, rebozadas en azúcar y templadas, pon la crema y la mermelada  (batida para quitar grumos y no se atasque la boquilla) en mangas con boquilla metálica (la forma de esta da igual, lisa mismo va genial). Coge una bomba, clava la punta en ella y rellénala hasta que empiece a salirse el relleno. Repítelo con todas y preséntalas en una bandeja con blonda.



Si quieres puedes abrirlas por la mitad casi hasta el final y rellenarlas así, que se vea el relleno. Aquí sería mejor usar boquilla rizada, pues quedará más estético.

Escúrrelas bién para que el
azúcar se pegue uniforme, como en
la foto de arriba y no en la de la
<----------- izquierda

Pantxineta

Pantxineta o, en castellano, Panchineta. Esta es una receta tradicional vasca, una especie de tarta de hojaldre rellena de crema pastelera y decorada con almendras y, de normal, con azúcar glass.

Personalmente me encanta, es deliciosa y muy fácil de preparar. Podría tener cierta complicación al hacer el hojaldre, pero se puede usar del comprado, que te ahorras mucho tiempo y, si escoges una buena marca, te quedará espectacular.




Yo utilicé uno congelado, normalito pero muy bueno. Para descongelarlo es mejor dejarlo horas a Tª ambiente, pero si tienes prisa puedes hacerlo al microondas en posición "defrost". Al desdoblar y estirarlo asegúrate de que está bien descongelado o puede agrietarse.

También se pueden hacer raciones individuales, muy monas, pero que tienen mayor trabajo, aunque para racionar no tendrás ningún problema.

Puedes comerlo templado, un rato antes de sacarlo, o dejarla en la cámara a que se enfríe, también queda muy buena.

PANTXINETA

Ingredientes:

2 masas de hojaldre, una mayor que otra

1l. de Crema pastelera

200 g. de Almendras laminadas o molidas

Azúcar glass

Huevo batido

Elaboración:


Haz la crema pastelera y resérvala en cámara hasta su completo enfriamiento.

Precalienta el horno a 200ºC

Estira las masa más pequeña de hojaldre y córtala en forma redonda con la ayuda de un plato, del tamaño que desees. Pon esta masa en una placa de horno con papel.

Con los recortes forma un borde alrededor de 2 o 3 filas de grosor, pegándolo a la base (y entre ellos) pintando con huevo batido. Pincha el fondo de la base con un tenedor para que al hornearlo no suba. Mételo 5' al horno. Podrías no hacer esto y  meterlo todo junto una vez montada, pero correrías el riesgo de que la base quede algo cruda.

Mientras se cuece la base bate enérgicamente la crema para homogeneizarla y eliminar los grumos. Pasados los 5' saca la base del horno (bájalo a 190ºC) y extiende con una cazo la cantidad de crema que desees, que quede amontonado pero no demasiado para que no se sobre en el horno. Extiende si quieres parte de las almendras molidas sobre la crema.


Estira la otra masa de hojaldre y corta otro círculo algo mayor que el anterior, de una 2 cm. de diámetro mayor por lo menos.
Pinta con huevo o agua los bordes de la base, pon la tapa con la ayuda de un rodillo y presiona ligeramente los bordes para que se peguen las dos piezas y no se salga la crema una vez en el horno. Puedes "sellar" con un tenedor, como las empanadillas, pero no subiría tanto.
Pinta la tapa con huevo y extiende las almendras y haz, si lo deseas, decoración con hojaldre (sobre todo si se te ha agrietado, como a mi)


Mete la pantxineta al horno y deja que cueza 15-20' a 190ºC y lo que quede, hasta que se dore uniformemente, a 200ºC.

Una vez fuera del horno deja que temple y espolvorea azúcar glass por encima. Puedes comerlo templado o frío.

¡ON EGIN! ¡QUE APROVECHE!