Sushi casero

He empezado a pensar que tengo un problema con el Sushi. Y es que es empezar a comer uno y no parar. Algo así como aquellas patatas de lata de cierta marca que decía "si haces pop ya no hay stop".

Hasta que no se termina, o definitivamente me he empachado, es casi imposible que pare. 

Así que como no estoy dispuesta a dejarme una fortuna en algún restaurante asiático, he decidido prepararlo yo misma, que ahora que en el trabajo he aprendido a hacerlo... tendré que practicar en casa.

SUSHI, VARIOS TIPOS

Ingredientes (Para 2-3 personas):

1 taza (235 gr.) de arroz redondo

Vinagre de arroz

Sal y azúcar (si el vinagre no lleva)

Agua para lavar el arroz

Alga nori

Relleno y decoración:

Pepino

Salmón marinado

Gambas o langostinos

Zanahoria

Sésamo tostado, tobico, ...

Tortilla japonesa: (opcional)

1 huevo

1 pizca de azúcar

1 chorro de salsa de soja

Elaboración:

El primer paso será preparar el arroz. 

Es importantísimo que uses un arroz de grano redondo, nunca largo y si es especial para sushi mejor. Con arroz largo, no se decir por qué, no sale. He leído que no se sujeta bien al alga. 

Para prepararlo hay que lavarlo para que suelte el almidón y después cocerlo:

1.- Pon el arroz en una fuente amplia sobre un colador y llena de agua. Remueve y frota el arroz contra tus manos. Podrás ver como el agua se vuelve blanquecina a causa del almidón que pierde. Al cabo de un minuto lavando el arroz, retira el agua y repite este proceso tres veces más (más o menos), hasta que el agua salga transparente. Con estas cantidades no tardarás mucho.

2.- Una vez el arroz ya está limpio, escurre y deja que repose a temperatura ambiente media hora. Despúes pon en una olla y echa la misma cantidad de agua (1 taza). Pon el fuego fuerte (yo al 7 de 9) y, cuando empiece a hervir, tapa con una tapa transparente y deja cocer 12 minutos más, hasta que haya absorvido el agua. Es importantísimo que no levantes la tapa en todo el proceso e incluso 15 minutos después de que esté cocido y apartado, de lo contrario el arroz no se quedará pegado.

3.- Saca el arroz a un recipiente amplio y echa el vinagre de arroz mezclado con un poco de sal y azúcar si no lo tuviera, removiendo y mezclando para que se impregne bien del sabor. Tapa el arroz con papel de cocina mojado y deja que enfríe.

FORMAR LOS "SUSHIS"

Hay distintos formatos de sushi, de los cuales os voy a mostrar tres de lo más comunes.

MAKI:

Seguramente el formato que todo el mundo conoce. Son cilindros de arroz relleno y cubierto con el alga nori.

• Pon un trozo de alga nori sobre una esterilla de bambú, los cuales yo corto un tercio para que no salga enorme y luego estos recortes los aprovecho usando dos para formar una lámina. 
• Con las manos mojadas (recomiendo tener un bol con agua para ir lavándote del arroz que se te pega y que no se te pegue demasiado al manipularlo ), coge un puñado de arroz y extiende con una capa uniforme sin apretarlo para que no se apelmace por casi todo el alga excepto una tira de  1 cm en el extremo de arriba. 
• Pon los rellenos que más te guste cortado en tiras o láminas y, ayudándote con la esterilla enrrolla hasta cubrir todo el arroz y el relleno. Pon un poco de agua en el trozo de alga ina rroz y termina de enrollar, para que se pegue y selle bien. Lleva el "Maki Roll" (así se le llama a este rollo de arroz) hacia cada extremo de la esterilla, enrolla y aprisiona para alisar los extremos.
• Reserva el rollo cubierto con papel mojado para que no se seque en exceso.

La versión más grande del Maki es FUTOMAKI, de unos 4-5 cm de gordo.

Al contrario la versión mini que solo incluye un ingrediente es HOSOMAKI. Y entre estos el KAPPAMAKI es el que lleva solo pepino.

URAMAKI:

Es un tipo de maki, pero a la inversa, con el arroz hacia afuera y el relleno sobre el alga nori. El proceso es el mismo pero dando la vuelta con cuidado al arroz con el alga antes de rellenarlo. Antes de darle la vuelta puedes untarlo con huevas de pez volador (Tobiko). También puedes impregnarlo de sésamo tostado tras formarlo haciendo rodar el rollo sobre el sésamo hasta que se cubra bien.

Yo he probado también a ponerle salmón en tiras por encima y apretando para que se pegue.

Además esta el CALIFORNIA ROLL, que es un Uramaki de origen Californiano, relleno de pepino, palito de cangrejo, huevas de gambas, mayonesa y aguacate.

NIGIRIZUSHI:

Se trata de formar una porción de arroz en forma de croqueta y ponerle el ingrediente que más te guste. Estos ingredientes se pueden sujetar con una tira de alga nori.

El que se cubre con gamba o langostino se llama EBI NIGIRI y el que lleva salmón es SAKE NIGIRI . El de tortilla japonesa sería TAMAGO NIGIRI.

ENSALADA TABULÉ (TABBOULEH) + TIP: Cómo conservar las hierbas aromáticas y especias que nos sobran

Ya me estaban echando la bronca por no subir recetas y qué mejor que hacerlo con una ensalada que tras probarla pasó a ser de mis favoritas.

Una ensalada de lo más refrescante, perfecta para el verano. Como toda receta tiene múltiples variantes, pero tal como la propia de líbano, todas "deben" llevar, aparte del cous cous, lima o limón y menta o hierbabuena, además de ser lo más común echar tomate y pepino.

A partir de esa base se le puede echar aceitunas, zanahoria, cilantro, ... Lo que se te ocurra (bueno, quizá el chorizo por ejemplo no sería buena idea).

Además os propongo una idea tan sencilla y común como deshidratar lo que os sobre de hierbas aromáticas, para que no se echen a perder en la nevera al cabo de pocos días si no sois mucho de usarlas.

Primero el video...

...Y ahora...

DESECAR O DESHIDRATAR HIERBAS Y ESPECIAS:

Solo vas a necesitar:

Hierba aromática o especia a desecar

Un plato

Papel del cocina absorbente

Microondas

Procedimiento:

Corta la hierba o especia en cuestión de los tallos si los tuviera, guardando solo las hojas. Pon estas sobre el papel absorvente en el plato y mete al microondas a potencia máxima en intervalos de 30 segundos y removiendo después para comprobar su estado. 

Procura no tenerlo mucho rato seguido calentando, o de lo contrario podría quemarse. Es mejor hacer intervalos cortos, que en mi caso con 3 ya tenía mi cilantro perfectamente seco y desmenuzable.

Mete el polvo en un especiero que tengas o algún otro recipiente con tapa adecuado y etiquétalo.

Brochetas de cerdo adobado con arroz pillaw y salsa de pimienta verde

Hoy no hay inspiración para escribir una introducción, así que vamos directos a la receta ;)

BROCHETAS DE CERDO ADOBADO 

Y SALSA DE PIMIENTA VERDE

Ingredientes 4-6 pax:

Para marinar la carne:

800 gr. de Magro de cerdo

Zumo de un limón

2 dl. de aceite de oliva suave

1 cda. de pimentón dulce o picante

1 cda. de comino

1 diente de ajo machacado

1 cda. cebolla en polvo

Unas hebras de azafrán (opcional)

1 cda. perejil picado

Sal y pimienta negra molida, C/S

Acompañamiento de las brochetas:

Champiñones limpios cortados

tomatitos cherrys por la mitad

Cebolla

Etc.

Arroz pillaw:

30-40 gr. arroz redondo por persona.

40 gr. mantequilla

1/2 cebolleta picada

Caldo de verduras 

Tomillo y laurel

Salsa:

1/2 cebolla picada

250 ml. Leche evaporada o nata líquida

Pimienta verde en grano

Aceite de oliva suave

Elaboración:

 Comienza por poner a adobar la carne: Corta la carne en trozos grandes, como para brocheta, y salpiméntalos. Prepara el adobo con el resto de ingredientes, las cantidades y proporciones a tu gusto, por supuesto, yo solo pongo datos orientativos. 

 Echa en el la carne y con las manos limpias mezcla bien, que se impregne cada trozo del adobo.

 Mete la carne en un recipiente cerrado y deja que adobe en la cámara al menos 2 horas. Lo ideal es hacerlo de un día para otro, que repose durante la noche por ejemplo.

 Cuando la carne esté macerada monta las brochetas con los ingredientes que más te gusten. Yo por ejemplo le puse champiñón en cuartos y tomates cherry cortados por la mitad. Si vas a hacerlo también con champiñones te recomiendo que los cortes en trozos mas pequeños, en 6 "gajos por ejemplo" y que antes de añadirlos a la brocheta los saltees y sazones a tu gusto, para que al hacer la brocheta entera luego no se queden crudos y sosos.

 Reserva hasta el último momento que las hagas.

Precalienta el horno a 180ºC. 

El arroz: En la mantequilla rehoga 1/2 cebolla cortada fina y añade el tomillo en ramo y la hoja de laurel. incorpora el arroz y deja que saltee unos minutos antes de añadir el caldo, el doble de cantidad que arroz. Deja que hierva 2 minutos y mételo al horno cubierto con papel de plata hasta que esté hecho el arroz del centro de la cazuela.

 Prepara la salsa: Pocha en aceite la otra media cebolleta y cuando esté blanda añade la crema (nata, leche evaporada, ...) que hayas elegido y unos granitos de pimienta verde. Deja que hierva hasta que reduzca al espesor que más te guste  y reserva.

 Por último solo tienes que calentar una plancha, parrilla o sartén bien alto y añadir un chorro de aceite o mantequilla. Coloca las brochetas y deja que se doren y hagan por todos los lados. Con una carne magra como el lomo, que fue lo que yo usé, se hace enseguida.

Sirve con arroz y un poco de salsa por encima y ¡A disfrutarlo!

Radiatore all'arrabbiata

Desde que prometí en mi facebook que subiría una receta cada miércoles y, tras unas semanas que al final tendría que ser los lunes, pensé que aunque con cambios cumpliría fielmente a mi "obligación" y cada semana os cebaría virtualmente con algún dulce o salado. Pero por una cosa, por otra, no ha podido ser así y llevo un par de semanas sin cumplir con mi promesa.


Bueno, es que he estado un poco liadilla (excusa universal en mi blog).

Por lo tanto hoy voy a subir una receta, aunque no sea lunes, y son estos ricos RIQUÍIIISIMOS Radiatore en salsa Arrabbiata cuya foto subí a mi página de facebook (que os he mencionado más arriba y a la cual podéis suscribiros, sin presión,,, =P os la dejo de nuevo aquí para los vagos que no quieren subir arriba de nuevo). Cierta compensación tardía.

Ricos y también MUY MUY MUY PICANTES.                         
ARRABIATA: "ENFADADA, RABIOSA" He aquí el por qué de su nombre. De enfadado es la cara que debe poner la gente cuando la come.

Así que los que no sois demasiado fans del picante, absteneos a hacerla -o más bien comerla (o echad menos picante, pero la gracia de esta salsa es que pique...). 

Por fin ya os dejo con la receta de esta salsa típica de Roma que se ha convertido en una de mis favoritas para la pasta, ¡Que si empiezo a contar cosas, no callo!

PD: Esta vez voy a hacer mención especial al "pinche" que me ayudó a prepararla y se me "picó" un poco por no poner lo mejor que podía de el en la receta de las hamburguesas caseras... ;) MUY ¡BUENA AYUDA, SI SEÑOR!

RADIATORE ALL'ARRABBIATA 

Ingredientes: (4 pax.)

80-100 gr. de pasta por comensal (en mi caso radiatore)

1 d. de ajo

3 guindillas cayena

1 lata de tomates pelados enteros

1 cebolla mediana

Pepperoni u otros embutidos (opcional)

Queso pecorino romano o parmesano rallano

Albahaca fresca

Caldo de cocción de la pasta

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Elaboración:

Empecemos por la salsa, para que esté lista en cuanto la pasta esté cocida. Es importante que la salsa siempre espere a la pasta y no al revés, por lo que tendremos que evitar cocer de antes la pasta y refrescarla hasta que esté hecha la salsa.
Si echamos la pasta recién cocida a la sala, simplemente escurrida, absorberá mejor esta y estará mucho más rica. Además podremos aprovechar su caldo de cocción para enriquecer la salsa.

Dora el ajo laminado en el aceite y añade las cayenas aplastadas. Incorpora inmediatamente la cebolla picada fina y deja que se poche hasta que esté tierna. ahora puedes poner a cocer la pasta en abundante agua con sal.

Cuando la cebolla esté bien pochada echa los tomates enteros y aplástalos y rómpelos con una cuchara de palo. Seguidamente salpimenta al gusto, deja que la salsa hierva unos minutos y que reduzca.
Enriquece la salsa con un par de cazos o los que necesite del caldo de cocción y echa un poco de queso rallado.





Casi cuando la pasta esté lista añade, si lo deseas, un poco de pepperoni u otros embutidos y echa la pasta al "dente" recién escurrida para que termine de hacerse en la salsa.

También si quieres puedes poner albahaca fresca. La receta original dicen que no lleva, pero muchas veces se usa y le da buen toque. Yo se la añado picada en tiras casi al final.

Sirve y compaña de más queso al gusto también si se quiere.

Buon appetito!!!

Nunca es tarde... Si la receta es doble : RISOTTO DE GAMBAS Y TRIGUEROS y MINI DONUTS

Ya se, ya se... Prometí que iba a actualizar el blog cada semana. Y la semana pasada prometí que sería receta doble... 

Al final la cuestión es que no pude actualizar por una cosa, por otra. Pero esta semana si. Esta semana pretendo actualizar hoy y el miércoles. Y con triple receta!


Bueno, simplemente hoy pondré dos recetas en la misma entrada que tampoco tengo tanto tiempo de hacer mil entradas. Todo es válido, ¿o qué?


Hace dos domingos hice junto a mi novio risotto para cenar. Es una de esas recetas que no me acababan de salir y temía muchas ganas de conseguir un risotto aceptable... Y parece que ha salido con bastante buena nota pese a mi falta de experiencia. Y cabe decir que a Xabi le salen muy bien los arroces, que no todo lo hice yo...



Ya los postres si que son más lo mío. A ver, que la cocina me gusta... Pero los postres están a otro nivel, sobre todo si luego los engullo. No hay remedio... Puedo estar haciendo pruebas y pruebas de mil recetas del mismo postre de cincuentamil manera distintas hasta que sale perfecto. Un postre no puede ser aceptable. No para mi. Tiene que salirme perfecto y punto. Aunque solo sea perfecto para mi.



Dejemos las parrafadas y vayamos a las recetas...

RISOTTO DE TRIGUEROS Y GAMBAS

Ingredientes (4 pax):

80 gr. de arroz por persona

Caldo de pescado y verduras

Gambas arroceras congeladas

1 manojo de espárragos trigueros

1 tomate escaldado y pelado

1 cebolleta

1 diente de ajo

Sal y aceite de oliva suave

Queso parmesano rallado

1 cucharada de mantequilla

Elaboración: 

Yo en esta receta utilicé un caldo de pescado ya comprado. Los hay muy buenos en el mercado y si no tienes tiempo vienen genial. Si quieres hacerte el tuyo perfecto.
Ponlo a calentar lo primero de todo y añade si quieres enriquecerlo las partes del triguero de la base. Aquellas que son muy duras y no se aprovechan para comer.

Pica el ajo y la cebolla finito en brunoise y ponlos a pochar en una cazuela ancha o sauté. Mientras descongela la gambas y pélalas y echa las cáscaras al caldo. Si ya vienen peladas nada.



Cuando la cebolleta esté blandita añade los espárragos cortados como más te guste y las gambas para que se salteen. Echa el arroz y remueve unos minutos a fuego fuerte. Ralla el tomate y añádelo, seguido del caldo caliente hasta cubrir el arroz y baja la temperatura para que hierva muy suave.

El risotto hay que cocinarlo sin añadir todo el caldo de golpe. Se debe remover cada pocos minutos para que el arroz suelte el almidón y espese el caldo e ir añadiendo caldo cada vez antes de que se quede el arroz seco, hasta lograr el punto del arroz que esté casi hecho pero "al dente" y tenga suficiente caldo para que, una vez retirado en el fuego, no se consuma todo el caldo en el reposo.



Por último, al final añade una cucharada de mantequilla y el queso parmesano al gusto antes de retirarlo del fuego. Deja reposar un poco antes de consumirlo.

 

MINI DONUTS EN MOLDE 

Estos son una variación de los donuts normales, pero con menos culpa de comerlos, no engordan lo mismo... Por que además no van fritos, si no horneados

Además, como están hechos en un molde de silicona, son una masa más abizcochada, pero ricos igualmente... Y si ya le añades cardamomo y naranja... Sabrán como los auténticos!

Ingredientes (unos 30 mini donuts):

200 gr. de harina de trigo

1 cdita. de levadura Royal

5 gr. de sal

150 gr. de azúcar blanco

2 huevos medianos

30 gr. de aceite de oliva suave

85 gr. de leche entera

80 gr. de buttermilk

1 cdita. de esencia de vainilla

8 cápsulas de cardamomo

Ralladura de una naranja

Glasa:

1 taza de azúcar glass

3 cucharas de agua

Colorantes si se desea

Elaboración:

Precalienta el horno a 160ºC.

Para abrir las cápsulas de cardamomo y sacar las semillas basta con aplastar dentro de una bolsa con un rodillo. Desecha las cáscaras y ,las pequeñas semillas que obtienes, infusiónalas con la leche para que coja el sabor de estas. Cuélala después y desecha las semillas. Deja que enfríe la leche por completo.

En un bol mezcla los ingredientes líquidos: El aceite, los huevos, la leche infusionada y la buttermilk.

En otro bol aparte tamiza la harina con la levadura y añade el azúcar, la ralladura de naranja y la sal.

Echa la parte líquida sobre las harinas y mezcla con una varilla para que se quede una masa homogénea. Échala en una manga o, como yo, en un biberón que permite dosificar de forma perfecta.

Engrasa el molde de mini donuts con mantequilla y rellena los huecos con la masa hasta lso 2/3 de su capacidad. A mi con estas cantidades me salen unos 30 de buen tamaño que sube hasta arriba.

 

Mete al horno por unos 12 minutos hasta que estén ligeramente doradas y hechas.

 

Mientras prepara la glasa para bañarlos una vez horneados. Añade el agua a cucharadas sobre el azúcar glass hasta que tenga una consistencia no demasiado líquida. Añade en este momento si se desea el colorante y esencia y reserva.

Una vez horneados y dejar que reposen un poco antes de desmoldarlos, pásalos por la glasa con la ayuda de un palillo y déjalos que escurran. Si quieres, cuando se sequen, puedes darles otra capa de glasa. decora al gusto con chocolate, sprinkles... a imaginación libre

 

Tallarines Carbonara con queso

La comida italiana es una de las comidad más famosas en el mundo entero y, los tallarines carbonara en particular, aun más.

TALLARINES CARBONARA:

Ingredientes:

80-100 g. de tallarines por comensal

1l. de agua

Sal gorda y aceite

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5 lonchas de bacon ahumado

1/2 cebolla (+- 100g.)

Nata líquida c/s

Queso Emmental rallado

Sal y pimienta

Orégano, ajo y perejil

1dl. de aceite de oliva

Elaboración:

Pon a cocer los tallarines en el agua con la sal gorda y el aceite. Cuando estén "Al dente" escúrrelos y deja que se enfríen. Mientras irás preparando la salsa:

Pica fino la cebolla y ponla a pochar en el aceite con tapa, para que no coja color. Sazónala ligeramente. Corta el bacon en taquitos y, cuando la cebolla esté tierna, añádelo y sofríe. Echa los espaguetis, mezcla y ve añadiendo poco a poco la nata y remueve. Cuando veas que tiene suficiente, echa un poco de queso rallado  y mezcla para que se funda.

Cuando esté caliente termina de sazonar con el resto de especias, al gusto. Sirve en un plato hondo y espolvorea un poco de queso rallado encima.

¡Buon appetito!