Brocoli gratinado con pollo y dos quesos

  El brócoli es una de esas verduras que de un vistazo los niños rechazan de inmediato. Bueno, las verduras en general, pero con las coles es algo mayor el asco. Y yo, por no romper la estadística me negué a probarlo durante toda mi vida hasta hace bien poco...

¡Y ahora me encanta! Como más me gusta es salteado o a la plancha, como para acompañar carne, pescado, ... Y no había probado a comerlo como plato principal hasta que al buscar en internet más formas de hacerlo vi en muchos sitios brócoli gratinado con bechamel, queso y otros "toppings". Así como la pella (coliflor de toda la vida), vamos.





  Así que hoy me he animado he decidido hacerlo, con pollo y cebolla pochada para darle saborcito y dos tipos de quesos para gratinar, un grana padano más intenso y uno más suave como la mozzarela.

Bueno, que si sigo explicando aquí todo lo que lleva como que me tendría que ahorrar la receta completa, pero aquí habréis venido a ver la receta, así que seguid más abajo y si probáis a hacerla comentadme más abajo y mandad fotos, que me encantaría verlas.

BRÓCOLI GRATINADO CON POLLO Y DOS QUESOS

Ingredientes (4 pax.):

·  1 brócoli grande  · 1 pechuga de pollo entera  · 1/2 cebolla fresca  · 1 diente de ajo  · Queso grana padano o parmesano  · Mozzarela de búfala  · Aceite de oliva  · Sal  ** BECHAMEL:  · 2 cda. mantequilla  · 2 cdas. harina de trigo  · 3/4 l. leche entera  · Sal, pimienta y nuez moscada


Elaboración:

  Colocamos una sartén antiadherente a fuego medio. Doramos el ajo picado y sin el germen en una cucharada de aceite de oliva y añadimos la cebolla en brunoisse. Dejamos pochar hasta que se ablande, subimos el fuego y añadimos el pollo cortado en tiras o dados. Salteamos hasta que se dore y se haga un poco y retiramos.

  Mientras hacemos el salteado ponemos a hervir abundante agua con un puñado de sal, separamos el brócoli cortando la parte más dura de los troncos y cortando por la mitad si los trozos son muy grandes. Cuando el agua rompa a hervir echamos el brócoli y les damos un hervor de 5 min. si nos gusta al dente o 10 si lo queremos más blandito. Tened en cuenta que luego al gratinar tanto el pollo como el brócoli se terminarán de hacer, por lo que no debemos dejarlos hechos del todo o se nos pasará. Pasado ese tiempo escurrimos y refrescamos (si vamos a tardar mucho en usarlo, para cortar la cocción y que no se pase con el calor residual). Reservamos escurriendo.


  LA BECHAMEL: Calentamos en el microondas la leche. En la misma sartén que hemos hecho el pollo sin limpiar, para aprovechar los jugos, echamos la mantequilla y cuando se funda añadimos la harina y con una varilla rehogamos un par de minutos para que se tueste la harina y no sepa a crudo. Añadimos la leche sin dejar de remover y cocemos hasta que espese hasta el punto que queramos. Si queda muy espeso echamos más leche. Salpimentamos y añadimos nuez moscada al gusto.

  En una fuente apta para horno ponemos en la base el pollo salteado con la cebolla y cubrimos ligeramente con parte de la bechamel. Añadimos a trozos la mozzarela, rompiendo con las manos y repartiendo sobre la bechamel. Colocamos el brócoli y napamos con una cuchara cada trozo. Echamos el grana padano por todoy llevamos al horno en posición de gratinar con ventilador y dejamos hasta que se dore, unos 20 minutos a 180ºC en mi caso.


  Si es una ocasión especial podemos hacerlo en cazuelas o fuentes individuales, que queda una presentación muy resultona y nos ahorramos el paso de emplatar. Aunque en las fotos lo veáis con poca bechamel, tened en cuenta que lleva más entre medio, y como presentación si se ve parte de la verdura queda muy "natural".

 ¡QUE APROVECHE!

Wrap de salmón, calabacín y setas | SANO Y DELICIOSO |

De un tiempo a aquí he decidido cuidar más mi alimentación y comer de forma más sana y equilibrada. OJO, QUE ESTO NO ES "ESTAR A DIETA", o mejor dicho régimen. Se puede comer de todo, carbohidratos y grasas incluídas, no renunciar a un helado o un cupcake si quieres, siempre y cuando no te pases y el resto de las comidas incluyan de todos los nutrientes necesarios. 

Así que he empezado a incluir más frutas y verduras a mi dieta habitual, y a intentar comer más productos integrales.

La comida de hoy, además de estar de muerte, incluye carbohidratos y grasas de las buenas, y no os sentiréis mal si os coméis dos en vez de uno ;)



Pero bueno, que no voy a dejar de hacer dulces y zamparmelos, ¡eh! Luego ya se quemará con algo de deporte.

WRAPS DE SALMÓN CALABACÍN Y SETAS

Ingredientes: (4 pax.)

· 4 tortillas de trigo o maíz (mejor integrales)  · 4 filetes medianos de salmón  · 1/2 calabacín pequeño  · 200 gr. de setas variadas  · 4 rabanitos  · 2cda. salsa de soja  · Aceite de oliva suave  · Pimienta negra molida.


Elaboración:

  Ponemos en una sartén una cucharada de aceite de oliva y calentamos a fuego medio-alto. Mientras cortamos el calabacín en rodajas y después estas en cuatro para conseguir cuñas, o en dados, al gusto. Cortamos en láminas finas los rabanitos y si se las setas en juliana. Salteamos todo junto para que se dore.

  Cuando la verdura y las setas estén doradas y ligeramente cocinadas, añadimos en salmón cortado en dados grandes y dejamos que se dore superficialmente, sin que llegue a hacerse. Aderezamos con pimienta y salsa de soja al gusto o con otras especias y apartamos del fuego.

   Echamos el relleno en las tortillas y enrollamos y cerramos los extremos con unos palillos para que no se escape el salteado. Introducimos los wraps en el horno precalentado a 220ºC durante cinco minutos para que se doren y quede la tortilla crujiente. En este tiempo además se terminará de hacer el salmón. Recuerda retirar los palillos una vez esta hecho y que no se quede ningún todo roto dentro.

Podéis acompañar de alguna salsa o una ensalada fresca. ¡Y listo! a disfrutar de esta delicia.

SOPA MISO con Dashi vegetal de shiitakes y fideos Udon

¡Buenos días! Hoy os traigo mi versión casera de una sopa japonesa conocidísima, la sopa miso, que originalmente lleva un caldo, o "dashi" como lo llaman ellos, de algas kombu y copos de bonito seco.



Yo sin embargo no he podido hacerme con el bonito seco y lo he sustituído por setas shiitake, para hacer este caldo vegetal que servirá como base para la sopa.

SOPA MISO VEGETAL CON FIDEOS UDON

Ingredientes:

Dashi de shiitake: 
· 1 l. de agua  · 25 gr. de algas kombu secas  · 4 setas shiitake medianas

Sopa miso:
· 3/4 l. Dashi vegetal  · 2 cucharadas soperas de miso  · Cebolla fresca  · 1 cucharada de algas wakame  · 2 setas shiitake  ·100 gr. de tofu firme  · 1 puñado de fideos Udon.


Elaboración:
  Comenzamos elaborando el dashi, y para ello primero  con un papel húmedo quitamos el polvo blanquecino de la superficie de las algas. Lavamos también de ese modo las setas si hiciera falta. Echamos estos dos ingredientes junto con el agua a una olla y ponemos a cocer a fuego medio alto. Justo antes de que empiece a hervir, retiramos del fuego, dejamos que se temple y colamos para retirar las impurezas, usando una estameña o un colador cubierto con dos capas de papel de cocina.

 
Las setas una vez retiradas ponemos picarlas y usarlas después para la sopa y las algas kombu se pueden aprovechar también para futuras recetas, incluso puede volver a secarse.

  Para hacer la sopa, preparamos el resto de ingredientes: Hidratamos las algas wakame con agua hasta que cubra. Mientras, cortamos rodajas de los tallos de las cebolletas, el tofu en cubitos y las setas en tiras.
  Echamos el dashi en una cazuela y cuando hierva bajamos al mínimo y añadimos el miso. Una manera fácil para deshacerlo es coger un poco de caldo con un cazo y con una cucharilla o palillos chinos cogemos trozos de miso y vamos deshaciendolo y mezclando con el resto de la sopa. Echaremos tanto como queramos que tenga potencia, ya que el miso es bastante salado.
  A continuación añadimos los fideos para que se cocinen, junto con el resto de ingredientes. Dejamos que cueza suave un par de minutos y servimos.

Papas arrugadas con mojo rojo y mojo verde de cilantro

No me atrevo mucho a llamarlas "Papas arrugadas" como tal, ni a poner "Mojo picón" como nombre de uno de las dos salsas que os muestro.

¿Por qué? Pues por que las patatas que he usado no son las papas que usan allá en las islas, ni el pimiento que uso es la Pimienta picona que da nombre a la salsa (Mojo piiicon, mojo piiicon, la rica salsa canaria se llama mojo piiicon. Ejem.)

Es que es tan difícil como casi imposible encontrar los ingredientes exactos que se usan en todas las recetas del mundo, en cada parte del mundo, y por ello no vamos a dejar de cocinar, ¿o qué?.

Vamos, que tras rememorar como hacen las papas en el bar que trabajé mi primera vez, cuya jefa es canaria y las hacía como ahí; y también buscando alguna que otra receta de los mojos en internet, me las he apañado con unas patatas de guarnición normales y pimientos choriceros que son lo más parecido y fácil de encontrar en Pamplona.



El resultado no sabría decir que no tiene nada que envidiar a las de allí, por que poco he probado (otra cosa pendiente para probar en algún futuro viaje). Lo que sí se es que está muy bueno y a mi familia le encantó.

PAPAS ARRUGADAS CON SUS MOJOS

Ingredientes: (6 pax)

Papas:

1 kg. de papas bonitas (originales) o patatas pequeñas de guarnición

1 ó 2 puñados de sal gruesa (depende del tamaño de tu mano)

Agua para cocer

C/S de sal fina  (por si acaso)

Mojo picón/rojo:

1 cabeza de ajos medianos

2 pimientas piconas / 3 choriceros / 4 ñoras

1 guindilla cayena (si no se usa la picona)

2 rebanadas de pan tostado

1 cdita. comino en polvo / en grano

1 cda. de pimentón

3 cda. de vinagre

150 ml. de aceite de oliva crudo

Sal al gusto

Mojo verde de cilantro:

1 ramillete (40 gr. aprox.) de cilantro fresco

2 dientes de ajo medianos

1 cdita. de comino en polvo / en grano

1 cda. de vinagre de vino blanco.

200 ml. de aceite de oliva crudo

Elaboración:

  Lo primero lava bien las papas para quitar cualquier rastro de tierra. Mis patatas de guarnición venían ya limpias listas para cocinar y servir, así que este paso me lo salté.
  Coloca las patatas en una olla o cazuela destapada, que cubran toda la superficie y sin que se amontonen y echa agua. Cantidad: Que no lleguen por medio dedo a cubrir las más grandes, aunque las más pequeñas estén cubierta por completo. Echa la sal, uno o dos puñados dependiendo si tu mano es pequeña como la mía (2) o grande. Pon el fuego a medio-fuerte y deja que cuezan hasta que estén tiernas.
  Apaga el fuego y cuando estén bien cocidas escurre todo el agua y pon de nuevo al calor residual para que la sal y el calor sequen la piel de las patatas y estas se arruguen. Durante estos 3-4 minutos puedes ir moviendo las patatas agitando la cazuela como si fuera un salteado, para que volteen todas. Después tapa y déjalas apartadas hasta que se templen.



TRUCO: Si no se secan lo suficiente por que has echado poca sal al principio puedes añadirle a la hora del secado un poco de sal fina por encima. No te preocupes, la pulpa de la patata ha absorbido la sal que necesita, no quedará más salada, solo la piel.

Mientras se hacen las papas puedes ir preparando los mojos:
Mojo Picón: Si lo vas a hacer con mortero maja los ajos pelados y picados, el comino si lo usas en grano, la pimienta picona (si usas ñoras o choriceros hidrátalos previamente sin semillas y saca la pulpa. La piel se desecha. La cayena también se añade aquí), el pan tostado y una pizca de sal y machaca hasta obtener una pasta suave. Añade entonces el pimentón, el vinagre y el aceite hasta que tome la consistencia deseada.
  Con batidora: Echa todos los ingredientes menos el aceite en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener una pasta suave. Ve añadiendo después poco a poco el aceite a chorro fino para que monte.



Mojo verde:
Mortero: Pica un poco el cilantro y májalo con todos los ingredientes menos el aceite, que irás añadiendo a chorro fino al final. Rectificar al final de sazón.
  Batidora: Al igual que con el mortero, triturando todo menos el aceite y añadiendo este al final para que emulsione.





Las patatas han de servirse calientes, por lo que puedes tenerlas en la nevera y calentarlas en el microondas u horno antes de servirlas.

Se recomienda comer las papas con la piel y todo, es una piel fina y tiene mucho sabor. Pero si tienes una dieta baja en sal o simplemente no te gusta comer la piel, se puede quitar. Claro que ya no es lo mismo...

Dulce de Membrillo

Tengo una barca de membrillos en mi cocina. No. No contento con darnos membrillo casero, un amigo de mi padre nos dió una barca entera de membrillos recién recogidos y ale, a hacer dulce se ha dicho. La Verdad que no se qué mas coas hacer con el. 


Aquí es lo más habitual y hasta que encuentre alguna receta de las buenas para aprovechar aquellos que aun están verdes, pues he hecho una parte así.

La calidad de mis videos no es la mejor, ya lo se. Pero bueno, todo se andará, que al principio mis fotos también eran de calidad pesimísima y ahora... Bueno, ahora he ido mejorando, que tampoco son lo más profesional


Espero que lo disfrutéis.

Sushi casero

He empezado a pensar que tengo un problema con el Sushi. Y es que es empezar a comer uno y no parar. Algo así como aquellas patatas de lata de cierta marca que decía "si haces pop ya no hay stop".

Hasta que no se termina, o definitivamente me he empachado, es casi imposible que pare. 

Así que como no estoy dispuesta a dejarme una fortuna en algún restaurante asiático, he decidido prepararlo yo misma, que ahora que en el trabajo he aprendido a hacerlo... tendré que practicar en casa.

SUSHI, VARIOS TIPOS

Ingredientes (Para 2-3 personas):

1 taza (235 gr.) de arroz redondo

Vinagre de arroz

Sal y azúcar (si el vinagre no lleva)

Agua para lavar el arroz

Alga nori

Relleno y decoración:

Pepino

Salmón marinado

Gambas o langostinos

Zanahoria

Sésamo tostado, tobico, ...

Tortilla japonesa: (opcional)

1 huevo

1 pizca de azúcar

1 chorro de salsa de soja

Elaboración:

El primer paso será preparar el arroz. 

Es importantísimo que uses un arroz de grano redondo, nunca largo y si es especial para sushi mejor. Con arroz largo, no se decir por qué, no sale. He leído que no se sujeta bien al alga. 

Para prepararlo hay que lavarlo para que suelte el almidón y después cocerlo:

1.- Pon el arroz en una fuente amplia sobre un colador y llena de agua. Remueve y frota el arroz contra tus manos. Podrás ver como el agua se vuelve blanquecina a causa del almidón que pierde. Al cabo de un minuto lavando el arroz, retira el agua y repite este proceso tres veces más (más o menos), hasta que el agua salga transparente. Con estas cantidades no tardarás mucho.

2.- Una vez el arroz ya está limpio, escurre y deja que repose a temperatura ambiente media hora. Despúes pon en una olla y echa la misma cantidad de agua (1 taza). Pon el fuego fuerte (yo al 7 de 9) y, cuando empiece a hervir, tapa con una tapa transparente y deja cocer 12 minutos más, hasta que haya absorvido el agua. Es importantísimo que no levantes la tapa en todo el proceso e incluso 15 minutos después de que esté cocido y apartado, de lo contrario el arroz no se quedará pegado.

3.- Saca el arroz a un recipiente amplio y echa el vinagre de arroz mezclado con un poco de sal y azúcar si no lo tuviera, removiendo y mezclando para que se impregne bien del sabor. Tapa el arroz con papel de cocina mojado y deja que enfríe.

FORMAR LOS "SUSHIS"

Hay distintos formatos de sushi, de los cuales os voy a mostrar tres de lo más comunes.

MAKI:

Seguramente el formato que todo el mundo conoce. Son cilindros de arroz relleno y cubierto con el alga nori.

• Pon un trozo de alga nori sobre una esterilla de bambú, los cuales yo corto un tercio para que no salga enorme y luego estos recortes los aprovecho usando dos para formar una lámina. 
• Con las manos mojadas (recomiendo tener un bol con agua para ir lavándote del arroz que se te pega y que no se te pegue demasiado al manipularlo ), coge un puñado de arroz y extiende con una capa uniforme sin apretarlo para que no se apelmace por casi todo el alga excepto una tira de  1 cm en el extremo de arriba. 
• Pon los rellenos que más te guste cortado en tiras o láminas y, ayudándote con la esterilla enrrolla hasta cubrir todo el arroz y el relleno. Pon un poco de agua en el trozo de alga ina rroz y termina de enrollar, para que se pegue y selle bien. Lleva el "Maki Roll" (así se le llama a este rollo de arroz) hacia cada extremo de la esterilla, enrolla y aprisiona para alisar los extremos.
• Reserva el rollo cubierto con papel mojado para que no se seque en exceso.

La versión más grande del Maki es FUTOMAKI, de unos 4-5 cm de gordo.

Al contrario la versión mini que solo incluye un ingrediente es HOSOMAKI. Y entre estos el KAPPAMAKI es el que lleva solo pepino.

URAMAKI:

Es un tipo de maki, pero a la inversa, con el arroz hacia afuera y el relleno sobre el alga nori. El proceso es el mismo pero dando la vuelta con cuidado al arroz con el alga antes de rellenarlo. Antes de darle la vuelta puedes untarlo con huevas de pez volador (Tobiko). También puedes impregnarlo de sésamo tostado tras formarlo haciendo rodar el rollo sobre el sésamo hasta que se cubra bien.

Yo he probado también a ponerle salmón en tiras por encima y apretando para que se pegue.

Además esta el CALIFORNIA ROLL, que es un Uramaki de origen Californiano, relleno de pepino, palito de cangrejo, huevas de gambas, mayonesa y aguacate.

NIGIRIZUSHI:

Se trata de formar una porción de arroz en forma de croqueta y ponerle el ingrediente que más te guste. Estos ingredientes se pueden sujetar con una tira de alga nori.

El que se cubre con gamba o langostino se llama EBI NIGIRI y el que lleva salmón es SAKE NIGIRI . El de tortilla japonesa sería TAMAGO NIGIRI.

ENSALADA TABULÉ (TABBOULEH) + TIP: Cómo conservar las hierbas aromáticas y especias que nos sobran

Ya me estaban echando la bronca por no subir recetas y qué mejor que hacerlo con una ensalada que tras probarla pasó a ser de mis favoritas.

Una ensalada de lo más refrescante, perfecta para el verano. Como toda receta tiene múltiples variantes, pero tal como la propia de líbano, todas "deben" llevar, aparte del cous cous, lima o limón y menta o hierbabuena, además de ser lo más común echar tomate y pepino.

A partir de esa base se le puede echar aceitunas, zanahoria, cilantro, ... Lo que se te ocurra (bueno, quizá el chorizo por ejemplo no sería buena idea).

Además os propongo una idea tan sencilla y común como deshidratar lo que os sobre de hierbas aromáticas, para que no se echen a perder en la nevera al cabo de pocos días si no sois mucho de usarlas.

Primero el video...

...Y ahora...

DESECAR O DESHIDRATAR HIERBAS Y ESPECIAS:

Solo vas a necesitar:

Hierba aromática o especia a desecar

Un plato

Papel del cocina absorbente

Microondas

Procedimiento:

Corta la hierba o especia en cuestión de los tallos si los tuviera, guardando solo las hojas. Pon estas sobre el papel absorvente en el plato y mete al microondas a potencia máxima en intervalos de 30 segundos y removiendo después para comprobar su estado. 

Procura no tenerlo mucho rato seguido calentando, o de lo contrario podría quemarse. Es mejor hacer intervalos cortos, que en mi caso con 3 ya tenía mi cilantro perfectamente seco y desmenuzable.

Mete el polvo en un especiero que tengas o algún otro recipiente con tapa adecuado y etiquétalo.

Quiche de verduras, champiñones y jamón de pato PARA EL CUMPLE DE MI AITA

Hoy es el cumpleaños del gruñón de mi aitatxo y he decidido que para el, que no es muy dulcero, iba a hacer una rica receta que llevaba mucho tiempo queriendo hacer: QUICHE.

Es algo sorprendentemente sencillo pero muy, muy rico. Además de que tienes mil opciones, mil posibilidades le puede echar prácticamente lo que quieras y disfrutarlo cuando  quieras.


Y bueno, aparte de sorprenderlo, quería estrenar el molde de quiche y tartas tan mono que me compré y ¿Qué mejor forma que en un cumpleaños?

Bonito detalle con la receta de la tradicional Quiche Lorraine en la base

No os entretengo más, os dejo con la receta, que bueno, solo necesitaríais la receta base y echarle lo que más os gusta. Yo solo doy ideas.

QUICHE DE VERDURAS, CHAMPIS Y JAMÓN DE PATO

Ingredientes (4 pax):

Una masa brisa u hojaldre 

Crema:

200 ml. de leche evaporada ó mezcla de nata y leche

2 huevos XL o 3 M-L

50 gr. de queso grana padano rallado

Sal, pimienta y nuez moscada

Relleno:

8 espárragos trigueros

2 champiñones

1/2 cebolla

1/2 calabacín

6 lonchas de jamón de payo + 6 para decorar

Sal y pimienta

Ajo en polvo

Perejil picado

Queso emmental rallado

Elaboración:

Extiende la masa brisa o el hojaldre (la tradicional llevaría brisa, pero con hojaldre da buenos resultados igualmente) ayudandote de un papel sulfurizado cubre el recipiente donde lo vayas a hacer y recorta lo que sobra por fuera, pero no apures demasiado por que encoge y se quedaría muy bajo. si has usado hojaldre pincha con un tenedor para que no suba y si usas masa brisa ponle peso por ejemplo garbanzos u otras legumbre grandes. También puedes ponerle eso al hojaldre.



Mete la masa al horno a 180ºC  15-20´ para que se cueza en blanco antes de echarle el relleno.

Mientras la masa se hace y enfría puedes ir preparando el relleno: Corta la cebolla en brunoisse fino y ponla a pochar mientras pones a hervir agua en una cazuela y cortas los trigueros en rodajas gruesas. Reserva las yemas y en cuanto hierva echa las rodajas a escaldar, deja que escurran y haz las yemas. Reserva.

Corta los champiñones por la mitad y luego en láminas y echa a saltear con la cebolla, subiendo el fuego. Corta también el calabacín en rodajas finas y luego cada una en cuatro e incorpora al salteado.
Por último añade el jamón troceado en tiras con las manos, deja que se haga un poco y reserva .

Prepara la crema: Bate los huevos con la leche y/o nata y sazona al gusto.

Cuando vayas a hacer la quiche: Precalienta el horno a 200ºC y monta la tarta. Echa el relleno extendido sobre la base, cubre casi por completo con la crema (teniendo en cuenta que en el horno se sufla un poco por el huevo), echa queso rallado por encima justamente que cubra o, si eres muy quesero, en abundancia. Por último reparte sobre el queso la yemas de espárragos y el jamón de pato que había reservado , espolvorea ajo y perejil y mete al horno por unos 20-25´ hasta que la crema se cuaje y se dore por arriba. Puedes usar el grill.

Saca y deja que temple un poco antes de servir.

Que aproveche!!!

ZORIONAK AITA muxu pila

Tomates asados "A la luz de la luna"

Veeeeeenga, seguro que estais pensando que qué moñada de título de una receta. Cursi, romanticón, ... ¡¡¡Pero es que yo no me he inventado este nombre a la receta para hacerlo más apetecible!!!

La culpable de este nombre es Nigella Lawson, cocinera inglesa que se le ocurrió este nombre tán rebuscado.


¿El secreto del nombre? No, no hay ningún tipo de horno que cocine con la luz de la luna como si llevase una especie de placas de energía solares (en este caso lunares), pero todo se andará. Se llaman así por que se cocinan SOLOS, durante la noche, mientras tu duermes y sin peligro de que se queme la casa por no vigilar el horno.



Vamos ya a la receta, que es más que una receta un "truco", que os servirá para acompañar una gran cantidad de platos como ensaladas, guarnición para platos de carne o pescado, tostadas, ... Lo que se os ocurra!

TOMATITOS ASADOS 

"A LA LUZ DE LA LUNA"

Ingredientes:

Tomates cherrys del tamaño y cantidad deseados.

Aceite de oliva suave

Sal gorda

Azúcar blanco

Tomillo u orégano

Elaboración:

Precalienta el horno a 220ºC calor por arriba y por abajo.

Lava y corta los tomates por la mitad y colócalos boca arriba en una fuente apta para el horno. Espolvorea por encima un poco de azúcar y sal gorda, lo justo para sazonarlo. Aromatiza con tomillo, orégano o ambos dos (la receta de Nigella lleva tomillo, pero los dos quedan de muerte) y échale un chorrito de aceite de oliva, que impregne un poco los tomates.

Ya solo tienes que meter los tomates al horno y APAGARLO. Si, simplemente apaga el horno y no lo abras hasta la mañana (o si lo haces a la mañana hasta unas 5 horas mínimo). En ese tiempo, con el calor del horno se irán cocinando y después cuando la temperatura baje, durante el reposo se terminarán y estarán... Perfectos.





Puedes usarlos de inmediato como yo en una ensalada o lo que sea o, si los quieres conservar, aguantan una par de semanas perfectos cubiertos de aceite en un tarro hermético en la nevera, cual conserva.

¡Que aproveche!

Nunca es tarde... Si la receta es doble : RISOTTO DE GAMBAS Y TRIGUEROS y MINI DONUTS

Ya se, ya se... Prometí que iba a actualizar el blog cada semana. Y la semana pasada prometí que sería receta doble... 

Al final la cuestión es que no pude actualizar por una cosa, por otra. Pero esta semana si. Esta semana pretendo actualizar hoy y el miércoles. Y con triple receta!


Bueno, simplemente hoy pondré dos recetas en la misma entrada que tampoco tengo tanto tiempo de hacer mil entradas. Todo es válido, ¿o qué?


Hace dos domingos hice junto a mi novio risotto para cenar. Es una de esas recetas que no me acababan de salir y temía muchas ganas de conseguir un risotto aceptable... Y parece que ha salido con bastante buena nota pese a mi falta de experiencia. Y cabe decir que a Xabi le salen muy bien los arroces, que no todo lo hice yo...



Ya los postres si que son más lo mío. A ver, que la cocina me gusta... Pero los postres están a otro nivel, sobre todo si luego los engullo. No hay remedio... Puedo estar haciendo pruebas y pruebas de mil recetas del mismo postre de cincuentamil manera distintas hasta que sale perfecto. Un postre no puede ser aceptable. No para mi. Tiene que salirme perfecto y punto. Aunque solo sea perfecto para mi.



Dejemos las parrafadas y vayamos a las recetas...

RISOTTO DE TRIGUEROS Y GAMBAS

Ingredientes (4 pax):

80 gr. de arroz por persona

Caldo de pescado y verduras

Gambas arroceras congeladas

1 manojo de espárragos trigueros

1 tomate escaldado y pelado

1 cebolleta

1 diente de ajo

Sal y aceite de oliva suave

Queso parmesano rallado

1 cucharada de mantequilla

Elaboración: 

Yo en esta receta utilicé un caldo de pescado ya comprado. Los hay muy buenos en el mercado y si no tienes tiempo vienen genial. Si quieres hacerte el tuyo perfecto.
Ponlo a calentar lo primero de todo y añade si quieres enriquecerlo las partes del triguero de la base. Aquellas que son muy duras y no se aprovechan para comer.

Pica el ajo y la cebolla finito en brunoise y ponlos a pochar en una cazuela ancha o sauté. Mientras descongela la gambas y pélalas y echa las cáscaras al caldo. Si ya vienen peladas nada.



Cuando la cebolleta esté blandita añade los espárragos cortados como más te guste y las gambas para que se salteen. Echa el arroz y remueve unos minutos a fuego fuerte. Ralla el tomate y añádelo, seguido del caldo caliente hasta cubrir el arroz y baja la temperatura para que hierva muy suave.

El risotto hay que cocinarlo sin añadir todo el caldo de golpe. Se debe remover cada pocos minutos para que el arroz suelte el almidón y espese el caldo e ir añadiendo caldo cada vez antes de que se quede el arroz seco, hasta lograr el punto del arroz que esté casi hecho pero "al dente" y tenga suficiente caldo para que, una vez retirado en el fuego, no se consuma todo el caldo en el reposo.



Por último, al final añade una cucharada de mantequilla y el queso parmesano al gusto antes de retirarlo del fuego. Deja reposar un poco antes de consumirlo.

 

MINI DONUTS EN MOLDE 

Estos son una variación de los donuts normales, pero con menos culpa de comerlos, no engordan lo mismo... Por que además no van fritos, si no horneados

Además, como están hechos en un molde de silicona, son una masa más abizcochada, pero ricos igualmente... Y si ya le añades cardamomo y naranja... Sabrán como los auténticos!

Ingredientes (unos 30 mini donuts):

200 gr. de harina de trigo

1 cdita. de levadura Royal

5 gr. de sal

150 gr. de azúcar blanco

2 huevos medianos

30 gr. de aceite de oliva suave

85 gr. de leche entera

80 gr. de buttermilk

1 cdita. de esencia de vainilla

8 cápsulas de cardamomo

Ralladura de una naranja

Glasa:

1 taza de azúcar glass

3 cucharas de agua

Colorantes si se desea

Elaboración:

Precalienta el horno a 160ºC.

Para abrir las cápsulas de cardamomo y sacar las semillas basta con aplastar dentro de una bolsa con un rodillo. Desecha las cáscaras y ,las pequeñas semillas que obtienes, infusiónalas con la leche para que coja el sabor de estas. Cuélala después y desecha las semillas. Deja que enfríe la leche por completo.

En un bol mezcla los ingredientes líquidos: El aceite, los huevos, la leche infusionada y la buttermilk.

En otro bol aparte tamiza la harina con la levadura y añade el azúcar, la ralladura de naranja y la sal.

Echa la parte líquida sobre las harinas y mezcla con una varilla para que se quede una masa homogénea. Échala en una manga o, como yo, en un biberón que permite dosificar de forma perfecta.

Engrasa el molde de mini donuts con mantequilla y rellena los huecos con la masa hasta lso 2/3 de su capacidad. A mi con estas cantidades me salen unos 30 de buen tamaño que sube hasta arriba.

 

Mete al horno por unos 12 minutos hasta que estén ligeramente doradas y hechas.

 

Mientras prepara la glasa para bañarlos una vez horneados. Añade el agua a cucharadas sobre el azúcar glass hasta que tenga una consistencia no demasiado líquida. Añade en este momento si se desea el colorante y esencia y reserva.

Una vez horneados y dejar que reposen un poco antes de desmoldarlos, pásalos por la glasa con la ayuda de un palillo y déjalos que escurran. Si quieres, cuando se sequen, puedes darles otra capa de glasa. decora al gusto con chocolate, sprinkles... a imaginación libre