IDEAS PARA NAVIDAD I : Chocolate a la taza con nubes caseras

Ultimamente estoy de un serio con esto de subir recetas al Blog y a Youtube que no me lo creo ni yo. Estoy muy motivada con el tema, era uno de los propósitos de "curso" nuevo el darle caña a esto de las recetas online y de momento lo estoy cumpliendo.

PUES QUE DURE =) , ¿NO?

Hoy os traigo un receta muy sencillita y que yo considero muy de la época, casi navideña, ahora que viene el frío y lo que más apetece es quedarse en casa con una mantita viendo una película, leyendo un libro o vagueando en general. Muy a lo película de sobremesa americana...

Y si de algo tienen culpa las películas americanas es de crearnos (o al menos a mi) esas ganas de comer unas nubes (MARSHMALLOWS, MALVARISCOS, ...) quemadas al fuego o, si como yo no disponéis de una idílica chimenea, derretidas en un buen chocolate caliente o cualquier dulce que se precie. Y como chocolate a la taza bien calentito si que podemos tener; y ya que he subido recientemente una receta maravillosa de nubes caseras en youtube, no voy a dejaros con las ganas de intentarlo vosotr@s mism@s en vuestra casa y dar envidia a los que no lo hagan ;)

CHOCOLATE A LA TAZA CON NUBES CASERAS

Ingredientes:
· 200 gr. de cobertura de chocolate negro  · 1/2 l. de leche entera   · 2 Cdas. de azúcar blanco  ·1 cda. crema de cacao con avellanas (opcional)  · Nubes caseras

Elaboración:
  Pon en un cazo la leche con la cobertura y el azúcar a fuego medio y mezcla hasta que se derrita. Puedes añadir si quieres una cucharada de crema de cacao con avellanas (tipo Nocilla, Nutella, ...) para más dulcería ;)

  Cuando rompa a hervir continua removiendo unos 4 minutos hasta que espese ligeramente. Sirve en un tazón, taza o donde desees y termina con unas cuantas nubes de gominola por encima. Se irán derritiendo y juro que es lo más delicioso que puede añadirse al chocolate caliente.

Por cierto. Si queréis que suba un video de como decorar tazas para navidad, como esta que podéis ver en las fotos, solo tenéis que comentar en este post o en el video de las nubes en el que también aparece.

Nocilla & Cheese cream mousse, oreo crumbled CHARLOTA // Cumpleaños de Saioa

Qué bien suena todo en inglés, ¿verdad?. Tarta charlota de nocilla, mousse de queso y crumble de oreo.

Pero es que con ese nombre ya no me habría hecho falta ponerlo en inglés para que sonara  rico. Es una apuesta ganadora.

Hacía  tiempo que quería hacer una tarta charlota, o Carlota.No he parado de verlas ultimamente por blogs, videos de youtube y eso no ha hecho más que animarme a preparar una para el cumpleaños de mi amiga que celebramos hace ya dos semanas.

Así que tras muchas muchas vueltas sobre qué podía hacer, qué le iba a gustar y qué no... se me encendió la bombilla y decidí que si esta combinación no le gustaba, había perdido el sentido del gusto.

Pero le encantó. ¡Es más!, dijo que era la más rica que le había hecho hasta ahora. Y yo halagada decidí que esta tarta tenía que compartirla en el blog, que tanto esfuerzo no iba a ser en vano, ¿No?

TARTA CHARLOTA DE NOCILLA, MOUSSE DE QUESO  Y CRUMBLE DE OREO 

Ingredientes:

Base:

2-3 paquetes de tubo de galletas de chocolate tipo "Oreo"

100 gr. de mantequilla

Mousse:

400 ml. de nata para montar

500 gr. de queso crema

75 gr. de azúcar blanco

2 hojas de gelatina

50 ml. extra de nata líquida

Nata de las galletas de la base

200 gr. de nocilla

Toppings y decoración:

Bizcochos de soletilla duros (galletas savoiardi)

100 ml. de leche entera

Galletas oreo

Nocilla extra

Elaboración:

  Haz la base de la tarta separando las galletas y reservando la crema del interior para la mousse. Tritura las galletitas, funde la mantequilla y júntalas amasando hasta lograr una pasta homogénea. Echa la masa sobre la base de un molde desmontable (el mío de 23 cm.) sin llegar a extenderlo del todo, dejando unos 2 cm. respecto a las paredes.
  Corta uno de los extremos de los bizcochos dejándolo plano, pasa la parte sin azúcar por la leche caliente y ve cubriendo las paredes con la parte empapada hacia dentro. Para que los bizcochos se vayan sujetando sin que se caigan hacia dentro mientras terminas de cubrir todo el molde, ve extendiendo la masa de oreos hasta que toquen con las soletillas según las vayas colocando.

  Una vez cubierta la base y las paredes, guarda esta elaboración en la nevera mientras preparas la mousse:

  Hidrata las hojas de gelatina en agua fría. Mientras junta la nata de las galletas que habías reservado con el queso crema. Cuando ya esté hidratada, disuelve la gelatina en los 50 ml. de nata caliente y añádelos a la mezcla del queso. Mezcla bien hasta lograr una crea homogénea y reserva.

  Monta la nata con el azúcar sin que llegue a tomar una consistencia muy dura y mezcla con movimientos envolventes con la crema de queso hasta que estén ambas partes bien integradas. Echa esta mousse sobre la base de galletas y extíendela. 

  Calienta un poco en el microondas la nocilla para que se vuelva más líquida y con una manga pastelera o una cuchara echa rayas sobre la superficie para después, con una brocheta, palillo o similar repartirla en toda la mousse creando un efecto marmolado. Mete a la nevera al menos 2 horas para que termine de coger cuerpo.

  Antes de servir, prepara el oreo desmenuzado (el crumble) metiendo unas galletas, con la crema y todo, en una bolsa de plástico y dando unos golpes con algo contundente, como un rodillo. Echa estas galletas sobre la superficie de la tarta y termina de decorar con más nocilla calentada y lo que se te ocurra, como a mi estos toppings de cartón que veis en las fotos

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Conservación de los alimentos al vacío

Este post es un poco diferente, no voy a mostraros una receta, un diy para decorar vuestros dulces ni recomendaciones gastronómicas de lugares que haya visitado.

Hoy voy a enseñaros una forma de conservación de la comida que os va a venir de perlas. Os ahorraréis espacio en el frigorífico, en el congelador, ... Además que os vais a ahorrar dinerito por que desecharéis menos comida ya que al vacío tarda hasta 30 días más en algunos casos en caducarse que sin hacerle el vacío.


Vamos a ello. Lo primero que tendré que explicar para quien no lo sepa qué es o más bien en qué consiste el envasado al vacío:
   Es una técnica que, como ya he dicho, sirve para conservar más tiempo y ocupando menor espacio en la cámara los alimentos, crudos o cocinados, extrayendo la mayor cantidad posible del oxígeno del envase donde vaya a conservarse (bolsa, tupper, ...) y termosellando posteriormente para mantener estas condiciones.



Pero, y es que esta técnica también tiene peros, es que no todos los alimentos o más bien no a todos los alimentos se les puede aplicar el  vacío de forma normal. Hay alimentos que por ser muy frágiles (croquetas, por ejemplo) o por contener líquidos o estar en estado líquido (guisos, salsas, ...), debido a la presión interior se aplastarían  o directamente estallarían manchando a todo lo que se encuentre al alcance. Tu, por ejemplo.
Otra cuestión a tener en cuenta es que no es recomendable sellar un producto en caliente, pues como ya muchos sabréis, en caliente las bacterias proliferan mucho más rápido y de nada nos serviría haber malgastado una bolsa (que baratas no son) para acabar tirando el producto caducado más rápido de lo que esperábamos. Así que primero enfría y luego sella.


PREGUNTA DEL MILLÓN: ¿Cuánto me va a costar una máquina la maquinaria necesaria para envasar al vacío en mi propia casa como si fuera un producto envasado del súper? No mucho. Por ahí he leído que las máquinas baratas no funcionan bien, que hay que gastarse al menos 100 euros etc.



 Yo tengo una comprada en la cooperativa de hostelería de mi ciudad que me costó 50 euros. A eso le sumas un pack de unas 100 bolsas medianas especiales (IMPORTANTE) para máquinas domésticas y tienes una inversión inicial de 60 euros. No está nada mal ¿verdad? Es una máquina fácil de usar y que tiempo después mantiene bastante bien el vacío dentro de la bolsa. Aunque depende de la forma del alimento si deja muchos huecos es bastante fácil que pierda el vacío más rápido. Pero no tiene nada que ver con la máquina.

Para hacer el vacío a cualquier producto no frágil ni líquido simplemente tienes que llenar la bolsa repartiendo de forma más plana posible los alimentos. De este modo luego para almacenar es mejor, ocuparemos menos espacio que si los amontonamos. Además al dejar menos huecos entre cada uno, el vacío es más efectivo. Una vez la bolsa llenada sin llegar a los bordes, lo colocamos en la máquina al vacío y damos al botón de vacío y sellado. Esperamos hasta que termine, retiramos la bolsa y ponemos etiqueta con el nombre y la fecha de envasado o de caducidad indicada en la bolsa, para saber cuanto más nos va a durar.

En caso de querer envasar productos frágiles o líquidos lo único que haremos primero será congelarlo, ya sea en una bolsa sellada o no. Una vez congelado se corta la bolsa justo por debajo del sellado y se vuelve a envasar, esta vez al vacío.

Este aparato en concreto y seguro que la mayoría del mercado, tiene un adaptador para un tubo que poniéndolo en unos tuppers especiales o tapas de sellado, podremos hacer el vacío en distintos recipientes como fiambreras, botes de vidrio. Yo todavía no he probado pues no tengo ni de estas fiambreras ni el tubo, pero prometo subir a mi canal de youtube una demostración de como funciona si me hago con alguno.

Además de para conservar, el vacío es una técnica muy apreciada para cocer. Los alimentos cocinados al vacío conservan intactas mucho mejor sus propiedades organolépticas y de esta forma podrás hacer comidas más sanas con el sabor original del producto fresco.

Y no tiene más misterio. Os recomiendo invertir en este aparato si queréis hacer hueco en vuestra cámara, si sois una familia grande o si vives solo, de este modo cuando compres de más y te sobre podrás guardarlo más cómodamente.

Papas arrugadas con mojo rojo y mojo verde de cilantro

No me atrevo mucho a llamarlas "Papas arrugadas" como tal, ni a poner "Mojo picón" como nombre de uno de las dos salsas que os muestro.

¿Por qué? Pues por que las patatas que he usado no son las papas que usan allá en las islas, ni el pimiento que uso es la Pimienta picona que da nombre a la salsa (Mojo piiicon, mojo piiicon, la rica salsa canaria se llama mojo piiicon. Ejem.)

Es que es tan difícil como casi imposible encontrar los ingredientes exactos que se usan en todas las recetas del mundo, en cada parte del mundo, y por ello no vamos a dejar de cocinar, ¿o qué?.

Vamos, que tras rememorar como hacen las papas en el bar que trabajé mi primera vez, cuya jefa es canaria y las hacía como ahí; y también buscando alguna que otra receta de los mojos en internet, me las he apañado con unas patatas de guarnición normales y pimientos choriceros que son lo más parecido y fácil de encontrar en Pamplona.



El resultado no sabría decir que no tiene nada que envidiar a las de allí, por que poco he probado (otra cosa pendiente para probar en algún futuro viaje). Lo que sí se es que está muy bueno y a mi familia le encantó.

PAPAS ARRUGADAS CON SUS MOJOS

Ingredientes: (6 pax)

Papas:

1 kg. de papas bonitas (originales) o patatas pequeñas de guarnición

1 ó 2 puñados de sal gruesa (depende del tamaño de tu mano)

Agua para cocer

C/S de sal fina  (por si acaso)

Mojo picón/rojo:

1 cabeza de ajos medianos

2 pimientas piconas / 3 choriceros / 4 ñoras

1 guindilla cayena (si no se usa la picona)

2 rebanadas de pan tostado

1 cdita. comino en polvo / en grano

1 cda. de pimentón

3 cda. de vinagre

150 ml. de aceite de oliva crudo

Sal al gusto

Mojo verde de cilantro:

1 ramillete (40 gr. aprox.) de cilantro fresco

2 dientes de ajo medianos

1 cdita. de comino en polvo / en grano

1 cda. de vinagre de vino blanco.

200 ml. de aceite de oliva crudo

Elaboración:

  Lo primero lava bien las papas para quitar cualquier rastro de tierra. Mis patatas de guarnición venían ya limpias listas para cocinar y servir, así que este paso me lo salté.
  Coloca las patatas en una olla o cazuela destapada, que cubran toda la superficie y sin que se amontonen y echa agua. Cantidad: Que no lleguen por medio dedo a cubrir las más grandes, aunque las más pequeñas estén cubierta por completo. Echa la sal, uno o dos puñados dependiendo si tu mano es pequeña como la mía (2) o grande. Pon el fuego a medio-fuerte y deja que cuezan hasta que estén tiernas.
  Apaga el fuego y cuando estén bien cocidas escurre todo el agua y pon de nuevo al calor residual para que la sal y el calor sequen la piel de las patatas y estas se arruguen. Durante estos 3-4 minutos puedes ir moviendo las patatas agitando la cazuela como si fuera un salteado, para que volteen todas. Después tapa y déjalas apartadas hasta que se templen.



TRUCO: Si no se secan lo suficiente por que has echado poca sal al principio puedes añadirle a la hora del secado un poco de sal fina por encima. No te preocupes, la pulpa de la patata ha absorbido la sal que necesita, no quedará más salada, solo la piel.

Mientras se hacen las papas puedes ir preparando los mojos:
Mojo Picón: Si lo vas a hacer con mortero maja los ajos pelados y picados, el comino si lo usas en grano, la pimienta picona (si usas ñoras o choriceros hidrátalos previamente sin semillas y saca la pulpa. La piel se desecha. La cayena también se añade aquí), el pan tostado y una pizca de sal y machaca hasta obtener una pasta suave. Añade entonces el pimentón, el vinagre y el aceite hasta que tome la consistencia deseada.
  Con batidora: Echa todos los ingredientes menos el aceite en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener una pasta suave. Ve añadiendo después poco a poco el aceite a chorro fino para que monte.



Mojo verde:
Mortero: Pica un poco el cilantro y májalo con todos los ingredientes menos el aceite, que irás añadiendo a chorro fino al final. Rectificar al final de sazón.
  Batidora: Al igual que con el mortero, triturando todo menos el aceite y añadiendo este al final para que emulsione.





Las patatas han de servirse calientes, por lo que puedes tenerlas en la nevera y calentarlas en el microondas u horno antes de servirlas.

Se recomienda comer las papas con la piel y todo, es una piel fina y tiene mucho sabor. Pero si tienes una dieta baja en sal o simplemente no te gusta comer la piel, se puede quitar. Claro que ya no es lo mismo...