Sushi casero

He empezado a pensar que tengo un problema con el Sushi. Y es que es empezar a comer uno y no parar. Algo así como aquellas patatas de lata de cierta marca que decía "si haces pop ya no hay stop".

Hasta que no se termina, o definitivamente me he empachado, es casi imposible que pare. 

Así que como no estoy dispuesta a dejarme una fortuna en algún restaurante asiático, he decidido prepararlo yo misma, que ahora que en el trabajo he aprendido a hacerlo... tendré que practicar en casa.

SUSHI, VARIOS TIPOS

Ingredientes (Para 2-3 personas):

1 taza (235 gr.) de arroz redondo

Vinagre de arroz

Sal y azúcar (si el vinagre no lleva)

Agua para lavar el arroz

Alga nori

Relleno y decoración:

Pepino

Salmón marinado

Gambas o langostinos

Zanahoria

Sésamo tostado, tobico, ...

Tortilla japonesa: (opcional)

1 huevo

1 pizca de azúcar

1 chorro de salsa de soja

Elaboración:

El primer paso será preparar el arroz. 

Es importantísimo que uses un arroz de grano redondo, nunca largo y si es especial para sushi mejor. Con arroz largo, no se decir por qué, no sale. He leído que no se sujeta bien al alga. 

Para prepararlo hay que lavarlo para que suelte el almidón y después cocerlo:

1.- Pon el arroz en una fuente amplia sobre un colador y llena de agua. Remueve y frota el arroz contra tus manos. Podrás ver como el agua se vuelve blanquecina a causa del almidón que pierde. Al cabo de un minuto lavando el arroz, retira el agua y repite este proceso tres veces más (más o menos), hasta que el agua salga transparente. Con estas cantidades no tardarás mucho.

2.- Una vez el arroz ya está limpio, escurre y deja que repose a temperatura ambiente media hora. Despúes pon en una olla y echa la misma cantidad de agua (1 taza). Pon el fuego fuerte (yo al 7 de 9) y, cuando empiece a hervir, tapa con una tapa transparente y deja cocer 12 minutos más, hasta que haya absorvido el agua. Es importantísimo que no levantes la tapa en todo el proceso e incluso 15 minutos después de que esté cocido y apartado, de lo contrario el arroz no se quedará pegado.

3.- Saca el arroz a un recipiente amplio y echa el vinagre de arroz mezclado con un poco de sal y azúcar si no lo tuviera, removiendo y mezclando para que se impregne bien del sabor. Tapa el arroz con papel de cocina mojado y deja que enfríe.

FORMAR LOS "SUSHIS"

Hay distintos formatos de sushi, de los cuales os voy a mostrar tres de lo más comunes.

MAKI:

Seguramente el formato que todo el mundo conoce. Son cilindros de arroz relleno y cubierto con el alga nori.

• Pon un trozo de alga nori sobre una esterilla de bambú, los cuales yo corto un tercio para que no salga enorme y luego estos recortes los aprovecho usando dos para formar una lámina. 
• Con las manos mojadas (recomiendo tener un bol con agua para ir lavándote del arroz que se te pega y que no se te pegue demasiado al manipularlo ), coge un puñado de arroz y extiende con una capa uniforme sin apretarlo para que no se apelmace por casi todo el alga excepto una tira de  1 cm en el extremo de arriba. 
• Pon los rellenos que más te guste cortado en tiras o láminas y, ayudándote con la esterilla enrrolla hasta cubrir todo el arroz y el relleno. Pon un poco de agua en el trozo de alga ina rroz y termina de enrollar, para que se pegue y selle bien. Lleva el "Maki Roll" (así se le llama a este rollo de arroz) hacia cada extremo de la esterilla, enrolla y aprisiona para alisar los extremos.
• Reserva el rollo cubierto con papel mojado para que no se seque en exceso.

La versión más grande del Maki es FUTOMAKI, de unos 4-5 cm de gordo.

Al contrario la versión mini que solo incluye un ingrediente es HOSOMAKI. Y entre estos el KAPPAMAKI es el que lleva solo pepino.

URAMAKI:

Es un tipo de maki, pero a la inversa, con el arroz hacia afuera y el relleno sobre el alga nori. El proceso es el mismo pero dando la vuelta con cuidado al arroz con el alga antes de rellenarlo. Antes de darle la vuelta puedes untarlo con huevas de pez volador (Tobiko). También puedes impregnarlo de sésamo tostado tras formarlo haciendo rodar el rollo sobre el sésamo hasta que se cubra bien.

Yo he probado también a ponerle salmón en tiras por encima y apretando para que se pegue.

Además esta el CALIFORNIA ROLL, que es un Uramaki de origen Californiano, relleno de pepino, palito de cangrejo, huevas de gambas, mayonesa y aguacate.

NIGIRIZUSHI:

Se trata de formar una porción de arroz en forma de croqueta y ponerle el ingrediente que más te guste. Estos ingredientes se pueden sujetar con una tira de alga nori.

El que se cubre con gamba o langostino se llama EBI NIGIRI y el que lleva salmón es SAKE NIGIRI . El de tortilla japonesa sería TAMAGO NIGIRI.

ENSALADA TABULÉ (TABBOULEH) + TIP: Cómo conservar las hierbas aromáticas y especias que nos sobran

Ya me estaban echando la bronca por no subir recetas y qué mejor que hacerlo con una ensalada que tras probarla pasó a ser de mis favoritas.

Una ensalada de lo más refrescante, perfecta para el verano. Como toda receta tiene múltiples variantes, pero tal como la propia de líbano, todas "deben" llevar, aparte del cous cous, lima o limón y menta o hierbabuena, además de ser lo más común echar tomate y pepino.

A partir de esa base se le puede echar aceitunas, zanahoria, cilantro, ... Lo que se te ocurra (bueno, quizá el chorizo por ejemplo no sería buena idea).

Además os propongo una idea tan sencilla y común como deshidratar lo que os sobre de hierbas aromáticas, para que no se echen a perder en la nevera al cabo de pocos días si no sois mucho de usarlas.

Primero el video...

...Y ahora...

DESECAR O DESHIDRATAR HIERBAS Y ESPECIAS:

Solo vas a necesitar:

Hierba aromática o especia a desecar

Un plato

Papel del cocina absorbente

Microondas

Procedimiento:

Corta la hierba o especia en cuestión de los tallos si los tuviera, guardando solo las hojas. Pon estas sobre el papel absorvente en el plato y mete al microondas a potencia máxima en intervalos de 30 segundos y removiendo después para comprobar su estado. 

Procura no tenerlo mucho rato seguido calentando, o de lo contrario podría quemarse. Es mejor hacer intervalos cortos, que en mi caso con 3 ya tenía mi cilantro perfectamente seco y desmenuzable.

Mete el polvo en un especiero que tengas o algún otro recipiente con tapa adecuado y etiquétalo.