¡¡¡¡Eguberri on a todos!!!! Espero que estéis pasando unas navidades muy muy buenas en las que estéis comiendo hasta reventar, viendo a vuestra familia (sobre todo a aquellos que durante el año no podáis ver) y hayáis sido tan buenos que Olentzero, Santa Claus o quien sea (o todos ellos, si habéis sido muy muy buenos) os haya traído aquello que más queríais y si no os lo traigan SSMM Los Reyes Magos.
Ya una vez pasado este despliegue de espíritu navideño (no puedo evitarlo, me encanta demasiado la navidad y todo lo que tiene que ver con ello) os traigo la primera entrada que escribo en todas las navidades. Que me ha dado mucho por subir vídeos y empiezo a abandonar un poco esto... Pero ¡tranquiiiilos! Os traigo una doble receta. Un brownie estra jugoso con un toque de dulce de leche que preparé para un cumpleaños y la misma receta (sin dulce de leche) modificada para hacer galletas de brownie para otro cumple, que os dejo el vídeo un poquito más abajo.
Es que en estas fechas aparte de las comidas de rigor tengo unos cuantos cumpleaños...
BROWNIE CON DULCE DE LECHE
Ingredientes (Para mucho, MUCHO brownie)
Masa:
· 9 huevos medianos · 300 gr. de azúcar blanquilla · 300 gr. de panela (azúcar moreno) · 250 gr. de mantequilla sin sal · 300 gr. de cobertura negra de chocolate · 240 gr. de harina de todo uso · 15 gr. de cacao sin azúcar · 100 gr. de cobertura de chocolate de la que quieras · 200 gr. de nueces picadas.
Extra:
· 3 cda. de dulce de leche · Harina y mantequilla extra para forrar el molde.
Elaboración:
Precalienta el horno a 200ºC
Derrite la mantequilla junto con los 300 gr. de chocolate negro y reserva hasta que se temple. Mientras bate los huevos con el azúcar blanco y moreno hasta que espumen pero que no lleguen a montar y cuando el chocolate haya templado añádelo mezclando para que no se cuaje el huevo.
Ve incorporando la harina tamizada y mezcla hasta lograr una mezcla homogénea.
Añade la cobertura extra que puede ser del color deseado y las nueces picadas y mezcla bien para que se repartan de la forma más uniforme por toda la masa.
Forra el molde en el que vayas a hacer el brownie y hechala masa, repartiéndola por toda la superficie y dejando un grosor de 2 o 3 cm. Echa a continuación el dulce de leche en montones por toda la masa y con un palillo ve mezclando para formar un efecto marmolado en toda la masa.
Hornea unos 25' hasta que al pinchar el cuchillo salga un poco manchado de migas. Sácalo, deja que temple y ya puedes cortarlo y servirlo.
¡Muy buen@s dias, tardes o noches!, depende de cuando me estéis leyendo ;) Estoy contenta la verdad con esto de subir además de post en el blog, videorecetas en youtube. Me esta enganchando bastante grabar, editar y subir los videos y que los pocos o muchos que vean mis pequeñas creaciones puedan hacerlo en diferentes sitios y de formas también más variadas.
Aunque se que mi público es pequeñito, me encanta ver como poco a poco suben las visitas, los suscriptores y la gente que le gusta lo que hago. Es algo que motiva y mucho para seguir compartiendo, como muchas veces he puesto, aquellas cosas con las que pretendo cebar a todo mi alrededor y hacerles engordar para así parecer yo más delgada (es broma, pero como anti operación bikini sería mucho más facil xD).
Esperemos que siga adelante este "proyecto" mío de youtubizarme y que me aportéis muchas ideas nuevas para llevarlas yo a cabo. MUCHAS GRACIAS POR LEERME.
MACARONS INTENSOS DE FRAMBUESA
(Receta de Pierre Hermé)
Ingredientes (para 30 macarons medianos) Conchas: · 150 gr. de almendras molidas · 150 gr. de azúcar glass · 55 + 55 gr. de claras de huevo · 150 gr. de azúcar blanco · 40 ml. de agua · Colorante rojo intenso y rosa
Crema de frambuesa: · 300 gr. de chocolate blanco de cobertura · 2 tsp. de zumo de limón · 250 gr. de frambuesas frescas + 15 frambuesas para rellenar.
Elaboración:
5 días antes de hacer los macarons, lo ideal es desclarar los huevos y dejar las claras en un bol tapado con papel film y pinchado un poco con un palillo en la nevera, para que pierdan parte de la humedad.
El día anterior de consumirlos prepararemos las conchas de los macarons: Tamiza 3 veces las almendras en polvo y el azúcar glass, descartando después de cada tamizado aquellos pequeños restos que no pasen por el colador o tamiz.
A 55 gr. de las claras añadirás el colorante, siempre teniendo en cuenta que debe quedar más fuerte que el color final que deseemos, pues luego al mezclar con el resto de ingredientes perderá color. Echa estas claras coloreadas a la masa de almendras y azúcar, mezclando bien con una lengua hasta formar un mazapán. Resérvalo.
Monta el resto de las claras a punto de nieve y mientras haz un almíbar con el agua y el azúcar normal. Cuando este alcance entre 115 y 118ºC échalo a chorro fino sobre las claras ya montadas a punto de nieve y sigue batiendo hasta que enfríe el merengue y forme picos blandos, como de pico de loro.
MACARONAGE:
Es la parte más delicada de la elaboración de los macarons y para ello debes seguir estos pasos:
Echa más o menos un tercio de las claras sobre el mazapán que habías reservado antes. Con ayuda de la lengua pastelera incorpora estas dos mezclas con movimientos envolventes y aplastantes: Recoge toda masa que haya por los bordes, sobre todo de la parte inferior, y cuando completes una vuelta como de reloj, pasa por el fondo del bol arrascando, desde lo que serían "las 12" hasta "las 6". Ve haciendo este movimiento hasta que se integre el merengue, echa el resto y repite hasta tener una masa homogénea. El punto en el que debes dejar de mezclar es cuando levantes la lengua y la masa caiga formando una cinta que no se rompa pero que no sea demasiado fluída. Es mejor que las primeras veces la masa te quede un poco más gorda para que luego al ponerlo con la manga no se te expanda demasiado.
Ponte sobre una bandeja de horno papel encerado y con una manga pastelera en posición vertical ve haciendo círculos de 3,5 cm. de diámetro, separados 2 cm. por lo menos entre cada uno y de los bordes. Cuando completes la bandeja, levántala un palmo de la mesa y dejala caer. Verás como suben pequeñas burbujas de aire a la superficie. Repite este paso dos o tres veces más para que todas esas burbujas salgan y se estallen, con lo que la masa se expanderá un poco.
Deja secar las conchas hasta que la superficie haya formado una costra yal tocar suavemente con el dedo no se nos pegue la masa. Dependiendo de la humedad ambiental, puede tardar media hora o incluso 3. Un truco si vives en una ciudad muy húmeda como la mía es meterlos en el horno a mínima temperatura. A mi de este modo como mucho en media hora ya están.
Una vez secos, hornea los macarons a 145ºC por 12', hasta que al presionar con el dedo la superficie y mover, este bien sujeta y no se mueva. Sabrás que tus macarons están perfectos si la superficie esta lisa sin roturas y ha formado el pie característico que la menos yo, llamo como la puntillita del huevo frito. Deja que se enfríen por completo antes de despegarlos del papel, o te quedarás con la tapa en la mano y el pie en la bandeja. Paciencia, por favor.
Mientras prepara la crema: Pásate las frambuesas por un pasapurés y ponlas a cocer junto al zumo de limón. Al mismo tiempo derrite el chocolate blanco.
Cuando el puré de frambuesas hierva, baja el fuego al mínimo y deja cocer por 5´. Añade este puré en tres tandas al chocolate fundido y mezcla bien para lograr una crema homogénea. Tápala a piel y deja enfríar para que tome cuerpo.
Ya solo queda rellenar los macarons: Coge dos conchas del mismo tamaño y pon con una manga un círculo alto de crema por los bordes. En el hueco del centro coloca media frambuesa y después tapa con la otra galletita de macaron.
El vídeo detallado está en mi canal de youtube, aquí os lo dejo por si las dudas:
