Flamenquines de pollo

Vale, vale, se que me vais a decir que los flamenquines son de lomo... Pero no es la única manera. Una buena variante es de hacerlo de pechugas de pollo, como cada uno lo prefiera, ¿No?

Es una de las recetas más sencillas que pondré aquí, pero no por ello menos rica. Si se acompaña bien (patatas fritas, ensalada, puré, ...), podéis hacer que comer pollo sea más elaborado que simplemente a la plancha. ¡Allá vamos!

FLAMENQUINES DE POLLO

Ingredientes:

Filetes de pechugas de pollo (tantos como flamenquines quieras)

Jamón de york en lonchas

1/2 de tranchetes de queso que pollo

Sal y pimienta

Harina, huevo y pan rallado

Aceite para freír

Elaboración:

Empieza fileteando las pechugas si no vienen fileteadas, y aplasta con un cuchillo cebollero para dejarlo lo más fino posible SIN ROMPERLA . Salpimenta al gusto y, si quieres (aunque no lo haya puesto, por mi cabecica) puedes añadir también ajo en polvo, MUY POQUITO.

Pon sobre la pechuga el jamón de york cubriendo la mitad a lo ancho y encima de este medio tranchete de queso. Enrolla la pechuga a lo largo y ponle un palillo para que no se descuajeringue. 

Ahora ya solo tienes que empanar dos veces cada flamenquín (Harina-huevo-panrallado-huevo-panrallado) y freír en aceite a fuego medio-fuerte. Éste debe cubrir medio flamenquín y la temperatura debe permitir que se dore pero que también se haga bien por dentro.

Sácalos a papel absorbente, y espera a que se enfríen un poco. Quita el palillo con cuidado y acompáñalos de lo que prefieras, le viene genial ensaladas, patatas y fruta.

Tarta de queso fría

Ya se, ya. Me vais decir que ya puse una receta de minitartas de queso, ... (etecé, etecé). Pero esta cambia un poquito en la forma de hacer y algo en los ingredientes.

Se parece un poco más a la que se suele servir en los bares y restaurantes, y es muy sencilla y está deliciosa. Siendo poco modesta, junto a la de 3 chocolates es la que más me suelen pedir que haga, y yo siempre encantada, por que no cuesta nada de tiempo en prepararla! =)

La textura es muy suave. Vamos, que es perfecta para aquellos que no pueden masticar mucho (niños y abuelos, ...) pero recomendable no dejarla demasiado cerca de ellos, O VOLARÁ!

Bueno, dejémonos de tonterías. Voy con la receta que para eso estás aquí... ¿O no?

TARTA DE QUESO FRÍA CON MERMELADA DE FRESA

Ingredientes:

1 paquete de galletas (tipo "María")

40 g. de mantequilla

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1/2 l. de leche

1/2 l. de nata

300 g. de queso crema (Philadelphia)

100 g. de azúcar

3 sobres de cuajada royal / 4-5 hojas de gelatina (colas de pescado)

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1 tarro de mermelada de fresa

1 sobre de gelatina neutra

1 dl. de agua 

Elaboración:

Haz la base de la tarta: Tritura las galletas con mortero o, si quieres ir más rápido (¿Quíen no lo prefiere?) puedes usar la trituradora. yo como no tengo de eso, utilizo el molinillo de café (que me sirve para "crear" azúcar glass). Tritura hasta que se quede casi todo en polvo, o trozos muy pequeños.
Mientras derrite la mantequilla en el micro en posición de descongelar (¡QUE NO SE TE QUEME!).
Mezcla poco a poco la mantequilla con las galletas en una fuente con la ayuda de una espátula o lengua pastelera, que en este caso la de tu cuerpo no sirve, ¿eh? y, cuando tengas una masa homogénea extiéndela en el fondo de una base de tarta desmontable, que quede igual de grosor en todos los lados. Mételo en la nevera media hora para que se endurezca.


Para preparar la mezcla, hay 2 formas de hacerlo (según si utilizas cuajada o gelatina):

1.-  Pon en un cazo a fuego lento la nata, el queso, el azúcar y casi toda la leche menos un vaso. En ese vaso disuelve los sobres de cuajada. Cuando la masa de queso esté a punto de hervir, añade la cuajada y remueve. Cuando hierva, sigue removiendo (con varilla, claro) hasta que espese, más o menos 3 minutos. Echa en el molde y mete en la cámara a enfríar y que cuaje (+/- 3 horas).

2.- Es igual que la forma Nº 1 pero, en el paso de disolver la cuajada cambia. Pon a hidratar las hojas de gelatina en la misma cantidad de leche FRÍA pero en un plato. Cuando el resto de los ingredientes hierva, escurrir con las manos cada hoja de gelatina y añadir a la mezcla. remover para que se disuelva y apaga el fuego. Échala del mismo modo al molde y déjalo enfríar unas 3 horas.


Cuando la tarta esté cuajada harás la cobertura de mermelada: Pon a calentar la mermelada en un cazo y disuelve el sobre de gelatina en el agua. Cuando la mermelada esté caliente añade la gelatina y remueve hasta que hierva. Ddeja que hierva 2 minutos y echar también a la tarta. Deja reposar en frío unas 2 horas.

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Pasado todo el tiempo necesario para su cuajado, se puede desmoldar y cortar. Es muy fácil de servir y conservar, pues haciendola de un día a otro queda incluso más rica! ¿La pruebas?

Cajita individual de Cupcakes

Después de la anterior entrada con la receta de los Cupcakes, me ha parecido que os gustaría saber hacer cajita individuales para regalar a vuestra gente, ¿o no? A mi la verdad me parecen muy graciosas, y una buena forma de entregarlas sin que se espachurren y se queden fofas... Pero vamos, esto a gusto de cada uno =)

Como ya os dije, se pueden empaquetar en cajas de 12, 6, 4, 3, 2 y 1 cupcake. Yo por el momento pongo el patrón individual, pero si queréis de más solo tendréis que modificar las medidas en proporción, no es muy difícil. Solo necesitarás unas cartulinas de colores, lápiz y regla, papel de celofán transparente y pegamento.

¡ALLÁ VAMOS!

La cajita consta de tres partes:


Creo que no hace falta explicar la caja por fuera, pero si que viene bien que os aclare los otros componentes:






 La base sirve, esencialmente para que el Cupcake se quede "encajado" y no vaya moviéndose y manchando la cartulina por dentro.








Además, si ponemos un recubrimiento interior (3ª foto) que se pueda abrir, podremos poner ahí el cupcake, plegarlo, y meterlo comodamente a la caja sin complicaciones.








AHORA, LOS PATRONES Y MEDIDAS:


CAJA EXTERIOR

 

Bueno, una vez vistas las medidas, y formas, está más o menos claro, no? Las rayas contínuas son para cortar, y las discontínuas, para doblar.
Las dos ventanitas de celofán no tienen mucha complicación, este debe pegarse antes de empezar a montar la caja, cuando hayas recortado la silueta. La distancia con los bordes es opcional. (Si que la ventana frontal debe estar separada 1 cm. como mínimo).
 Empezarás ahora a plegar y pegar:

Las pestañas 1 deberás doblarlas sobre si mismas, con las dos pestañitas pegadas en el interior de las dos laterales. De este modo se hace la tapa.

Las pestañas 2, las pegarás sobre los dos laterales, derecho e izquierdo, tal y como se muestra en el patrón. Ya después podrás doblar sobre si mismas y pegar también al lateral, las pestañas 3. ASÍ TAPARÁS LAS PESTAÑAS.

Ya por último dobla hacia dentro y pega la pestaña 4. ¡LISTO!




BASE

Es MUY sencillo. Es parecido a la tapa de la caja: Corta el círculo de dentro. Dobla las pestañas sobre si mismas dejando dentro las pestañitas más pequeñas. 



RECUBRIMIENTO INTERIOR

Este no debe pegarse por ningún lado, pues necesitamos que se abra y amplíe para meter de manera cómoda el cupcake. Dobla por las líneas horizontales y verticales formando una cajita y las diagonales igual, pero con las puntas hacia adentro.

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AHORA SOLO TIENES QUE MONTAR LA CAJA Y DECORARLA AL GUSTO

Bacalao Ajoarriero

Un plato típico de Navarra, pero también de zonas como Aragón, La Rioja, Euskadi, Cuenca y Castilla-León. Está claro que el alimento que da nombre es el ajo, dando su gusto también. Pero sin el bacalao... imposible hacerlo, ¿Verdad? Y yo he de añadir que un ajoarriero sin sus pataticas en dados no es lo mismo... Por lo menos para mi. ¿Para ti?



También hay a veces dudas sobre que tipo de pimiento utilizar: Rojo del piquiillo o choricero. He de decir que queda más auténtico con choriceros, pero si no tienes, con pimientos del piquillo queda genial. Yo he utilizado de estos últimos. Por último la mejor forma de hacerlo es en una fuente de barro.

BACALAO AJOARRIERO

Ingredientes:

1 kg. de Bacalao 

3 dientes de ajo

1/2 cebolla

1 pimiento verde

130- 150 g. (+/- 1/2 bote) de pimientos del piquillo

5 patatas pequeñas

c/s de tomate

Huevos 

Sal y azúcar

Aceite

Elaboración:

Primero, si el bacalao no viene desalado, ponlo a remojo, escurre y desmígalo.
Pela, corta en daditos y pon a remojo las patatas. Escúrrelas
Corta el ajo en láminas y la cebolla y el pimiento verde. pícalos fino. El pimiento del piquillo en Tiras anchas.

...

...

Pon a dorar el ajo con los pimientos del piquillo y, al rato, la cebolla y el pimiento verde. Cuando la verdura esté casi hecha, añade el tomate (no demasiado, el bacalao ya suelta agua por si solo), sazona con azúcar y deja que hierva un poco.
Mientras fríe las patatas a fuego fuerte, que cojan un poco de color pero que no estén del todo hechas. Puedes dejar que algunas cojan un poco más de color para que estén mas vistosas con el contraste.
Cuando estén las verduras hechas, añade el bacalao, remueve y deja que hierva suavemente un rato. No necesita mucho, pues el bacalao se hace pronto.

Casi al final añade las patatas y dale un hervor para que estas se acaben de hacer. Si fuera necesario añade ahora la sal que necesite. No suele necesitar.
Déjalo tapado con un trapo que repose hasta su servicio. si lo vas a guardar, cerrado bien en un tupper o algo.

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Se puede comer tal cual, como primer plato o plato único con un huevo frito encima.
Pero en muchos bares también encontrarás un pincho de ajoarriero sobre una rodaja de pan, o en una tartaleta. Cómelo como más te guste, siempre acertarás.

Nuggets de pollo

En este tipo de empanado haremos uno especial doble: en vez de pan rallado, para los nuggets yo uso copos de maíz (CORN FLAKES, etc.), y hago un empanado doble. Así queda más crujiente y vistoso.

NUGGETS DE POLLO

Ingredientes (para unos 36 nuggets):

3 pechugas de pollo

Sal y pimienta

Ajo y perejil picado

Pimentón dulce

Orégano (opcional)

Harina y huevo

Cereales de copos de maíz

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Aceite de girasol para freír

Elaboración:

Filetea y trocea las pechugas de pollo en cuadrados o triángulos de 1/2 cm. de grosor. Sazónalos con la sal, pimienta, ajo, perejil y orégano.

Prepara el empanado: cuela la harina, bate los huevos y en una bolsa de plástico machaca los cereales con la ayuda de un rodillo (como en la imagen) hasta dejarlos finos pero con algunos trocitos más grandes. 

Empana cada trocito en este orden: Pasa por harina, retira el exceso; Al huevo y luego a los cereales. Cuando tengas todos empanados vuelve a pasarlos por el huevo y los cereales.

Calienta el aceite a una Tª media-alta en una cazuela honda y ve fríendolos en pequeños grupos.

Se pueden acompañar de una salsa barbacoa, brava, ali-oli, ... Es un perfecto aperitivo. 

Galletas de mantequilla con queso crema

Esta una especie de combinación de las clásicas galletas de mantequilla, también llamadas "Galletas bretonas" mejoradas (si es que se puede) con queso crema tipo "Philadelphia". La receta de las bretonas la he sacado (y amoldado a mi gusto) de un libro que tengo recomendado en la lista: Larousse Postres, del famoso cocinero Pierre Hermé. La primera vez que las hice y las probé la verdad que me parecieron las mejores pastas del mundo. Así que si el queso crema te gusta, estas te apasionarán!

GALLETAS DE MANTEQUILLA Y QUESO CREMA

Ingredientes:

150 g. de mantequilla SIN SAL

100 g. de queso crema

130 g. de azúcar

2 g. de sal

1 huevo

275 g. +/- de harina de trigo

7 g. de levadura Royal / Bicarbonato neutro.

Elaboración:

Poma la mantequilla y mézclala con el azúcar, la sal y el queso crema. Cuando tengas una pasta homogénea añade el huevo e incorpóralo bien con la ayuda de una varilla. Mezcla la levadura con la harina y ve incorporándola mientras la tamizas. Cuando no puedas seguir con la varilla, usa una lengua pastelera y, cuando tenga suficiente consistencia, pasa a amasarla en la mesa con la harina que admita. No debe queda muy dura, se debe poder trabajar y formar un cilindro. Cuando tengas esa consistencia, envuelve en film (en forma de una bola o un cilindro de 3 cm. de ancho) y mete entre 30' y 1 h. en el congelador.


Precalienta el horno a 200ºC. Corta discos o estira la masa y corta con un corta-pastas de la forma deseada. Pon en una bandeja de horno con papel sulfurizado (del blanco de horno) y hornea unos 10' hasta que se empiecen a dorar los bordes.

Déjalas enfriar y decora al gusto o déjalas tal cual. DEBEN GUARDARSE HERMÉTICAMENTE PARA EVITAR QUE SE SEQUEN DEMASIADO.

Puedes rellenarlas y espolvorearlas con azúcar glass. muy navideño

  

Tallarines Carbonara con queso

La comida italiana es una de las comidad más famosas en el mundo entero y, los tallarines carbonara en particular, aun más.

TALLARINES CARBONARA:

Ingredientes:

80-100 g. de tallarines por comensal

1l. de agua

Sal gorda y aceite

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5 lonchas de bacon ahumado

1/2 cebolla (+- 100g.)

Nata líquida c/s

Queso Emmental rallado

Sal y pimienta

Orégano, ajo y perejil

1dl. de aceite de oliva

Elaboración:

Pon a cocer los tallarines en el agua con la sal gorda y el aceite. Cuando estén "Al dente" escúrrelos y deja que se enfríen. Mientras irás preparando la salsa:

Pica fino la cebolla y ponla a pochar en el aceite con tapa, para que no coja color. Sazónala ligeramente. Corta el bacon en taquitos y, cuando la cebolla esté tierna, añádelo y sofríe. Echa los espaguetis, mezcla y ve añadiendo poco a poco la nata y remueve. Cuando veas que tiene suficiente, echa un poco de queso rallado  y mezcla para que se funda.

Cuando esté caliente termina de sazonar con el resto de especias, al gusto. Sirve en un plato hondo y espolvorea un poco de queso rallado encima.

¡Buon appetito!

Natillas con galleta ___ REEDITADA: Natillas duo de canela y chocolate

Uno de los postres que más nos gustan de nuestras abuelas...

¡REEDICIÓN! DÍA 05/04/2015 con fotos actualizadas y "doble receta" para los más golosos.

NATILLAS CASERAS CON GALLETA MARÍA

Ingredientes: (Para 10 natillas +/-)

1 l. de leche

Piel de 1 limón (sin lo blanco) / ralladura de 1 limón

1 palito de canela

8 yemas de huevo

200 g. de azúcar

50 g. de Maizena

Canela en polvo

Galletas redondas (Tipo "María")
Cacao en polvo sin azúcar

Elaboración:

En una cazuela calienta la leche con la piel/ralladura del limón y el palito de canela en 3 trozos hasta que hierva (¡QUÉ NO SE SALGA!).

 Mientras mezcla las yemas de huevo con el azúcar en una cazuela aparte y, con la ayuda de un colador para eliminar grumos, incorpora poco a poco la harina y la Maizena. Cuando la leche esté lista, cuélala sobre las yemas etc. , mezcla y pon la cazuela a fuego suave hasta que espese.

Una vez espesa, retira del fuego y deja reposar.
En unos boles o recipientes individuales adecuados, pon trocitos de galleta y espolvorea un poco de canela en polvo. Llénalos con la ayuda de un cazo, espolvorea otro poco de canela, tápalas, y deja que se enfríen en la nevera. Cuando lleven un  rato y se hayan templado, pon una galleta sobre cada natilla, y deja que se terminen de enfríar.

Si quieres que sean de mezcla de chocolate y normales, separa en dos las natillas recién cocidas y a una mitad añade una cucharada de cacao en polvo, mezcla, y ve echando como más te guste de las dos cremas al recipiente


Y... ¡Voilá! un rico postre tras la comida sin necesidad de ir al super a por ellas. ON EGIN! ¡QUE APROVECHE! =)

¡¡¡TORTITAS AMERICANAS!!! (PANCAKES)

El desayuno es la comida más importante del día, y eso los americanos (sobre todo los estadounidenses) se lo toman al pie de la letra. Menudos desayunos, verdad? Al menos en las pelis nunca falta un plato enooooorme de tortitas esponjosas. Aquí de normal apenas tenemos tiempo de desayunar con tranquilidad, pero un fin de semana o para merendar, estas tortitas son espectaculares... Y si van acompañadas de chocolate líquido y/o caramelo, aun más...

TORTITAS AMERICANAS CON CHOCOLATE LÍQUIDO

Ingredientes:

1 huevo

1/4 l. de leche

El zumo de 1 limón

1/4 kg. de harina

20 g. de mantequilla

2 cdtas. de levadura en polvo (Royal)

Azúcar al gusto

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Mantequilla para la sartén / plancha
Sirope de chocolate o
Sirope de fresa

Elaboración:

En una jarra honda, pon los huevos con el azúcar y la leche y bátelos ligeramente mientras derrites la mantequilla en el microondas. Añádela a la mezcla junto al zumo de limón.

Tamiza con un colador la harina con la levadura y agrégala a la mezcla sin dejar de batir con la batidora. Deja reposar un rato.

Calienta la sartén o la plancha a fuego medio-fuerte con un poco de mantequilla. Con la ayuda de un cazo o directamente de la jarra, echa a porciones redondas no muy grandes, pues con el calor se expando hasta más o menos la mitad de la superficie inicial . Cuando empiecen a aparecer burbujitas en la superficie y la parte de abajo esté dorada, con la ayuda de una espátula plana, dale la vuelta y dórala por el otro. Más o menos por cada lado es no más de un minuto.

      

Termina toda la masa, y ve apilándolas una encima de otra, unas 5 o 6 por ración según el tamaño.

Para el chocolate puedes usar sirope comprado o puedes hacer algo muy sencillo:
 Pon un poco de colacao en un cuenco y añade un poquico de leche, lo justo para disolver y obtener un chocolate oscuro. Echa sobre las tortitas.

Y ahora, cuchillo y tenedor y... ¡¡¡A comer!!!