Pizza fina y crujiente de jamón, pollo y pesto rojo

¿Qué mejor pizza que las tradicionales italianas con masa extrafina y crujiente? Tonta de mi, hace unos años no quería probar ninguna que no tuviera la masa "clásica" (que se llama aquí) esponjosa y gordita... Hasta que en algún restaurante italiano probé las finas... ¡Menos mal! 

Hoy en día aun me gustan las de masa esponjosa, claro... Pero ni punto de comparación con esas masas quebradizas y crujientes... Y sobre todo, me gusta comer las cosas si son caseras. Y luego comermelas, que no perdono ni un trozo si tengo una pizza entera para mi...

Incluso sin hornear ya tiene una pinta... Mamma mia!!!

Por lo que, tras debatir con mi novio qué ibamos a cenar este domingo y decidir hacer pizzas, esta vez me decanté por buscar alguna receta de una masa extrafina lo más parecida a lo tradicional italiano.

Busca y busca en internet para por fin encontrar la que más me convenció. Esta vez no diré que está adaptada por mi, por que decidir seguir todo lo que ponía en ella. Luego ya a la hora de hacerla seguí otros consejos que yo ya sabía para elaborar una buena pizza.

¡¡Y  este es el resultado!!

PIZZA EXTRAFINA DE JAMÓN POLLO Y PESTO ROJO

Ingredientes (4 pax):

C/S Salsa de tomate italiana 

2 filetes de pechugas de pollo

80 gr. +/- Jamón serrano cortado fino

C/S salsa pesto rojo

Masa:

450 gr. de harina de fuerza

220 gr. de agua con gas 
25 gr. de aceite de oliva 
10 gr. de levadura fresca o 2´8 gr. de deshidratada
1 cdita. de azúcar
10 gr. de sal

Elaboración:

Si tienes una panificadora hazla masa siguiendo las instrucciones de esta.

En un robot de cocina (batidora amasadora): Echa la harina junto al resto de ingredientes secos y la levadura desmenuzada si se usa fresca. Mezcla todo con el utensilio del gancho. Añade el agua con gas y el aceite poco a poco y deja que se vaya integrando y formando una bola que se despegue de las paredes. Pasa entonces a una superficie enharinada o engrasada con aceite para que no se pegue y ve amasando y boleando hasta conseguir una masa lo más lisa y elástica posible. 

De forma manual: Haz un volcán con la harina y pon en los bordes la sal, el azúcar y la levadura si se usa en polvo. En este caso no pongas la levadura junto a la sal pegadas o la "mataría" y no serviría.

Si usas levadura fresca desmenúzala y diluyela en el agua. Añade a continuación el agua con gas y el aceite al hueco del volcán y con una mano, poniendola juntando todos los dedos como si fuera una varilla, mezcla los ingredientes en círculos congiendo cada vez un poco de harina de los bordes para que se vaya formando una masa. 

CUIDADO EN ESTE PROCESO POR QUE CUALQUIER HUECO EN EL VOLCÁN  HARÁ QUE TU MASA SI ESTÁ MUY LÍQUIDA DE DESPARRAME POR LA MESA

Cuando esté casi toda la harina añadida y no se vaya a "derramar" la masa, añade con la mano limpia la harina que le falte hasta que la masa no pegue a la mesa. No añadas más harina si ves que la masa está suficientemente duda. A continuación, con el amasado, se quedará una masa lisa y nada pegajosa. Paciencia.

Deja reposar la masa, da igual la manera en la que la hayas hecho, una hora a temperatura ambiente tapada con un paño húmedo para que leude un poquito.

Divide la masa en 4 porciones del mismo peso. Con estas cantidades salen 4 pizzas individuales majas.

Estira la masa con un rodillo o con la mano, de la forma que más cómoda se te haga hasta que esté lo más fina que puedas o te guste. Lo ideal: Que se transparente levemente el otro lado.

Pincha toda la superficie con un tenedor para que no suba en el horno y precalienta el horno a 225ºC.

ES IMPORTANTÍSIMO EL PREHORNEADO DE LA MASA SI NO SE DISPONE DE UNA PIEDRA PARA HORNEAR O DE ESAS BANDEJAS CON AGUJERITOS  ESPECIALES PARA PIZZAS. EN CASO DE QUE DISPONGAS DE ELLAS, SÁLTATE EL SIGUIENTE PASO...

Pon la masa a media altura del horno y dejala de 2 a 3', para que pierda parte de la humedad y luego quede más crujiente. Sácala y deja que repose mientras cortas y preparas los ingredientes para la pizza. RECUERDA QUE UNA BUENA PIZZA NO DEBE LLEVAR DEMASIADOS INGREDIENTES, O SE HARÁ MUY PESADA Y LA MASA Y LOS SABORES DE CADA INGREDIENTE, POR MUY BUENO QUE SEA, NO DESTACARÁN NADA.

Sube la temperatura del horno a 250ºC, calor arriba y abajo, y prepara la masa a tu gusto: Extiende la cantidad suficiente de tomate y todos los ingredientes como tu desees.

Si tienes piedra para hornear hornea la pizza como haces siempre y, si no, pon la masa en la parte más baja del horno durante unos 10´ para que la masa se haga bien y súbela luego a la parte del grill para que se dore dos minutos más.

¡YA LA PUEDES DISFRUTAR!

La mejor forma de romper la operación bikini no empezada: CONGUITOS & TOFFEE CUPCAKES

        LO PROMETO.

 PROMETO QUE NO QUIERO PROVOCAROS UNA      DIABETES VISUAL (Imaginariamente hablando, claro). Y lo siento si os la he provocado.





Pero es que claro, prometí subir recetas todos los miércoles y como primera entrada tras la promesa... Tenía que cumplir con creces.


Lo siento mucho, de verdad.




Hace tiempo que tenía pendientes estos cupcakes. 
No os creáis que por no haber subido ni una mísera receta de cupcakes desde los NY Cheesecake cupcakes significa que no haya hecho ninguno. No tengo excusa, no le echaré la culpa a la falta de tiempo o a la pereza. 

No, lo único que puedo hacer para remediarlo es subir la receta de estos cupcakes tan decadentes.

¡¡¡BASTA DE FOTOS JAIONE!!! 

Por si sirve de información, la receta de los cupcakes la he cogido de la receta de Ferrero Rocher cupcakes de la página cookiescupcakesandcardio.com pero algo personalizada. 
Aunque las medidas están en "cups" y "spoons" y luego pone un equivalente en gramos, yo no me fío del todo de la equivalencia pues haciendo lo mismo no me salen igual... Así que si teneis algo para medir cups (medidas suyas de taza) y teaspoons (cucharaditas de te) y tablespoons (cucharada de mesa), mejor que mejor.

Y la crema es una Swiss Meringue Buttercream con crema de cacahuete (de muerte).

Vayamos con la receta...

CONGUITO & TOFFEE CUPCAKES

Ingredientes:

(para unos 17 cupcakes grandotes)

Para el cupcake de chocolate:

1 y 1/2 cups de harina de todo uso (la normal) (180gr.)

3/4 cups de Azúcar blanco (150gr.)

3/4 cups de azúcar moreno (150 gr.)

3/4 cups de cacao en polvo sin azúcar (~75gr.)

1 y 1/2 teaspoons de levadura royal  (~8ml.)

3/4 teaspoon de bicarbonato sódico (~3ml.)

3/4 teaspoon de sal (~3ml.)

3 tablespoons de aceite vegetal (45ml.)

3/4 cup buttermilk (180ml.) (comprado o lo haremos nosotros)

3/4 cup de agua templada(180ml.)

2 huevos medianos

1 teaspoon de extracto de vainilla(5ml.)

Para el Swiss meringue  buttercream de cacahuete:

350 gr. de Swiss meringue buttercream

250 gr. de crema de cacahuete

Además:

Crema Toffee 

Conguitos y otras decoraciones

Elaboración:

Entes de empezar con los cupcakes es mejor dejar preparado el toffee y la buttercream para que enfríen y cojan cuerpo.

Si ya se tiene la Swiss meringue Buttercream, mézclala con la crema de cacahuete y reserva hasta su uso. No tiene más (parece fácil pero esta buttercream tiene su elaboración...) . 

CUPCAKES DE CHOCOLATE:

Empezaremos por dejar hecha la buttermilk. Si tienes la suerte de encontrarla por la zona de Navarra, deja direcciones en los comentarios para que todos podamos hacernos con ella. 

Hay dos maneras de elaborarla: 

PARA 1 CUP DE BUTTERMILK (240 ml):

1. Mezcla 180 ml (3/4 cup). de yogurt natural no desnatado con 60 gr. de leche o agua. Usar en cuanto se necesite
2. Añade a 180 ml (3/4 cup.) de leche zumo de limón hasta completar los 240 ml. (1 cup) y deja reposar hasta que la leche se corte y tenga una consistencia más espesa. En unos 10 minutos estará listo.

Precalienta el horno a 170ºC calor arriba y abajo.

Tamiza todos los ingredientes secos en un recipiente lo suficientemente grande: Harina, cacao, azúcar blanco, azúcar moreno, levadura Royal, bicarbonato y sal. 

Ve añadiendo el resto de ingredientes de uno en uno hasta lograr una masa homogénea y, con la ayuda de una cuchara de helado llena las cápsulas que habrás previamente colocado en una bandeja rígida para cupcakes o en cápsulas de silicona para magdalenas. Esto es importante para que las capsulas de papel no se abran por el peso de la masa y queden con la forma perfecta.

La cuchara de helado tamaño estándar es la medida ideal para los cupcakes. Seguro que habréis visto en muchas blogs y páginas que recomiendan usarlas. Además de llenar los moldes hasta los 2/3 ideales de su capacidad (los de tamaño medio que podrás encontrar en cualquier tienda especializada), te aseguras que todos los cupcakes tendrán la misma cantidad de masa. Una gozada, oiga.

Hornea los bizcochitos hasta que al pinchar con un palillo este salga un poquito manchado de migas PERO MUY POQUITO!!! NO QUEREMOS CUPCAKES CRUDOS, ¿NO?. Más o menos unos 25-30'.

Déjalos reposar a temperatura ambiente hasta que hayan enfríado por completo. Pueden estar incluso toda la noche bien tapados. Al esta tan jugosos no se resecan para nada con este corto paso del tiempo. 

TIP: Cuando aun esté templado clava unos conguitos por la masa, dejando suficiente espacio en el centro para vaciarlos y rellenar con el toffee. 

Haz con un descorazonador de manzanas o algo parecido un hueco en el centro de los cupcakes sin llegar al fondo. ¡OJO! NO TIRES LOS TROCITOS QUE VACIEMOS DE LOS CUPCAKES, QUE LOS USAREMOS COMO TAPAS.

Rellena de toffee con una manga pastelera casi hasta el borde del hueco y pon la tapa, presionando para que se quede casi como si nada.

Con una manga pastelera y la boquilla que más te guste, decora con la buttercream de cacahuete que habrás sacado un rato antes de la nevera para que se ablande. Dale a la imaginación y decórala como más te apetezca. Yo lo he hecho muy clásico.

BON APPÉTIT!!!

TIP EXTRA: Si no te gusta usar esencias de vainilla, puedes aromatizar el buttermilk con una rama de vainilla infusionando la leche con esta antes de su uso, sacando las semillas y añadíendolas y dejando que temple antes de usarla en la buttermilk.

También puedes usar azúcar vainillando sustituyéndolo por la 1/2 del azúcar blanco si es potente o su totalidad si es muy suave.

RECETA EXTRA - Mermelada de mango apta para diabéticos y dietas

Venga, estamos generosillos. Ya que hace mucho que no subía receta (siempre digo que tengo que rescatar esto del abandono y nunca lo hago =´( ) y como forma de contrastar la gordura de la anterior receta (clic aquí para babear con las alitas barbacoa...), os dejo una receta sencilla e ideal si no puedes tomar azúcar por cuestión de diabetes o por que estás a dieta, o por que simplemente quieres cuidarte de vez en cuando un poquico más, ¿no? 

Ultimamente el mango se ha convertido en una de mis frutas favoritas, aunque no tanto como las fresas... Peeeero, como aun no es temporada de fresas y he visto en el supermercado esos mangos que me llamaban que los comprara... no he podido evitarlo.

Para endulzarlo he decidido usar fructosa, aunque se que muchos preferireis otros endulzantes como la estevia, la miel, ... La cuestión es que para hacer mermelada sin azúcar blanco (sacarosa), hay que reducir la proporción de edulcorante que se usa. En el caso de la fructosa con la mitad de cantidad endulza lo mismo, por lo que se consumen muchas menos kcal.

MERMELADA DE MANGO SIN AZÚCAR

Ingredientes:

2 mangos maduros (600 gr.)

El zumo de 1/2 limón

300 gr. de fructosa

Elaboración:

Pela y quita el hueso a los mangos como en el link que os pongo aquí. A continuación trocea el mango en daditos muy pequeños y ponlo a cocer a fuego lento junto a la fructosa y el zumo de limón. La función del limón es para ayudar a la fruta a que libere la pectina, responsable de que la mermelada espese como es debido y gelatinice.

Deja cocer hasta que logres el espesor deseado y, si deseas una mermelada más fina triturala. embótala en un tallo de vídrio esterilizado, deja que enfríe y ya puedes disfrutar de ella!!!

Cocina estadounidense: ALITAS BARBACOA PICANTES

¿Qué tendrá la comida "yanqui" que nos gusta tanto...? No se, yo no lo se. Pero sin duda esta es una de mis comidas norteamericanas favoritas. Es tan... picante. Eso, el sabor del pollo con las especias de la salsa barbacoa, el que pique y no poder parar de comerlo... que viciada ¿verdad? En fin... 

Tienen buen color, ¿¿a que si?? Que se queden así de doraditas con la salsa barbacoa ya, no tiene mucho secreto. 

Así que, si quieres aprender a hacer unas alitas a la barbacoa con tu propia salsa barbacoa casera, sigue leyendo. Por que esta es una de esas recetas (casi todas, más bien) que, dandoles tu toque, echando más de esto o de aquello, te diferenciarás del de al lado. 

Yo os voy a poner mi receta, pero como ya he dicho, cada uno tiene sus gustos y los míos no serán los mismos que los del vecino, desde luego. Seguro habrá ingredientes que en la receta original de la salsa o las alitas no está, pero lo divertido es variar y a mi es así como me gustan. Por lo tanto, prueba a echarle esa especia que a ti te apetece probar... y verás qué resultado.

Vamos a ello!

ALITAS BARBACOA PICANTES

Ingredientes (3-4 pax.):

8 alas de pollo 

2 cuch. grandes de harina de trigo

2 cditas. rasas de guindilla cayena en polvo

1/2 cdita. curry en polvo

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Salsa barbacoa:

200 ml de ketchup (1 vaso normal)

2 cuch. y 1/2 de salsa de soja

2 cuch. vinagre de manzana

2 cditas. azúcar moreno

1/2 cdita. ajo en polvo 

1/2 cdita. de mostaza antigua (en grano)

C/S sal, pimienta negra y orégano

C/S tabasco 

Elaboración:

Si las alitas no vienen ya cortadas, quítales la punta y córtalas por la mitad, por la articulación.

Ahora hay que especiar la harina para rebozar en ella la carne. Muy fácil: Echa la sal, pimienta, el curry y la cayena a la harina en un cuenco y mezcla con una varilla, tenedor o tus propios dedos (¡Bien limpios, eeeh!). Que se repartan bien los sabores es lo importante. pasa por la mezcla las alitas, sacúdelas para retirar el exceso de harina y reservalas antes de cocinarlas.

Puedes hacerlas tanto al horno como fritas. De ambas formas quedan muy ricas y crujientes, pero obviamente al horno siempre te ahorras unas calorías...

Al horno: Precalienta al horno a 200 ºC . Extiende las alitas en una bandeja de horno, a ser posible que esté engrasada con un poquito de aceite o forrada con papel encerado, de forma repartida y uniforme con la piel hacia arriba.

 De esta forma tardán más rato en cocinarse que fritas, por lo que deberás tenerlas unos 20', que estén bien doradas por el lado de la piel y darles la vuelta otros 20' para que se hagan y doren por el otro lado. Si te gustan más o menos hechas, dejalas más o menos rato. Con este tiempo a mi me quedan jugosas y bien doradas y crujientes.

Fritas: Tan simple como poner a calentar una cazuela o la freidora a fuego medio-alto  y freír en el las alitas, con cuidado que no se quemen y se hagan bien, dandoles la vuelta a mitad de cocción.


MIENTRAS TANTO, LA SALSA: Echa en una fuente honda el ketchup (importante que la fuente sea lo suficiente honda y grande como para que una vez hechas quepan ahi las alitas). Ve añadiendo el resto de ingredientes y probando para saber si necesita más de esto o de aquello. Lo importante es que pique lo suficiente para que sea una buena barbacoa. Si prefieres en vez de mezclar puedes batir toda la salsa, quedará más uniforme. Personalmente a mi me gusta así con granitos de distintas especias .

Una vez cocinadas las alitas, échalas a la fuente y mezcla bien, que coja cada alitas salsa suficiente.

Después extiende las alitas sobre la bandeja de horno y echa por encima la salsa que ha sobrado con una cuchara a aquellas alitas que necesiten más.

Mételas con el grill puesto hasta que se dore la superficie, que se empapen bien de la salsa y estén pegajosicas. ese es el secreto de que la salsa esté tan integrada a la alita.

Alitas antes de meter al grill

Después de dorarlas de nuevo, con la superficie bien salseada
y crujiente

  

 Ya las puedes disfrutas, solas o acompañadas de alguna otra salsa al gusto, patatas fritas, ...

BON APETIT!!!