Guiso de ternera al toque de hierbabuena

Los guisos de carne, en este caso de ternera, son lo que más solemos comer un fin de semana en mi casa. Son fáciles de hacer, se les puede añadir muchas cosas y a todos nos gustan.

Muy tradicional, ¿no?. Esta vez quise darle un toque especial y, aprovechando una plantita de hierbabuena que nos acababan de dar, decidí darle este toque, a la vez fresco e intenso.

Además cuando va acompañado de unas patatas en cachitos fritas y luego terminadas en la salsa... no puede haber mejor guiso para mi. Sencillo, barato, rico, sano y te sacia.


Vayamos al grano... 

GUISO DE TERNERA A LA HIERBABUENA

Ingredientes:

1 kg de carne de ternera para estofar

1 pimiento rojo

2-3 pimientos verdes

1/2 cebolla

3 patatas medianas o 4 pequeñas

2 dientes de ajo

Hojas de hierbabuena

C/S de vino blanco

C/S de agua / caldo de carne

1 dl. de salsa de tomate / tomate natural triturado

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra en polvo

Elaboración:

Limpia y trocea la carne si no viene ya troceada. Córtala en cubos de un tamaño algo mayor al que querrás que queden. Durante la cocción merman. Salpimenta al gusto

En una olla o cazuela calienta aceite y dora la carne por todos sus lados a fuego vivo.

Mientras se dora la carne corta los pimientos y la cebolla bien finito, en brunoise. cuando la carne esté lista, añadir las verduras y  baja la temperatura a media-baja. Deja que se poche la verdura removiendo de vez en cuando.

Pela y corta las patatas en cachelos pequeños, cascando como si fueran para calderete. Déjalas en remojo para que suelten la fécula y no se peguen al freír y escúrrelas bien. 

Calienta aceite en una sartén y fríe las patatas a fuego fuerte hasta que se doren. Da igual que queden crudas, una vez en el guiso se terminarán de hacer por dentro. Resérvalas sobre papel absorvente sin tapar.

 

Prepara un majado con los dientes de ajo, sal, y 4 hojas de hierbabuena enteras. Añade un poco de vino blanco y agua y mezcla.

Una vez pochadas las verduras, echar 1 dl. de vino blanco y remueve para que suelte los jugos del fondo. Echa a continuación el majado de hierbabuena y termina de cubrir con agua o caldo de carne, como prefieras. Echa un poquito de salsa de tomate para dar color

Deja hervir a fuego medio hasta que la carne esté hecha.

Saca la carne a un plato y triturar y colar la salsa. Ponla a levantar, rectifica de sal si está sosa o fuerte y echa la carne y las patatas. 

Dale un hervor a todo junto hasta que la patata esté tierna y, casi en el último momento añade si deseas algo de hierbabuena picada y/o unas hojitas.

Y ya está, solo queda servir al plato y disfrutar de un rico estofado de ternera.

Delicia de chocolate

Esta en una receta que debería quizá haber puesto en elaboraciones básicas, pero pienso que más que un simple bizcocho, es un pastel que se puede comer tal cual, sin ningún relleno ni nada más. Quizá acompañado de un poco de azúcar glas, pero el nombre lo indica: Es una delicia tal y como está.

La receta la encontré en un libro del pastelero francés Pierre Hermé, y hasta ahora me ha dado muy buen resultado. vamos a explicarlo:

DELICIA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

4 huevos medianos

150 g. de azúcar

150 g. de mantequilla

200 g. de chocolate negro de cobertura

100 g. de harina de almendra (almendra molida)

50 g. de harina de trigo

1 pizca de sal

Elaboración:

Empieza por derretir el chocolate con la mantequilla en trocitos a fuego suave.
Mientras separa las claras de las yemas y mezcla estas últimas con la mitad del azúcar en un bol y las dos harinas tamizadas. Una vez bien mezclado todo añadir la mezcla del chocolate y remueve hasta incorporarlo bien.

Bate las claras a punto de nieve con la sal y luego ve añadiendo el resto del azúcar hasta formar un merengue suave. Échalo a la otra mezcla, homogeneiza la masa, y escudíllala en un molde de silicona.

Hornea a 220ºC entre 20 y 30 minutos, según la altura del molde. Cuando pinches con un cuchillo debe quedar algo húmedo. Deja que enfríe dentro del horno apagado y desmolda antes de servir.

Y voila! ahí tienes el resultado!

Fingers de queso trufado

Hace un par de meses más o menos fui de visita con el colegio al CENTRO DE INTERPRETACIÓN DE LA TRUFA en Metauten (Tierra Estella), al que también llaman MUSEO DE LA TRUFA. Fue una visita muy interesante y, aunque la temporada de trufa de invierno justo había finalizado, pudimos ver como los perros buscaban trufas, una pequeña demostración muy entretenida.

Como no, vendían muchos productos, Navarros y nacionales "Trufados". ¿Que qué significa trufado? Cualquier alimento graso que se conserve herméticamente con una trufa (muy cara, por cierto) absorberá el aroma de este fruto, dando a las recetas un gusto muy bueno. Desde queso, chorizo, huevos, ... hasta patés, cremas... Hay muchas posibilidades.

Hoy quiero subir con vosotros una receta que, aunque muy simple, tiene un toque de trufa. Ese día me hice con un queso de 1/4 kg. trufado. Cuando lo probé no noté casi el sabor y aroma, pero al rato de haber tragado el trozo te viene el sabor a la garganta. Me encantó.




Hablando con mi profesor sobre recetas de queso trufado, me dijo que la más simple era hacer palitos de queso empanado y fritos o, como se les llama en muchos restaurantes, FINGERS DE QUESO. Yo hice la prueba solo, con una salsa blanca de las que te guardas del McDonalds (perdón por la publi)... Pero creo que la más rica para esto es una crema de frambuesa que deberé buscar receta...

Vamos allá, es muy sencillo.

FINGERS DE QUESO TRUFADO

Ingredientes:

1 queso trufado (250 g.)

2-3 huevos

C/S Harina

C/S Pan rallado

Ajo y perejil picados (opcional)

Aceite de girasol

Crema al gusto

Elaboración:
No puede ser más sencillo. Corta el queso en palitos del tamaño de una patata frita, algo más gorditos (1 o 1,5 cm. de ancho).
Empana cada palito pasando por harina, huevo y pan rallado en ese orden y vuelve a pasar por huevo y pan rallado, para hacer un empanado más fuerte y que no se escape el queso al freír.

 

Congela los fingers o, si tienes prisa, procede a freír directamente.
Fríe los palitos (sin descongelar) en abundante aceite de girasol caliente hasta que estén dorados y el queso se derrita por dentro.
¡Y ya está! Sírvelos acompañados de la salsa que prefieras. Le va genial la fresa, frambuesa, barbacoa, ranch, ...