Pizza fina y crujiente de jamón, pollo y pesto rojo

¿Qué mejor pizza que las tradicionales italianas con masa extrafina y crujiente? Tonta de mi, hace unos años no quería probar ninguna que no tuviera la masa "clásica" (que se llama aquí) esponjosa y gordita... Hasta que en algún restaurante italiano probé las finas... ¡Menos mal! 

Hoy en día aun me gustan las de masa esponjosa, claro... Pero ni punto de comparación con esas masas quebradizas y crujientes... Y sobre todo, me gusta comer las cosas si son caseras. Y luego comermelas, que no perdono ni un trozo si tengo una pizza entera para mi...

Incluso sin hornear ya tiene una pinta... Mamma mia!!!

Por lo que, tras debatir con mi novio qué ibamos a cenar este domingo y decidir hacer pizzas, esta vez me decanté por buscar alguna receta de una masa extrafina lo más parecida a lo tradicional italiano.

Busca y busca en internet para por fin encontrar la que más me convenció. Esta vez no diré que está adaptada por mi, por que decidir seguir todo lo que ponía en ella. Luego ya a la hora de hacerla seguí otros consejos que yo ya sabía para elaborar una buena pizza.

¡¡Y  este es el resultado!!

PIZZA EXTRAFINA DE JAMÓN POLLO Y PESTO ROJO

Ingredientes (4 pax):

C/S Salsa de tomate italiana 

2 filetes de pechugas de pollo

80 gr. +/- Jamón serrano cortado fino

C/S salsa pesto rojo

Masa:

450 gr. de harina de fuerza

220 gr. de agua con gas 
25 gr. de aceite de oliva 
10 gr. de levadura fresca o 2´8 gr. de deshidratada
1 cdita. de azúcar
10 gr. de sal

Elaboración:

Si tienes una panificadora hazla masa siguiendo las instrucciones de esta.

En un robot de cocina (batidora amasadora): Echa la harina junto al resto de ingredientes secos y la levadura desmenuzada si se usa fresca. Mezcla todo con el utensilio del gancho. Añade el agua con gas y el aceite poco a poco y deja que se vaya integrando y formando una bola que se despegue de las paredes. Pasa entonces a una superficie enharinada o engrasada con aceite para que no se pegue y ve amasando y boleando hasta conseguir una masa lo más lisa y elástica posible. 

De forma manual: Haz un volcán con la harina y pon en los bordes la sal, el azúcar y la levadura si se usa en polvo. En este caso no pongas la levadura junto a la sal pegadas o la "mataría" y no serviría.

Si usas levadura fresca desmenúzala y diluyela en el agua. Añade a continuación el agua con gas y el aceite al hueco del volcán y con una mano, poniendola juntando todos los dedos como si fuera una varilla, mezcla los ingredientes en círculos congiendo cada vez un poco de harina de los bordes para que se vaya formando una masa. 

CUIDADO EN ESTE PROCESO POR QUE CUALQUIER HUECO EN EL VOLCÁN  HARÁ QUE TU MASA SI ESTÁ MUY LÍQUIDA DE DESPARRAME POR LA MESA

Cuando esté casi toda la harina añadida y no se vaya a "derramar" la masa, añade con la mano limpia la harina que le falte hasta que la masa no pegue a la mesa. No añadas más harina si ves que la masa está suficientemente duda. A continuación, con el amasado, se quedará una masa lisa y nada pegajosa. Paciencia.

Deja reposar la masa, da igual la manera en la que la hayas hecho, una hora a temperatura ambiente tapada con un paño húmedo para que leude un poquito.

Divide la masa en 4 porciones del mismo peso. Con estas cantidades salen 4 pizzas individuales majas.

Estira la masa con un rodillo o con la mano, de la forma que más cómoda se te haga hasta que esté lo más fina que puedas o te guste. Lo ideal: Que se transparente levemente el otro lado.

Pincha toda la superficie con un tenedor para que no suba en el horno y precalienta el horno a 225ºC.

ES IMPORTANTÍSIMO EL PREHORNEADO DE LA MASA SI NO SE DISPONE DE UNA PIEDRA PARA HORNEAR O DE ESAS BANDEJAS CON AGUJERITOS  ESPECIALES PARA PIZZAS. EN CASO DE QUE DISPONGAS DE ELLAS, SÁLTATE EL SIGUIENTE PASO...

Pon la masa a media altura del horno y dejala de 2 a 3', para que pierda parte de la humedad y luego quede más crujiente. Sácala y deja que repose mientras cortas y preparas los ingredientes para la pizza. RECUERDA QUE UNA BUENA PIZZA NO DEBE LLEVAR DEMASIADOS INGREDIENTES, O SE HARÁ MUY PESADA Y LA MASA Y LOS SABORES DE CADA INGREDIENTE, POR MUY BUENO QUE SEA, NO DESTACARÁN NADA.

Sube la temperatura del horno a 250ºC, calor arriba y abajo, y prepara la masa a tu gusto: Extiende la cantidad suficiente de tomate y todos los ingredientes como tu desees.

Si tienes piedra para hornear hornea la pizza como haces siempre y, si no, pon la masa en la parte más baja del horno durante unos 10´ para que la masa se haga bien y súbela luego a la parte del grill para que se dore dos minutos más.

¡YA LA PUEDES DISFRUTAR!

Pizza variada

Cada pizza es un mundo y, a mi por lo menos, me encanta experimentar e inventarme pizzas. Ya se sabe que toda pizza lleva una base de masa (que se puede comprar hecha o hacer tu mismo), tomate orégano y queso (de normal). A partir de ahí le puedes añadir lo que quieras. Hoy quiero compartir una pizza que probé un día y me encanto. es muy siemple, ya vais a ver =)

PIZZA VARIADA 

Ingredientes:

Para la base:

750 g. de harina de fuerza

250 g. de harina normal

1/2 l. de agua templada

1/2 dl. de aceite de oliva

15 g. (1/2 cuch.) de sal

25 g. de levadura fresca (de panadería)

Orégano

Para rellenar:

Tomate frito, c/s

Salchichas

Calabacín

Olivas negras

Jamón de York

Queso rallado
...
...

Elaboración:

Primero prepararás la masa: En un bol grande pon las harinas mezcladas y forma un volcán en el centro. En un borde echa la sal. Desmiga la levadura fresca en el agua templada y disuelve. mézclalo con el dl. de aceite. Ahora, poco a poco, ve echando la mezcla de agua en el hueco del volcán, mientras mezclas con una varilla. Hay que ir cogiendo la harina de poco en poco, o se formarán grumos.
Cuando ya no puedas mezclar con la varilla ni con la ayuda de una lengua pastelera, enharina la mesa de trabajo (¡Que esté bien limpia!) y vuelca la masa. Ve poco a poco trabajándola hasta lograr una bola firme. TODO ESTE PROCESO ES PARECIDO AL DE LOS DONUTShttp://conlamasa-enlasmanos.blogspot.com.es/2012/09/donuts-caseros.html, no tiene mucha complicación.
Deja reposar la masa hasta que haya fermentado y, mientras, prepara los ingredientes del relleno:

Corta las salchichas en discos de 1/2 cm. de grosor ; el calabacín en rodajas iguales y luego, cada rodaja en 4 triángulos. Las olivas igual, deshaciéndote del hueso. Y el jamón de York en trozos irregulares.

Cuando la masa haya crecido al doble de su tamaño original enharina la mesa, coge un rodillo, y manos a la obra! Extiende la masa hasta que quede de 1/2 cm. de grosor y córtalo con un plato (por ejemplo) para dejarlo en forma redonda, del tamaño que desees.

Precalienta el horno a 200ºC.

Con  una cuchara reparte el tomate en el fondo de la base, lo que desees, y espolvorea el orégano al gusto. Ve repartiendo los ingredientes en el orden que más te guste, con el calabacín encima. cubre con cuanto quieras de queso rallado y, ¡AL HORNO! Déjalo hornear unos 15´ , hasta que esté hecha y el queso gratinado.

Lo bueno de la pizza cada uno, es que le puedes añadir lo que quieras y ser original. Yo una vez vi, buscando recetas de pizzas, una que añadía huevo frito. si, como has leído. Lo probé, y tras varias pizzas concluí que este se debe añadir al final del horneado, 3-5 minutos antes de retirar la pizza. El tiempo justo para que la clara se cuaje pero la yema no. Os dejo unas imágenes:

El huevo se debe añadir 5 minutos antes de terminar de hornear para
 que justamente se haga la clara, no la yema