Sushi casero

He empezado a pensar que tengo un problema con el Sushi. Y es que es empezar a comer uno y no parar. Algo así como aquellas patatas de lata de cierta marca que decía "si haces pop ya no hay stop".

Hasta que no se termina, o definitivamente me he empachado, es casi imposible que pare. 

Así que como no estoy dispuesta a dejarme una fortuna en algún restaurante asiático, he decidido prepararlo yo misma, que ahora que en el trabajo he aprendido a hacerlo... tendré que practicar en casa.

SUSHI, VARIOS TIPOS

Ingredientes (Para 2-3 personas):

1 taza (235 gr.) de arroz redondo

Vinagre de arroz

Sal y azúcar (si el vinagre no lleva)

Agua para lavar el arroz

Alga nori

Relleno y decoración:

Pepino

Salmón marinado

Gambas o langostinos

Zanahoria

Sésamo tostado, tobico, ...

Tortilla japonesa: (opcional)

1 huevo

1 pizca de azúcar

1 chorro de salsa de soja

Elaboración:

El primer paso será preparar el arroz. 

Es importantísimo que uses un arroz de grano redondo, nunca largo y si es especial para sushi mejor. Con arroz largo, no se decir por qué, no sale. He leído que no se sujeta bien al alga. 

Para prepararlo hay que lavarlo para que suelte el almidón y después cocerlo:

1.- Pon el arroz en una fuente amplia sobre un colador y llena de agua. Remueve y frota el arroz contra tus manos. Podrás ver como el agua se vuelve blanquecina a causa del almidón que pierde. Al cabo de un minuto lavando el arroz, retira el agua y repite este proceso tres veces más (más o menos), hasta que el agua salga transparente. Con estas cantidades no tardarás mucho.

2.- Una vez el arroz ya está limpio, escurre y deja que repose a temperatura ambiente media hora. Despúes pon en una olla y echa la misma cantidad de agua (1 taza). Pon el fuego fuerte (yo al 7 de 9) y, cuando empiece a hervir, tapa con una tapa transparente y deja cocer 12 minutos más, hasta que haya absorvido el agua. Es importantísimo que no levantes la tapa en todo el proceso e incluso 15 minutos después de que esté cocido y apartado, de lo contrario el arroz no se quedará pegado.

3.- Saca el arroz a un recipiente amplio y echa el vinagre de arroz mezclado con un poco de sal y azúcar si no lo tuviera, removiendo y mezclando para que se impregne bien del sabor. Tapa el arroz con papel de cocina mojado y deja que enfríe.

FORMAR LOS "SUSHIS"

Hay distintos formatos de sushi, de los cuales os voy a mostrar tres de lo más comunes.

MAKI:

Seguramente el formato que todo el mundo conoce. Son cilindros de arroz relleno y cubierto con el alga nori.

• Pon un trozo de alga nori sobre una esterilla de bambú, los cuales yo corto un tercio para que no salga enorme y luego estos recortes los aprovecho usando dos para formar una lámina. 
• Con las manos mojadas (recomiendo tener un bol con agua para ir lavándote del arroz que se te pega y que no se te pegue demasiado al manipularlo ), coge un puñado de arroz y extiende con una capa uniforme sin apretarlo para que no se apelmace por casi todo el alga excepto una tira de  1 cm en el extremo de arriba. 
• Pon los rellenos que más te guste cortado en tiras o láminas y, ayudándote con la esterilla enrrolla hasta cubrir todo el arroz y el relleno. Pon un poco de agua en el trozo de alga ina rroz y termina de enrollar, para que se pegue y selle bien. Lleva el "Maki Roll" (así se le llama a este rollo de arroz) hacia cada extremo de la esterilla, enrolla y aprisiona para alisar los extremos.
• Reserva el rollo cubierto con papel mojado para que no se seque en exceso.

La versión más grande del Maki es FUTOMAKI, de unos 4-5 cm de gordo.

Al contrario la versión mini que solo incluye un ingrediente es HOSOMAKI. Y entre estos el KAPPAMAKI es el que lleva solo pepino.

URAMAKI:

Es un tipo de maki, pero a la inversa, con el arroz hacia afuera y el relleno sobre el alga nori. El proceso es el mismo pero dando la vuelta con cuidado al arroz con el alga antes de rellenarlo. Antes de darle la vuelta puedes untarlo con huevas de pez volador (Tobiko). También puedes impregnarlo de sésamo tostado tras formarlo haciendo rodar el rollo sobre el sésamo hasta que se cubra bien.

Yo he probado también a ponerle salmón en tiras por encima y apretando para que se pegue.

Además esta el CALIFORNIA ROLL, que es un Uramaki de origen Californiano, relleno de pepino, palito de cangrejo, huevas de gambas, mayonesa y aguacate.

NIGIRIZUSHI:

Se trata de formar una porción de arroz en forma de croqueta y ponerle el ingrediente que más te guste. Estos ingredientes se pueden sujetar con una tira de alga nori.

El que se cubre con gamba o langostino se llama EBI NIGIRI y el que lleva salmón es SAKE NIGIRI . El de tortilla japonesa sería TAMAGO NIGIRI.

ENSALADA TABULÉ (TABBOULEH) + TIP: Cómo conservar las hierbas aromáticas y especias que nos sobran

Ya me estaban echando la bronca por no subir recetas y qué mejor que hacerlo con una ensalada que tras probarla pasó a ser de mis favoritas.

Una ensalada de lo más refrescante, perfecta para el verano. Como toda receta tiene múltiples variantes, pero tal como la propia de líbano, todas "deben" llevar, aparte del cous cous, lima o limón y menta o hierbabuena, además de ser lo más común echar tomate y pepino.

A partir de esa base se le puede echar aceitunas, zanahoria, cilantro, ... Lo que se te ocurra (bueno, quizá el chorizo por ejemplo no sería buena idea).

Además os propongo una idea tan sencilla y común como deshidratar lo que os sobre de hierbas aromáticas, para que no se echen a perder en la nevera al cabo de pocos días si no sois mucho de usarlas.

Primero el video...

...Y ahora...

DESECAR O DESHIDRATAR HIERBAS Y ESPECIAS:

Solo vas a necesitar:

Hierba aromática o especia a desecar

Un plato

Papel del cocina absorbente

Microondas

Procedimiento:

Corta la hierba o especia en cuestión de los tallos si los tuviera, guardando solo las hojas. Pon estas sobre el papel absorvente en el plato y mete al microondas a potencia máxima en intervalos de 30 segundos y removiendo después para comprobar su estado. 

Procura no tenerlo mucho rato seguido calentando, o de lo contrario podría quemarse. Es mejor hacer intervalos cortos, que en mi caso con 3 ya tenía mi cilantro perfectamente seco y desmenuzable.

Mete el polvo en un especiero que tengas o algún otro recipiente con tapa adecuado y etiquétalo.

Yogurt helado con miel y gummys de fresa

Con la vuelta del verano vuelven los helados. Sin duda, esta es una frase que os sonará de sobra y que fijo, fijo en todos los blogs de recetas habrá empezado a repetirlo la gente hasta la saciedad.

Y es que claro, con este tiempo que esta haciendo incluso por aquí en Pamplona a todo el mundo le apetece un buen helado y, si como yo tenéis una heladora casera, no deberíais desaprovecharla dejándola en el armario a que coja polvo. Que bastante largo ha sido el invierno y aunque comer helado todos los días no es la mejor forma de alimentación, un dulce no le hace mal a nadie.

Por lo que hoy comparto con vosotros con la que para mi es la receta de yogurt helado más rica. La he descubierto en un fantástico libro de recetas de helado que compré en Reino unido y, aunque esté en inglés, se entiende bastante bien aun teniendo el inglés más básico como el mío que no va más allá de lo aprendido en el colegio e instituto... 

Y si lo que os frena es que no tenéis heladora y no os apetece compraros una para no aprovecharla, tranquilos que también os pongo la forma de hacer helado sin esta máquina.

YOGURT HELADO CON MIEL Y FRESAS

Ingredientes:

200 ml. de nata para montar (+35% M.G)

75 gr. de azúcar blanquilla

350 gr. de yogurt griego de calidad

1 tbsp. de esencia de vainilla

Opcional: 7 gr. de estabilizante para helados

Toppings:

Miel 

Gummys de fresa u otro tipo de gominolas de fresa

Elaboración:

Si tienes heladora casera, mete el recipiente de congelado al congelador (obvio) las horas que especifique en las instrucciones. La mía debe estar 8 h. mínimo, pero prefiero dejarlo 12 mínimo, sale mejor.

 Además pon el recipiente donde vayas a guardar el helado en el congelador también antes de elaborar la masa. De este modo, al pasar el helado de la heladora al mismo no empezará a derretirse antes de guardarlo por el calor ambiental de este.

LA MASA: Bate la nata en un bol amplio y cuando empiece a espesar añade el azúcar y el yogurt mezclado con la esencia de vainilla. Bate hasta que se monte pero no de forma firme, si no que esté un poco fluído, para poder echar en la heladora y que termine de coger aire ahi.

(TIP: Puedes usar un estabilizante para helados como el que yo he probado para que a la hora de conservarlo, si lo vas a tener mucho tiempo en el congelador sin terminarlo, este no acabe formando los tan indeseados cristales de aire. Además un estabilizador sirve como emulsionante, aporta aire y hace que esté más esponjoso. Se puede usar como sustitutivo parcial o total de las yemas de huevo en diferentes helados.

En este caso hemos usado menor proporción que la que se necesitaría, pues no veía tan necesario al llevar bastante aire ya con la nata batida, pero para la conservación lo veía conveniente.)

MANTECADO DEL YOGURT HELADO:

 Con heladora: Saca el vaso de la heladora del congelador y monta toda la máquina. Ponla en marcha y echa la masa. Deja unos 15-20´ hasta que coja la consistencia que quieras. 

 Para la máquina y pasa el helado al recipiente que hayas elegido para guardarlo y mételo al congelador 2h, hasta que haya terminado de coger cuerpo.

 Sin heladora: Echa la masa en el recipiente elegido para guardarlo, tápalo y mete en el congelador. A la media hora sácala de nuevo y remueve energicamente para que se rompan los cristales de hielo. Vuelve a meterla. Repite este proceso de sacarla cada media hora durante 2h 30´ más o menos o hasta que al sacarla no puedas casi removerla. Después ya deja en el congelador la masa hasta que vayas a consumirlo.

DEGUSTACIÓN:

Obviamente la miel y los gummys son solo una idea y sugerencia entre los muchos toppings y salsas que puedes echarle. Es una base tán "neutra" que las combinaciones son infinitas: Frutos rojos y galletas de chocolate, toffee y trocitos de fruta, Salsa de chocolate y lacasitos, ... Prueba con lo que más te guste o encuentres a mano cada vez y disfruta!

Croquetas variadas

Hace tiempo que alguien me pidió que subiera receta de croquetas y, sin nada más que añadir, aquí va.

Las de setas son de mis favoritas

La masa fluída y el chorizo sabroso... MUY RECOMENDABLES

Un poco de orégano sobre las de pollo remata unas clásicas muy pedidas.

CROQUETAS VARIADAS

Ingredientes:

Para cada masa:

1 l. de leche (900 ml. en la de setas)

120 gr. de harina

120 gr. de mantequilla

Sal y pimienta molida

Nuez moscada

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200 gr. de Setas

1 d. de ajo

100 ml. Jugo de cocinado de las setas

.............................

200 gr. de Chorizo 

2 huevos cocidos

.............................

150 gr. de contramuslo de pollo deshuesado

1 cebolleta

Sal y comino en polvo

Aceite de oliva

Para empanar:

Harina

Huevo

Pan rallado

Elaboración:

 Comienza por preparar los ingredientes que le vayan a dar sabor a cada masa:

 En la de setas: Saltea las setas troceadas con el diente de ajo picado en brunoisse y reserva tanto las setas como el jugo que suelten, cada cosa por separado.

 Para la masa de chorizo: Pela el chorizo y pícalo, ya sea en thermomix o la picadora de la batidora de mano, donde yo hice. Pon una sartén a calentar y saltea el chorizo. Sácalo después a enfríar sobre papel absorbente para que se retire el exceso de grasa y no queden las croquetas pesadas.

Cuece también los huevos y pícalos. No necesitarás una picadora, con el cuchillo se corta muy bien, pero si quieres ahorrarte tiempo es una buena opción.

 Croquetas de pollo: Pica la cebolleta en brounoisse y póchala mientras limpias y picas los contramuslos de pollo. Echa el pollo a la cebolla y deja que se haga a fuego medio-alto. Termina aderezando con sal y comino al gusto. El comino, como todo aderezo, es opcional pero le da muy buen toque.

 Haz la masa:

 Derrite la mantequilla a fuego medio y cuando se funda ve añadiendo la harina y remueve con una varilla un par de minuto para que la harina se haga y luego la masa no nos sepa a harina cruda.

 Incorpora la leche poco a poco mientras sigues removiendo, esperando a que e integre la leche que has echado antes de añadir más. cuando hayas echado toda, deja que hierva sin parar de remover para que no se pegue. Adereza con sal pimienta y nuez moscada y añade el relleno que hayas elegido. 

 En la masa de la de setas sutituye 100 ml. de leche por la misma cantidad de caldo que haya soltado.

 Echa la masa a una fuente amplía engrasada y cubre con papel film. Deja que enfríe en la cámara hasta que esté más compacta. Con estas cantidades no quedará muy densa y seguramente si no tienes práctica te costará bolearla luego.

 Para hacer el boleado más fácil puedes poner la masa en una manga pastelera con una boquilla ancha. Ve haciendo churros y cortando con un cuchillo porciones del tamaño deseado. Luego ya solo tienes que hacer las bolas o alargadas con la ayuda de un poco de harina y pasarlas por harina huevo y pan rallado en ese orden.

Para evitar que se rompan vuelve a pasarlas por huevo y pan rallado, un doble empanado, y fríelas en abundante aceite bien caliente, o de lo contrario se abrirán. Un truco para saber si el aceite está en el punto de freír en meter las puntas de un tenedor de madera o una brocheta. Si alrededor salen burbujas grandes, está listo. Tampoco eches muchas croquetas al mismo tiempo (sobre todo si están congeladas) o descenderá la temepratura del aceite y no repito lo que pasaría... Echa 4-6 dependiendo del tamaño.

Acetie lito para añadir croquetas

Coulant de chocolate 2.0 (basado en el del rest. Jaizkibel)

Uno de mis postres favoritos. Un potente, chocolateado y fluído volcan de chocolate. Y si ya además lo acompañas de un suave helado como vainilla, mango, galleta, ... MADRE MÍA.

Ya tenía por aquí la receta de un coulant bastante básico, el que aprendí en la escuela de cocina y que hasta ahora me había dado resultados muy buenos.

Pero mi afán de buscar una receta mejor aun para cada cosa, me puse a buscar por internet y vi uno que me llamó bastante la atención. Yo soy muy rarita para estas cosas y nada me termina de converncer. Tiene que ser así y asá. Y punto.

El caso es que en youtube encontré un video que mostraba como lo hacían en un hotel, el Jaizkibel. Pero como también soy muy de cambiar pequeños detalles de la receta, tengo ahora mismo la libreta de recetas con tachones y correcciones de esa receta hasta que está como a mi me gusta.

Pooooooooor lo tanto... Os dejo mi receta un poco variada del Coulant del restaurante Jaizkibel.

COULANT DE CHOOCOLATE

Ingredientes:

300 gr. de cobertura de chocolate negro o con leche

200 gr. de mantequilla sin sal

6 huevos talla M

300 gr. de azúcar

80 gr. de harina

1 pizca de sal

Mantequilla

Nesquik 

Elaboración:

Paso 1: Derrite el chocolate con la mantequilla al baño maría o microondas a baja potencia.

Paso 2: Mientras bate los huevos junto al azúcar hasta que doblen su tamaño y blanqueen, pero no tanto como para un bizcocho por ejemplo.

Junta los ingredientes de los pasos 1 y 2 con movimientos envolventes para que se integren pero que no se bajo la mezcla y luego ir añadiendo la harina tamizada junto a la sal, también de la mima forma.

Cuando tengas la masa lista, forra los moldes deseados con mantequilla y nesquik (deja un color más suave en la superficie que el cacao normal). lo más tradicional es en un aro de emplatar o flanera. Llena sin llegar a su totalidad por que en el horno luego suben.

Si los vas a hacer ya precalienta el horno a 200ºC y hornéalos 12-15 minutos. dependiendo del tamaño del molde y cada horno, puede tardar más o menos tiempo. Haz siempre alguna prueba con tu horno para pillarles el punto. Lo ideal es poner dos coulants y pasado el rato que creas oportuno saca uno y desmoldalo. Si se rompe deja el otro unos minutos. Si por el contrario está muy hecho y no sale la masa fluída de dentro, para otra vez dale menos tiempo.

Si lo que quieres es dejarlos hechos apra otro día congélalos. Si a la hora de hacerlos no tienes tiempo de descongelarlo, mételos 25-26 minutos. Este tiempo es para flaneras tamaño estándar. Y con estas cantidades lleno 8-10 de estas flaneras.

Cuando saques el coulant del horno, antes de desmoldarlo deja que reposen 2-3 minutos, por que si lo sacas caliente al plato enseguida, aunque esté en el punto de que tiene una capa buena de bizcocho hecho y el centro esté fluído, es posible que se te desmorone.

Quiche de verduras, champiñones y jamón de pato PARA EL CUMPLE DE MI AITA

Hoy es el cumpleaños del gruñón de mi aitatxo y he decidido que para el, que no es muy dulcero, iba a hacer una rica receta que llevaba mucho tiempo queriendo hacer: QUICHE.

Es algo sorprendentemente sencillo pero muy, muy rico. Además de que tienes mil opciones, mil posibilidades le puede echar prácticamente lo que quieras y disfrutarlo cuando  quieras.


Y bueno, aparte de sorprenderlo, quería estrenar el molde de quiche y tartas tan mono que me compré y ¿Qué mejor forma que en un cumpleaños?

Bonito detalle con la receta de la tradicional Quiche Lorraine en la base

No os entretengo más, os dejo con la receta, que bueno, solo necesitaríais la receta base y echarle lo que más os gusta. Yo solo doy ideas.

QUICHE DE VERDURAS, CHAMPIS Y JAMÓN DE PATO

Ingredientes (4 pax):

Una masa brisa u hojaldre 

Crema:

200 ml. de leche evaporada ó mezcla de nata y leche

2 huevos XL o 3 M-L

50 gr. de queso grana padano rallado

Sal, pimienta y nuez moscada

Relleno:

8 espárragos trigueros

2 champiñones

1/2 cebolla

1/2 calabacín

6 lonchas de jamón de payo + 6 para decorar

Sal y pimienta

Ajo en polvo

Perejil picado

Queso emmental rallado

Elaboración:

Extiende la masa brisa o el hojaldre (la tradicional llevaría brisa, pero con hojaldre da buenos resultados igualmente) ayudandote de un papel sulfurizado cubre el recipiente donde lo vayas a hacer y recorta lo que sobra por fuera, pero no apures demasiado por que encoge y se quedaría muy bajo. si has usado hojaldre pincha con un tenedor para que no suba y si usas masa brisa ponle peso por ejemplo garbanzos u otras legumbre grandes. También puedes ponerle eso al hojaldre.



Mete la masa al horno a 180ºC  15-20´ para que se cueza en blanco antes de echarle el relleno.

Mientras la masa se hace y enfría puedes ir preparando el relleno: Corta la cebolla en brunoisse fino y ponla a pochar mientras pones a hervir agua en una cazuela y cortas los trigueros en rodajas gruesas. Reserva las yemas y en cuanto hierva echa las rodajas a escaldar, deja que escurran y haz las yemas. Reserva.

Corta los champiñones por la mitad y luego en láminas y echa a saltear con la cebolla, subiendo el fuego. Corta también el calabacín en rodajas finas y luego cada una en cuatro e incorpora al salteado.
Por último añade el jamón troceado en tiras con las manos, deja que se haga un poco y reserva .

Prepara la crema: Bate los huevos con la leche y/o nata y sazona al gusto.

Cuando vayas a hacer la quiche: Precalienta el horno a 200ºC y monta la tarta. Echa el relleno extendido sobre la base, cubre casi por completo con la crema (teniendo en cuenta que en el horno se sufla un poco por el huevo), echa queso rallado por encima justamente que cubra o, si eres muy quesero, en abundancia. Por último reparte sobre el queso la yemas de espárragos y el jamón de pato que había reservado , espolvorea ajo y perejil y mete al horno por unos 20-25´ hasta que la crema se cuaje y se dore por arriba. Puedes usar el grill.

Saca y deja que temple un poco antes de servir.

Que aproveche!!!

ZORIONAK AITA muxu pila

PANCAKE ART o en cristiano, tortitas artísticas, con formas originales

Hoy os traigo una nueva videoreceta, la cual me hace mucha ilusión compartir por ser algo que quería hacer hace mucho tiempo. 

Desde luego no son las más profesionales que encontreréis en youtube, pero practicando espero ir haciendo tortitas mejores que gusten a todo el mundo.

Así que simplemente os dejo verlo y os invito a hacer peticiones para estas ricas "obras" de "arte" que de momento solo son proyectos.

Además, aunque no salgan en el video, os dejo estas dos tortitas, que si quereís que os muetre como hacerlas en otro video, solo hay que ponerlo en comentarios.

Minión, primer intento. Pero no el último, hay que pulirlo.

Un escudo de mi Osasuna para celebrar su permanencia.

El mejor sirope de chocolate del mundo

  ...O casi. Vale que seguro la hay mil veces mejores, pero eta no tiene ni punto de comparación con las compradas. 

  Será eso de lo hecho en casa que siempre sabe mejor, pero a mi esta receta me encanta desde que la vi en el blog de "Bajo una nube", al que llegué buscando precisamente una buena receta de sirope de chocolate.

Espero que a vosotros también o encante. Para conservarla yo la tengo como veis en la foto: en un tarro hermético con la fecha de elaboración. Al llevar bastante azúcar supongo que tres semanas aguanta en perfecto estado. A ver si llega para poder decirlo, por que al ritmo que voy, echándole a esto y a lo otro... No le dará tiempo de ponerse malo.

SUPER SIROPE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

190 gr. de agua

300 gr. de azúcar

95 gr. de cacao en polvo amargo

1 tsp. de sal

1 tsp. de extracto de vainilla

1 tbsp. de jarabe de maíz

20 gr. de mantequilla normal sin sal

Elaboración:

  Pon todos los ingredientes salvo la mantequilla en un cazo a fuego lento y mezcla con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté homogénea y el azúcar se haya disuelto.
  Cuando la salsa esté en ese punto añade la mantequilla y remueve suavemente hasta que se derrita.
Cuando se haya enfríado un poco pásalo al recipiente donde lo vayas a conservar.


IDEAL PARA: Echar sobre helados, hacer batidos, acompañar cualquier postre, en especial los de frutas les va ideal. Para todo lo que se te ocurra.

Brochetas de cerdo adobado con arroz pillaw y salsa de pimienta verde

Hoy no hay inspiración para escribir una introducción, así que vamos directos a la receta ;)

BROCHETAS DE CERDO ADOBADO 

Y SALSA DE PIMIENTA VERDE

Ingredientes 4-6 pax:

Para marinar la carne:

800 gr. de Magro de cerdo

Zumo de un limón

2 dl. de aceite de oliva suave

1 cda. de pimentón dulce o picante

1 cda. de comino

1 diente de ajo machacado

1 cda. cebolla en polvo

Unas hebras de azafrán (opcional)

1 cda. perejil picado

Sal y pimienta negra molida, C/S

Acompañamiento de las brochetas:

Champiñones limpios cortados

tomatitos cherrys por la mitad

Cebolla

Etc.

Arroz pillaw:

30-40 gr. arroz redondo por persona.

40 gr. mantequilla

1/2 cebolleta picada

Caldo de verduras 

Tomillo y laurel

Salsa:

1/2 cebolla picada

250 ml. Leche evaporada o nata líquida

Pimienta verde en grano

Aceite de oliva suave

Elaboración:

 Comienza por poner a adobar la carne: Corta la carne en trozos grandes, como para brocheta, y salpiméntalos. Prepara el adobo con el resto de ingredientes, las cantidades y proporciones a tu gusto, por supuesto, yo solo pongo datos orientativos. 

 Echa en el la carne y con las manos limpias mezcla bien, que se impregne cada trozo del adobo.

 Mete la carne en un recipiente cerrado y deja que adobe en la cámara al menos 2 horas. Lo ideal es hacerlo de un día para otro, que repose durante la noche por ejemplo.

 Cuando la carne esté macerada monta las brochetas con los ingredientes que más te gusten. Yo por ejemplo le puse champiñón en cuartos y tomates cherry cortados por la mitad. Si vas a hacerlo también con champiñones te recomiendo que los cortes en trozos mas pequeños, en 6 "gajos por ejemplo" y que antes de añadirlos a la brocheta los saltees y sazones a tu gusto, para que al hacer la brocheta entera luego no se queden crudos y sosos.

 Reserva hasta el último momento que las hagas.

Precalienta el horno a 180ºC. 

El arroz: En la mantequilla rehoga 1/2 cebolla cortada fina y añade el tomillo en ramo y la hoja de laurel. incorpora el arroz y deja que saltee unos minutos antes de añadir el caldo, el doble de cantidad que arroz. Deja que hierva 2 minutos y mételo al horno cubierto con papel de plata hasta que esté hecho el arroz del centro de la cazuela.

 Prepara la salsa: Pocha en aceite la otra media cebolleta y cuando esté blanda añade la crema (nata, leche evaporada, ...) que hayas elegido y unos granitos de pimienta verde. Deja que hierva hasta que reduzca al espesor que más te guste  y reserva.

 Por último solo tienes que calentar una plancha, parrilla o sartén bien alto y añadir un chorro de aceite o mantequilla. Coloca las brochetas y deja que se doren y hagan por todos los lados. Con una carne magra como el lomo, que fue lo que yo usé, se hace enseguida.

Sirve con arroz y un poco de salsa por encima y ¡A disfrutarlo!

Champiñones empanados fritos con salsa Ranchera

Una guarnición sencilla y muy muy rica. Si nunca has probado los champiñones empanados te recomiendo. El sabor, la textura, ... Además si se le añaden las especias adecuadas y una buena salsa, es un perfecto picoteo para antes de cenar o guarnición de muchois y diversos platos.

CHAMPIÑONES EMPANADOS 

CON SALSA RANCHERA

Ingredientes:

Champiñones bien limpios con el rabo

Huevo batido + leche (TxT)

Harina normal

Pan rallado

Sal y pimienta

Especias al gusto

Cayenas enteras, C/S

Aceite suave para freír

Salsa ranchera o cualquiera de tu gusto.

Elaboración:

Corta los champiñones en cuartos.
Prepara la leche con el huevo, la misma cantidad de cada, y añade sal y pimienta. échale también la cantidad de cayena que quieras, cortada en dos o tres trocitos, con pepitas y todo.
Especia el pan rallado con tus especias favoritas. En mi caso le eché orégano, ajo en polvo, perejil y tomillo.

Empana cada cuarto de champiñón de forma tradicional, como las croquetas o cualquier empanado, pasando por harina, huevo y el pan rallado en ese orden. e friendo los fritos a fuego medio y, cuando estén dorados sácalos a papel absorbente. No hace falta que estén mucho rato, su textura no debe ser muy blanda, si no "al dente".





Acompaña de la salsa que quieras y ¡disfrútalos!