Pollo asado jugoso con patatas gajo (tipo Deluxe McDonalds)

Ha pasado más de un mes desde mi última publicación, lo se. Y es que entre el final del curso, la relajación que coges en verano y los sanfermines con su "pre" y ahora el "post" (Poooobre de mii, pooobre de miii, que se han acabado las fiestas de San Fermín... :´( ) ha sido un no parar. Eso y que entre que no tenia tiempo de sentarme a publicar y que no veía una receta suficientemente interesante para enseñaros... 

Pero ahora que tras las fiestas me relajo, me he puesto a revisar las fotos de comidas y he decidido enseñaros como yo (a mi manera), tras haber buscado recetas en internet, hago las patatas gajo (Deluxe de la famosa cadena de restaurantes de comida rápida) para acompañar un pollo asado más jugoso que el típico seco.

Estos sanfermines han sido espectaculares y, como se que mis amig@s, familia, novio etc.  leerán esto aprovecho para contaros un poquito. 

9 días de fiesta con cosas muy buenas y alguna no tanto pero que se pasan o pasarán. Comidas de primos con sus borracheras, de familia; cenas viendo los fuegos con la gente que me apetece compartir todo. Un bonito viaje en la noria y visitas a los puestecillos hippies. Amigas petardas que hasta que no consiguieron sus sudaderas de "marca" nos hicieron recorrer unos cuantos puesticos ;)... 

Buenas noches tanto de borrachera como de estar tranquilamente descansando con quien mas quieres...

Pero bueno, ya me callo que puedo ser muy pesada y se que lo que quereis es la receta que no podría ser más sencilla pero que sin embargo acertarás se lo prepares a grandes, pequeños, raritos de comer, ... Vamos allá =)

POLLO JUGOSO CON PATATAS GAJO

Ingredientes

1 pollo

1 limón

Aceite

Sal y pimienta

Perejil

Ajo picado

1 kg de patatas medianas

Harina

Pimentón

Sal y perejil

Tomillo picado

Orégano

Curry en polvo (opcional)

Aceite para freír

Elaboración:

Con el horno precalentado en 150ºC despluma si le quedan plumillas, limpia bien y salpimenta el pollo. Ponlo sobre una bandeja de horno. Haz un "mejunje" con el aceite, limón, perejil y ajo y unta bien el pollo tanto por dentro como por fuera, no te importe que quede como pasado por un baño. Mételo al horno y deja que se vaya haciendo tranquilamente untando más mejunje cuando veas que se seca un poco.

Mientras lava bien las patatas (con un cepillo si quieres) y, sin quitar la piel, corta por la mitad a lo largo y luego de ahí gajos a lo largo, como si fuera una naranja.

Coge la harina y el resto de especial y mézclalas bien en una bolsa de plástico. Debe tener un tono rojizo. Calienta abundante aceite en una sartén y, tras pasar una a una las patatas por la harina especiada, fríelas hasta que estén bien doradas y jugosas por dentro.

También puedes hechar un poco de agua a la harina y hacer como una pasta de fritura. De este modo se hace una costra más crujiente alrededor.

 

Una vez fritas sazónalas si quieres un poco más y echa por encima un poco más de tomillo picado. acompáñalas de la salsa que quieras: Mayonesa, barbacoa, ...

Pincha el pollo con un termómetro de aguja y, cuando en el interior tenga unos 70ºC, estará hecho. Sácalo, deja que repose y ya estará listo para comer.

Guiso de ternera al toque de hierbabuena

Los guisos de carne, en este caso de ternera, son lo que más solemos comer un fin de semana en mi casa. Son fáciles de hacer, se les puede añadir muchas cosas y a todos nos gustan.

Muy tradicional, ¿no?. Esta vez quise darle un toque especial y, aprovechando una plantita de hierbabuena que nos acababan de dar, decidí darle este toque, a la vez fresco e intenso.

Además cuando va acompañado de unas patatas en cachitos fritas y luego terminadas en la salsa... no puede haber mejor guiso para mi. Sencillo, barato, rico, sano y te sacia.


Vayamos al grano... 

GUISO DE TERNERA A LA HIERBABUENA

Ingredientes:

1 kg de carne de ternera para estofar

1 pimiento rojo

2-3 pimientos verdes

1/2 cebolla

3 patatas medianas o 4 pequeñas

2 dientes de ajo

Hojas de hierbabuena

C/S de vino blanco

C/S de agua / caldo de carne

1 dl. de salsa de tomate / tomate natural triturado

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra en polvo

Elaboración:

Limpia y trocea la carne si no viene ya troceada. Córtala en cubos de un tamaño algo mayor al que querrás que queden. Durante la cocción merman. Salpimenta al gusto

En una olla o cazuela calienta aceite y dora la carne por todos sus lados a fuego vivo.

Mientras se dora la carne corta los pimientos y la cebolla bien finito, en brunoise. cuando la carne esté lista, añadir las verduras y  baja la temperatura a media-baja. Deja que se poche la verdura removiendo de vez en cuando.

Pela y corta las patatas en cachelos pequeños, cascando como si fueran para calderete. Déjalas en remojo para que suelten la fécula y no se peguen al freír y escúrrelas bien. 

Calienta aceite en una sartén y fríe las patatas a fuego fuerte hasta que se doren. Da igual que queden crudas, una vez en el guiso se terminarán de hacer por dentro. Resérvalas sobre papel absorvente sin tapar.

 

Prepara un majado con los dientes de ajo, sal, y 4 hojas de hierbabuena enteras. Añade un poco de vino blanco y agua y mezcla.

Una vez pochadas las verduras, echar 1 dl. de vino blanco y remueve para que suelte los jugos del fondo. Echa a continuación el majado de hierbabuena y termina de cubrir con agua o caldo de carne, como prefieras. Echa un poquito de salsa de tomate para dar color

Deja hervir a fuego medio hasta que la carne esté hecha.

Saca la carne a un plato y triturar y colar la salsa. Ponla a levantar, rectifica de sal si está sosa o fuerte y echa la carne y las patatas. 

Dale un hervor a todo junto hasta que la patata esté tierna y, casi en el último momento añade si deseas algo de hierbabuena picada y/o unas hojitas.

Y ya está, solo queda servir al plato y disfrutar de un rico estofado de ternera.

Delicia de chocolate

Esta en una receta que debería quizá haber puesto en elaboraciones básicas, pero pienso que más que un simple bizcocho, es un pastel que se puede comer tal cual, sin ningún relleno ni nada más. Quizá acompañado de un poco de azúcar glas, pero el nombre lo indica: Es una delicia tal y como está.

La receta la encontré en un libro del pastelero francés Pierre Hermé, y hasta ahora me ha dado muy buen resultado. vamos a explicarlo:

DELICIA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

4 huevos medianos

150 g. de azúcar

150 g. de mantequilla

200 g. de chocolate negro de cobertura

100 g. de harina de almendra (almendra molida)

50 g. de harina de trigo

1 pizca de sal

Elaboración:

Empieza por derretir el chocolate con la mantequilla en trocitos a fuego suave.
Mientras separa las claras de las yemas y mezcla estas últimas con la mitad del azúcar en un bol y las dos harinas tamizadas. Una vez bien mezclado todo añadir la mezcla del chocolate y remueve hasta incorporarlo bien.

Bate las claras a punto de nieve con la sal y luego ve añadiendo el resto del azúcar hasta formar un merengue suave. Échalo a la otra mezcla, homogeneiza la masa, y escudíllala en un molde de silicona.

Hornea a 220ºC entre 20 y 30 minutos, según la altura del molde. Cuando pinches con un cuchillo debe quedar algo húmedo. Deja que enfríe dentro del horno apagado y desmolda antes de servir.

Y voila! ahí tienes el resultado!

Fingers de queso trufado

Hace un par de meses más o menos fui de visita con el colegio al CENTRO DE INTERPRETACIÓN DE LA TRUFA en Metauten (Tierra Estella), al que también llaman MUSEO DE LA TRUFA. Fue una visita muy interesante y, aunque la temporada de trufa de invierno justo había finalizado, pudimos ver como los perros buscaban trufas, una pequeña demostración muy entretenida.

Como no, vendían muchos productos, Navarros y nacionales "Trufados". ¿Que qué significa trufado? Cualquier alimento graso que se conserve herméticamente con una trufa (muy cara, por cierto) absorberá el aroma de este fruto, dando a las recetas un gusto muy bueno. Desde queso, chorizo, huevos, ... hasta patés, cremas... Hay muchas posibilidades.

Hoy quiero subir con vosotros una receta que, aunque muy simple, tiene un toque de trufa. Ese día me hice con un queso de 1/4 kg. trufado. Cuando lo probé no noté casi el sabor y aroma, pero al rato de haber tragado el trozo te viene el sabor a la garganta. Me encantó.




Hablando con mi profesor sobre recetas de queso trufado, me dijo que la más simple era hacer palitos de queso empanado y fritos o, como se les llama en muchos restaurantes, FINGERS DE QUESO. Yo hice la prueba solo, con una salsa blanca de las que te guardas del McDonalds (perdón por la publi)... Pero creo que la más rica para esto es una crema de frambuesa que deberé buscar receta...

Vamos allá, es muy sencillo.

FINGERS DE QUESO TRUFADO

Ingredientes:

1 queso trufado (250 g.)

2-3 huevos

C/S Harina

C/S Pan rallado

Ajo y perejil picados (opcional)

Aceite de girasol

Crema al gusto

Elaboración:
No puede ser más sencillo. Corta el queso en palitos del tamaño de una patata frita, algo más gorditos (1 o 1,5 cm. de ancho).
Empana cada palito pasando por harina, huevo y pan rallado en ese orden y vuelve a pasar por huevo y pan rallado, para hacer un empanado más fuerte y que no se escape el queso al freír.

 

Congela los fingers o, si tienes prisa, procede a freír directamente.
Fríe los palitos (sin descongelar) en abundante aceite de girasol caliente hasta que estén dorados y el queso se derrita por dentro.
¡Y ya está! Sírvelos acompañados de la salsa que prefieras. Le va genial la fresa, frambuesa, barbacoa, ranch, ...

Bacalao a la vizcaina

Lo primero, ya se que este mes apenas he subido recetas. Bueno, más bien he subido una, y es esta. A día 21... 
La verdad he estado un poquito liada, y entre eso y que no me dejaba mi aita la cámara para pasar fotos de otras recetas... Espero subir varias juntas proximamente. Tanto cumpleaños hará que suba una entrad de resumen, por que si no no me dará para hacer una entrada de cada. Pero vamos a lo que toca, ¿no?

Una de las recetas de bacalao más populares que hay. Como bien dice su nombre, el origen es de Bizkaia, y aunque tiene algunas variantes, por lo general va con pimientos choriceros y cebolla roja. Pero si no se tiene (como en mi caso), perfectamente se puede hacer con ñoras (usando más cantidad  y cebolla normal. Aunque quede algo más pálida se puede arreglar con algo de tomate, y listo! También se puede acompañar de uans patatas fritas en cuadraditos o langostinos, eso ya está al gusto de cada uno.

No hay mucho más que explicar de esta receta clásica nacional.

He de avisar que es la primera vez que lo hago, y me ha salido la salsa muy líquida, aunque he dejado reducir bastante la salsa. Pero luego al echar el bacalao ha soltado más agua... Aprendida estoy para la próxima vez! =)

BACALAO A LA VIZCAÍNA

Ingredientes:

Bacalao para 4

6 pimientos choriceros o 10 ñoras.

400 ml. de agua 

2 cebollas rojas (si no tienes, blancas)

2 dientes de ajo

2 rebanadas de pan de molde

1,5 dl. de vino blanco

1 dl. de salsa de tomate (opcional)

C/s de aceite y sal

Elaboración:
Primero de todo pon los pimientos a remojar en el agua en un recipiente hondo. Para ello primero tienes que abrirlos y quitarle el rabo y las pepitas. Tienen que estar en remojo al menos media hora antes de usarse
Tuesta el pan de molde y reserva.

Pon a dorar los dos dientes de ajo fileteados y luego retíralos. En ese mismo aceite pocha la cebolla cortada en juliana o brunoise, como más cómodo se te haga.
Mientras la cebolla se pocha escurre los pimientos/ñoras y, con la ayuda de una cucharilla, rasca la parte interior para obtener la pulpa, sujetando de un extremo del pimiento. Cuidado que no se te cuelen pieles

Cuando esté la cebolla bien tierna añade el pan de molde troceado y mezcla bien. Echa el dl. de vino blanco y deja que reduzca. Entonces puedes añadir el agua de los pimientos, que tendrá color rojo muy oscuro.
Ya puedes ahora añadir la pulpa del pimiento. Remueve bien para que se mezcle bien todo.
Deja que la salsa hierva a fuego medio unos 15-20'.

Pasa la salsa por un pasapurés. Puedes triturarla pero este proceso, al meterle aire, hace que la salsa palidezca. Del primer modo conserva el color y queda más rústica, auténtica.
Levanta la salsa y ponla a punto de sal. Echa entonces el bacalao en trozos de ración y deja que hierva todo junto un ratito, poco que el bacalao se hace enseguida.

Si vieras que la salsa queda muy líquida, saca el bacalao y deja la salsa hervir a fuego fuerte hasta que espese a tu gusto. Mete de nuevo entonces el bacalao y da un último hervor.

Listo, ¡QUE APROVECHE! ON EGIN DENOI!

CAKE POPS de Philadelphia con Milka

Hace tiempo que llevaba viendo por internet estos maravillosos bizcochitos pinchados en un palo y, aunque al principio no me llamaron mucho la atención e incluso llegué a pensar que por qué salían tanto en cada página de repostería visitaba, vi alguno de lo más curioso: Formas de animales, caras, piratas, diferentes toppings, ... y empecé a tener ganas de aprender a hacerlas.

Son geniales para regalar, para postre, para fiestas y coctels, ... 

Así que tras ver muchas recetas, cremas, bizcochos, ... Me decidí a hacer unas cake pops de bizcocho genovés con queso philadelphia con milka (si, ese que acaban de sacar hace un tiempo). el resultado, ESPECTACULAR. Ya no solo por las muchas posibilidades de decoración, si no por que al morder uno, me sorprendí con la suavidad y lo blando que quedaba. Una maravilla, oigan.

Me encaminé al super para hacerme con el chocolate y la cajita decofantasía, que pronto me haré con unas de estrellitas, corazoncitos, ... Además compre palitos de piruleta en la nueva tienda de repostería que han abierto en Pamplona, Endulze y unas bolsitas con lazos para cake pops en el corte ingles (espero que lleguen a otras tiendas pronto, en el Corte te cobran un pastón por 12 sobrecitos...)

Aunque no todo fue comprar y listo. Tuve que improvisar una base para pinchar los palitos mientras se secan con una caja de zapatos (mejor sirve el poliespán o, como decimos por aquí, "corchopan"). Además con un tarro de cristal también se pueden presentar

...

A partir que lo tenía todo, solo fue ponerse manos a la obra y tener un poco de paciencia a que secase el chocolate antes de hincarle el diente...

CAKE POPS DE PHILADELPHIA CON MILKA 

Ingredientes:

1 bizcocho genovés

300 g. de queso philadelphia con milka (2 tarrinas)

200-300 g. de chocolate negro de cobertura

Opcional: C/s de leche y mantequilla

75 g. de chocolate blanco

Mini chips ahoy

Otros ingredientes decorativos de azúcar

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Materiales especiales:

Palitos de piruleta

base de poliespán o similar

Bolsa y lazo para cakepops

Elaboración:

Haz el bizcocho y deja que se enfríe por completo. Yo en mi caso hice 4 pequeños de una masa para que tardase menos.

En un bol grande desmígalo por completo frotando con las manos hasta que se quede como en la foto. Echa después a cucharadas el queso y mezcla con una lengua primero y luego apretando con la mano.

Haz bolitas de masa del tamaño que más prefieras y ve poniéndolas sobre papel sulfurizado. Mete a la nevera a que reposen media hora o 15' en el congelador.

Una vez que las bolitas están duras y compactas derrite un poco del chocolate. Haz con los palos un agujero en las bolas que llegue más o menos hasta la mitad, moja la punta del palo en el chocolate, y clávalo en la bola. Retira el exceso que salga y, cuando estén todas las bolas, mételas de nuevo a reposar otra media hora.

Derrite el resto del chocolate y, si quieres que esté más blando, puede echar algo de leche y/o mantequilla. Sin nada más quedan genial. Baña cada bola cogiendo del palito y golpea contra los bordes del cazo girando la piruleta para que suelten el exceso de chocolate. Decora con toppings y pincha el cake pop en la base de poliespán (o, en mi caso, una caja de zapatos con agujeros de tijera) o ponlas con el palo hacia arriba sobre una bandeja con papel del horno. 

Deja que seque el chocolate y, en la parte plana de arriba, pega una mini "chip ahoy" con un poquito de chocolate. Derrite chocolate blanco y bordea la galleta con la ayuda de un cono de papel  o manga y boquilla.

Termina de decorar como más te guste, te dejo mis creaciones para que cojas ideas ;)

Pan de hamburguesas

 En estos tiempos comer una buena hamburguesa no es muy difícil. Dejando aparte las hamburguesas de los restaurantes de comida rápida, prácticamente todos los restaurantes y bares nos ofrecen una oferta muy variada en sus cartas.

Hacerlas en casa también tiene su punto, a mi siempre me ha encantado probar a ponerle esto, o lo otro, pero siempre notaba que faltaba algo para que fueran 100% caseras... Hacer yo misma en casa.

 Nos venden tanta variedad de panes de hamburguesa que nunca me había planteado hacerlos yo misma. Pero un día pensé: "¿Y si lo hago yo? No es tan diferente a cualquier otra masa de levadura." 

 La verdad me encanta hacer masas de pan y bollería. Así que no pensé dos veces y busqué por el tan socorrido buscador de internet diferentes recetas de panecillos de hamburguesa. Busqué y busqué hasta el que por aspecto e ingredientes me pareció que quedaría más tierno una vez frío. Por supuesto fui modificando las cantidades según me parecía, y el resultado fue espectacular. 

7 panecillos de una masa con 750 g. de harina. No está nada mal. Sale mucho más barato que comprar. Tiene su trabajo, si, pero una vez te pones a hacerlo... Además nada puede igualar esa satisfacción de decir que esa hamburguesa tan buena la has hecho tu del pan al trozo de carne.

Me enrollo mucho, lo se, así que vayamos ya con la receta...

PAN DE HAMBURGUESAS

Ingredientes:

400 g. de harina de fuerza

100 g. de harina normal

25 g. de levadura

1 huevo

3 dl. de leche entera o semi.

30 gr. de aceite de oliva suave

10 g. de azúcar

10.15 g. de sal

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Leche y  huevo para pintar

Semillas de sésamo
Especias al gusto

Elaboración:

Tamiza la harina junto al azúcar en una fuente amplia y haz un volcán. Pon la sal en uno de los extremos. 

Disuelve la levadura en la leche templada y añádela al centro de la harina junto al resto de ingredientes (el huevo y el aceite) y mezcla bien con una varilla hasta que puedas empezar a amasar como si fuera una masa de bollería .

Deja la masa que fermente y doble su tamaño (cerca de una fuente de calor tapado con un paño húmedo), cosa que ocurre en menos de 2 horas. Una vez lo haga, aplasta y bolea la masa y deja de nuevo otra hora que fermente.

Una vez que haya levado dos veces, puedes darle forma de dos maneras:

1.- La más simple: Haz bolas de unos 120 gr. y aplástalas ligeramente para que se queden extendidas y planas, pero no demasiado. Con esta cantidad de masa salen 8 panecillos

Ó...

2.- Estira toda la masa y dobla los lados largos cada uno hacia la mitad. Corta discos del tamaño deseado con un corta-pastas teniendo en cuenta que pellizquen el borde. Para que te quede claro, debe parecer un pan de Kebab: Que se abra pero no se separe. Yo esta técnica la vi en el siguiente LINK. 

Pinta con leche la superficie y pon a fermentar las piezas dentro del horno a 30-40ºC con un vaso de agua en el fondo y, una vez levadas, retira el agua y sube la Tª a 180ºC.
Pinta de nuevo las hamburguesas esta vez con huevo y espolvorea sésamo y las especias o hierbas aromáticas secas que más te gusten.

Deja cocer unos 12 - 15' hasta que estén hechos y deja enfríar sobre una rejilla.

Una vez hecho puede congelarse y descongelarse cuando se desee al micro mismamente. Además también sin hornear se pueden congelar tranquilamente

Os dejo unas fotos de la hamburguesa que me hice yo hace ya más de dos meses...

 

Sopa de pescado y marisco

Es un primer plato muy navideño, pero que durante todo el invierno yo estaría encantada de comer. Pocas sopas me parecen mejores y más sabrosas que la sopa de pescado de la abuela... Y no me equivoco, estoy segura. Así que cuando el otro día me preguntaron en casa qué quería cocinar este domingo, dije sin dudar que sopa de pescado.

Es muy sencilla y sabrosa, así que no tengo nada más que decir que... ON EGIN!

SOPA DE PESCADO Y MARISCO

Ingredientes:

1 rape pequeño / perca u otros pescados.

150 g. de gambas o langostinos

1/4 kg. de almejas

1 cebolla

2 zanahorias

2 puerros

1 tomate maduro

8-10 rebanadas de pan duro (o sopako)

Huevo duro picado (opcional)

+/- 1'5 l de agua

Vino blanco

Sal y aceite

Elaboración:

Pela las gambas o langostinos y pon las cabezas y peladuras en 1 litro de agua con la cabeza y espinas del pescado, media cebolla cortada en 4 y lo verde del puerro bien lavado durante unos 20-30'.

Corta el resto de las verduras en brunoise y póchalas en una cazuela. Cuando estén hechas, echa un chorrito de vino blanco, añade las rebanas de pan tostadas  y troceadas junto al tomate también en trozos.
Mezcla bien y añade el fumet de pescado colado. Termina de cubrir con más agua. Echa la carne de pescado.

 

Abre las almejas en una sartén con un chorrito de aceite.

Deja hervir unos 15' y saca el pescado. Desmígalo. Tritura la sopa y pon a hervir de nuevo. Añade el pescado, los cuerpos de las gambas, las almejas y el huevo duro picado (si se desea) y deja hervir unos 5' más. Ponlo a punto de sal y ya está listo para servir.

"Bacon & Cheese fries" al estilo Foster's Hollywood

Estas ricas patatas acompañadas de bacon, queso rallado y salsa ranchera, son uno de los platos estrella del famoso restaurante de comida típica nortearmericana. Pero no solo debemos limitarnos a comerlas cuando vamos ahí. Son tan fáciles de preparar que tu misma puedes hacerlas para una cena. comida o merienda con tu gente.

Lo que hace que ese plato tenga tanto éxito es esa salsa ranchera blanca (Salsa "Ranch"). Yo nunca había oído hablar de ella hasta que las probé por primera vez, y la busqué en el súper de mi barrio, pero no la encontré. Hay varias marcas, como la de Carrefour o Eroski, que nos las venden hechas, pero también podemos hacerla nosotros mismos, mezclando ciertos ingredientes y, la verdad, no veo diferencia entre la que se hace en casa y la comprada.

¿Te atreves a prepararlas conmigo?

BACON AND CHEESE FRIES

Ingredientes:

3-4 patatas grandes

Queso rallado mezcla

Bacon ahumado en tacos

Sal

Aceite de girasol

Salsa

1 yogurt natural

150 g. de mayonesa

Sal y pimienta 1 cdita. de cada

1 cdita. Cebolla en polvo 

1 cdita. Ajo en polvo 

1 cdita. Eneldo 

1 cdita. mostaza fresca

zumo de 1/2 limón (opcional)

Elaboración:
Haz la salsa: Mezcla en un bol el yogurt y la mayonesa y echa el limón. Especia al gusto y reserva una hora al menos en la nevera. También puedes triturarla

Pela y corta las patatas en forma de patatas fritas. Fríelas hasta que estén doradas y crujientes. Sácalas a una fuente con papel absorbente y sazónalas. Pásalas a una fuente apta para horno.
Sofríe el bacon en un poco de aceite y échalo encima de las patatas.
Reparte por encima parte de la salsa, la cantidad que quieras. Cubre con queso rallado y echa un poco más de salsa por encima, a montonitos.

 

Gratina al horno en posición de grill hasta que se dore el queso.

Se puede comer directamente de la fuente pinchando lo que quieras, o servirse al plato.

Tarta de trufa blanca y negra

Las tartas de trufa son de las más apreciadas en todas las comidas, cumpleaños y cualquier celebración en general. La mía cambia un poco. He decidido hacerla de bizcocho normal de yogurt en vez de de chocolate, para que no quede demasiado empalagoso. Además este bizcocho permite que, al ser tan esponjoso, no se necesite bañar con almíbar antes de poner el relleno, aunque siempre le daría sabor y un buen toque. ^^ 

Esta vez, mas que una receta en si, es una mezcla de recetas y un forma de presentar que espero que os ayude a imaginar nuevas tartas. No es nada complicado, muy clásico, pero que queda una presentación genial.

Me pidieron que la hiciera para un cumple y, aunque no es la mejor de todas las que hay, quedo bastante grande y con muy buena pinta.  Para practicar me vino ideal.

TARTA DE DOS TRUFAS

Ingredientes:

1 bizcocho de yogurt de 6 huevos.

1/2 kg. de trufa choco. negro montada

300 g. de trufa choco. blanco montada

Azúcar glass.

Almíbar (opcional)

Elaboración: 
Una vez hecho el bizcocho, déjalo enfriar con la parte plana hacia arriba, para que la superior haga de base y se aplane. Esto hará que la tapa sea recta y perfecta.

Corta el bizcocho en 3 capas y pon la que hará de base en el fondo del mismo molde. Baña con una brocha de almíbar si lo deseas. Echa una capa de entre 1/2 y 1 cm. de trufa negra bien extendida de modo uniforme por toda la base. Pon la segunda capa y repite el proceso pero con trufa blanca. Acaba por poner la tapa y deja en la nevera que coja más cuerpo la trufa.

  

Pasada una 1/2 hora desmolda la tarta y cúbrela por completo con una cobertura de 3 mm. de trufa negra. Decora el borde superior con manga y trufa blanca y los detalles en negro.
Coge un aro de cocina y, puesto en el centro, espolvorea dentro azúcar glass. Termina de decorar
como quieras.

Otra presentación...

SI ALGUNO QUIERE TARTAS DE CUMPLEAÑOS, CONTACTAD EN MI CORREO O TWITTER =)

Macedonia de frutas

Creo que no hay postre más fácil y ligero que una buena macedonia de frutas. Es una forma más cómoda de comer fruta, que puede cambiar a cada temporada, según qué frutas queramos.

Estos meses no podemos tener frutas que a mi me encantan como fresas o cerezas. Hombre, fresas si, y más para mañana, día de San Valentín... Pero son de invernadero y no es lo mismo.

Intentaré en verano enseñaros una macedonia de mis favoritas, pero ahora también quiero que veais la rica macedonia que he hecho de postre.

MACEDONIA DE FRUTAS

Ingredientes:

2 naranjas

2 mandarinas

3 kiwis

2 plátanos

1 manzana

Azúcar suficiente

1 limón

Elaboración:

Corta las frutas en trozos que puedan pincharse: El plátano en rodajas de algo menos de 1 cm. ; El kiwi en rodajas y estas en 4 trozos. La manzana en cubos. Saca los gajos de las mandarinas y una de las naranjas (estas ultimas con cuchillo). Pon todos los cachos mezclados en un bol. Espolvorea Un poco de azúcar por encima

Con el limón,  la otra naranja y los restos de la primera haz un zumo y repártelo sobre la fruta. Remueve un poco y echa una cdita. más de azúcar por encima. Deja macerar por lo menos media hora antes de comer.

¡A DISFRUTAR!

Bombones rellenos

Los bombones pueden ser de mil formas, sabores y rellenos. Cada uno puede encantarnos o echarnos para atrás. Personalmente, a mi me apasionan los rellenos de ganache de chocolate es un vicio ^^. Pero como quería experimentar, decidí hacer de distintos rellenos.

Hace un meses más o menos que abrieron un Mercadona en navarra, POR FIN! Con sus precios baratos y su maquillaje, eso pronto se llenó de gente venga a consumir. Y claro, la rubia y yo no podíamos faltar a ello. En nuestra visita, aparte de pillar maquillaje, me hice con una crema de cacahuete al más puro estilo estadounidense y cobertura de chocolate. Esto me pareció ideal para hacer unos bombones. Así que probé a hacer bombones en una cubitera. 

La verdad que estas cubiteras de plástico no me gustan nada para bombones. Son muy duras y para desmoldar hay que presionar bastante. Así que se me aplastó un poco la superficie de chocolate. Así que, en cuanto me hice con un molde de silicona bastante mono, probé de nuevo y esta vez sí salieron enteritos y muy monos.

El truco para que el chocolate solidifique y no se te derrita enseguida en las manos es atemperarlo. El atemperado, o temperado, consiste en fundir el chocolate hasta una temperatura que ronda los 45-50ºC (dependiendo del tipo de chocolate), bajarlo a una de 26-28ºC y volver a templarlo sobre los 31ºC. Esto hace que los cristales inestables de la manteca de cacao se vuelvan estables y que, en cierto modo, se agrupen con los estables. Esto hace que queden uniformes y no se fundan a diferente temperatura. Además da un brillo espectacular.

Las temperaturas de atemperado según tipo de chocolate:

NEGRO:                                   Fundido 50-52ºC ; Enfriado a 28-29ºC ; Templado a 31-32ºC
CHOCOLATE C/ LECHE:      Fundido 43-45ºC ; Enfriado a 27-28ºC ; Templado a 30-31ºC
CHOCOLATE C/ LECHE:      Fundido 38-40ºC ; Enfriado a 26-27ºC ; Templado a 29-30ºC

Cometí un error en los bombones. No deben meterse en frío para que solidifiquen. Es un método que te ahorra tiempo, sobre todo si quieres rellenarlos y que el relleno solidifique, pero hace que no queden tan brillantes. Además, para su conservación hay que guardarlos lo mejor posible, que no les de mucho el aire, para que no pierdan ese brillo y color.
Si utilizas un chocolate con poca cantidad de manteca de cacao, no saldrán tan bien como si usas uno de al menos 60%. A partir del 52% sirve. 
Vamos ahora a explicar la receta. Ármate de paciencia y adelante.

BOMBONES RELLENOS

Ingredientes

500 g. de chocolate de cobertura (negra, on leche o blanca)

Crema de cacahuete

1/2 l. de Sirope / mermelada de fresa

1 sobre de gelatina neutra

Elaboración:

Reserva del 1/2 kg. de chocolate unos 100 g. Pon el resto a fundir al baño maría, controlando con un termómetro digital que nunca pase la Tª max. de fundido. Así que, cuandose aproxime a esta, sácalo sobre un trapo y echa la cobertura que habías reservado.
Con la ayuda de una espátula de goma, remueve hasta que se funda todo, limpiando bien los bordes para que no se enfríen más rápido que el resto del chocolate. ESTO ES MUY IMPORTANTE, queremos que todo funda y enfríe a la temperatura más igual posible así que, cuando des unas vueltas al chocolate del centro, separa el resto de los bordes, dejándolos bien limpios.

sobre fuente con agua y hielos 

Cuando veas que todo se ha derretido puedes enfriar el chocolate de 2 formas:

1.- Vierte 3/4 del chocolate sobre una superficie de mármol bien limpia. Ve removiendo  con dos espátulas hasta que veas que ha llegado a su temperatura de enfriado. Una vez hecho, vierte todo este chocolate al que nos queda, y remueve. Mira la Tª: Si está en la de templado, no le hagas nada más, está listo para usarse.

2.- Puedes poner el recipiente con todo el chocolate sobre otro con hielos y agua. Ve removiendo y limpiando los bordes hasta su Tª óptima de enfriado.


Si has usado la 2ª opción, coge el recipiente y ponlo del nuevo al baño maría, hasta que se temple según su temperatura. Ya está. Verás que brilla más que recién fundido. Puedes mantenerlo al baño maría apagado.


Coge el molde que has elegido (si es de silicona mejor, se desmoldará más fácil) y, con la ayuda de una manga sin boquilla, rellena cada hueco casi totalmente. Golpea el molde unas veces sobre la mesa, para que exploten las burbujas que puedan tener en el fondo, que nos dejarán un hueco al solidificar. Después de unos golpes, da la vuelta al molde y echa el chocolate sobrante al que nos ha sobrado. limpia los bordes con una espátula y ponlo a secar sobre una rejilla de horno. Esto se llama hacer la camisa del bombón.

Si no quieres rellenar los bombones no lo vacíes y dejar que solifiquen unas cuantas horas.

Cuando esté bien sólido, retira los restos de chocolate y rellena de lo que quieras hasta 3/4 partes de su capacidad. Yo usé una manga. LA crema de cacahuete va tal cual, pero la mermelada debe calentarse y echar el sobre de gelatina, mezclando bien. Dejar reposar un rato antes de su uso.

Cuando termines de rellenar deja que cuaje la mermelada y, con una manga, termina de rellenar los bombones, trantando de no salirte del borde y que no quede abultado.

Deja que enfríen lo suficiente para poder desmoldar.

¡YA ESTÁ!