Bacalao a la vizcaina

Lo primero, ya se que este mes apenas he subido recetas. Bueno, más bien he subido una, y es esta. A día 21... 
La verdad he estado un poquito liada, y entre eso y que no me dejaba mi aita la cámara para pasar fotos de otras recetas... Espero subir varias juntas proximamente. Tanto cumpleaños hará que suba una entrad de resumen, por que si no no me dará para hacer una entrada de cada. Pero vamos a lo que toca, ¿no?

Una de las recetas de bacalao más populares que hay. Como bien dice su nombre, el origen es de Bizkaia, y aunque tiene algunas variantes, por lo general va con pimientos choriceros y cebolla roja. Pero si no se tiene (como en mi caso), perfectamente se puede hacer con ñoras (usando más cantidad  y cebolla normal. Aunque quede algo más pálida se puede arreglar con algo de tomate, y listo! También se puede acompañar de uans patatas fritas en cuadraditos o langostinos, eso ya está al gusto de cada uno.

No hay mucho más que explicar de esta receta clásica nacional.

He de avisar que es la primera vez que lo hago, y me ha salido la salsa muy líquida, aunque he dejado reducir bastante la salsa. Pero luego al echar el bacalao ha soltado más agua... Aprendida estoy para la próxima vez! =)

BACALAO A LA VIZCAÍNA

Ingredientes:

Bacalao para 4

6 pimientos choriceros o 10 ñoras.

400 ml. de agua 

2 cebollas rojas (si no tienes, blancas)

2 dientes de ajo

2 rebanadas de pan de molde

1,5 dl. de vino blanco

1 dl. de salsa de tomate (opcional)

C/s de aceite y sal

Elaboración:
Primero de todo pon los pimientos a remojar en el agua en un recipiente hondo. Para ello primero tienes que abrirlos y quitarle el rabo y las pepitas. Tienen que estar en remojo al menos media hora antes de usarse
Tuesta el pan de molde y reserva.

Pon a dorar los dos dientes de ajo fileteados y luego retíralos. En ese mismo aceite pocha la cebolla cortada en juliana o brunoise, como más cómodo se te haga.
Mientras la cebolla se pocha escurre los pimientos/ñoras y, con la ayuda de una cucharilla, rasca la parte interior para obtener la pulpa, sujetando de un extremo del pimiento. Cuidado que no se te cuelen pieles

Cuando esté la cebolla bien tierna añade el pan de molde troceado y mezcla bien. Echa el dl. de vino blanco y deja que reduzca. Entonces puedes añadir el agua de los pimientos, que tendrá color rojo muy oscuro.
Ya puedes ahora añadir la pulpa del pimiento. Remueve bien para que se mezcle bien todo.
Deja que la salsa hierva a fuego medio unos 15-20'.

Pasa la salsa por un pasapurés. Puedes triturarla pero este proceso, al meterle aire, hace que la salsa palidezca. Del primer modo conserva el color y queda más rústica, auténtica.
Levanta la salsa y ponla a punto de sal. Echa entonces el bacalao en trozos de ración y deja que hierva todo junto un ratito, poco que el bacalao se hace enseguida.

Si vieras que la salsa queda muy líquida, saca el bacalao y deja la salsa hervir a fuego fuerte hasta que espese a tu gusto. Mete de nuevo entonces el bacalao y da un último hervor.

Listo, ¡QUE APROVECHE! ON EGIN DENOI!

CAKE POPS de Philadelphia con Milka

Hace tiempo que llevaba viendo por internet estos maravillosos bizcochitos pinchados en un palo y, aunque al principio no me llamaron mucho la atención e incluso llegué a pensar que por qué salían tanto en cada página de repostería visitaba, vi alguno de lo más curioso: Formas de animales, caras, piratas, diferentes toppings, ... y empecé a tener ganas de aprender a hacerlas.

Son geniales para regalar, para postre, para fiestas y coctels, ... 

Así que tras ver muchas recetas, cremas, bizcochos, ... Me decidí a hacer unas cake pops de bizcocho genovés con queso philadelphia con milka (si, ese que acaban de sacar hace un tiempo). el resultado, ESPECTACULAR. Ya no solo por las muchas posibilidades de decoración, si no por que al morder uno, me sorprendí con la suavidad y lo blando que quedaba. Una maravilla, oigan.

Me encaminé al super para hacerme con el chocolate y la cajita decofantasía, que pronto me haré con unas de estrellitas, corazoncitos, ... Además compre palitos de piruleta en la nueva tienda de repostería que han abierto en Pamplona, Endulze y unas bolsitas con lazos para cake pops en el corte ingles (espero que lleguen a otras tiendas pronto, en el Corte te cobran un pastón por 12 sobrecitos...)

Aunque no todo fue comprar y listo. Tuve que improvisar una base para pinchar los palitos mientras se secan con una caja de zapatos (mejor sirve el poliespán o, como decimos por aquí, "corchopan"). Además con un tarro de cristal también se pueden presentar

...

A partir que lo tenía todo, solo fue ponerse manos a la obra y tener un poco de paciencia a que secase el chocolate antes de hincarle el diente...

CAKE POPS DE PHILADELPHIA CON MILKA 

Ingredientes:

1 bizcocho genovés

300 g. de queso philadelphia con milka (2 tarrinas)

200-300 g. de chocolate negro de cobertura

Opcional: C/s de leche y mantequilla

75 g. de chocolate blanco

Mini chips ahoy

Otros ingredientes decorativos de azúcar

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Materiales especiales:

Palitos de piruleta

base de poliespán o similar

Bolsa y lazo para cakepops

Elaboración:

Haz el bizcocho y deja que se enfríe por completo. Yo en mi caso hice 4 pequeños de una masa para que tardase menos.

En un bol grande desmígalo por completo frotando con las manos hasta que se quede como en la foto. Echa después a cucharadas el queso y mezcla con una lengua primero y luego apretando con la mano.

Haz bolitas de masa del tamaño que más prefieras y ve poniéndolas sobre papel sulfurizado. Mete a la nevera a que reposen media hora o 15' en el congelador.

Una vez que las bolitas están duras y compactas derrite un poco del chocolate. Haz con los palos un agujero en las bolas que llegue más o menos hasta la mitad, moja la punta del palo en el chocolate, y clávalo en la bola. Retira el exceso que salga y, cuando estén todas las bolas, mételas de nuevo a reposar otra media hora.

Derrite el resto del chocolate y, si quieres que esté más blando, puede echar algo de leche y/o mantequilla. Sin nada más quedan genial. Baña cada bola cogiendo del palito y golpea contra los bordes del cazo girando la piruleta para que suelten el exceso de chocolate. Decora con toppings y pincha el cake pop en la base de poliespán (o, en mi caso, una caja de zapatos con agujeros de tijera) o ponlas con el palo hacia arriba sobre una bandeja con papel del horno. 

Deja que seque el chocolate y, en la parte plana de arriba, pega una mini "chip ahoy" con un poquito de chocolate. Derrite chocolate blanco y bordea la galleta con la ayuda de un cono de papel  o manga y boquilla.

Termina de decorar como más te guste, te dejo mis creaciones para que cojas ideas ;)

Pan de hamburguesas

 En estos tiempos comer una buena hamburguesa no es muy difícil. Dejando aparte las hamburguesas de los restaurantes de comida rápida, prácticamente todos los restaurantes y bares nos ofrecen una oferta muy variada en sus cartas.

Hacerlas en casa también tiene su punto, a mi siempre me ha encantado probar a ponerle esto, o lo otro, pero siempre notaba que faltaba algo para que fueran 100% caseras... Hacer yo misma en casa.

 Nos venden tanta variedad de panes de hamburguesa que nunca me había planteado hacerlos yo misma. Pero un día pensé: "¿Y si lo hago yo? No es tan diferente a cualquier otra masa de levadura." 

 La verdad me encanta hacer masas de pan y bollería. Así que no pensé dos veces y busqué por el tan socorrido buscador de internet diferentes recetas de panecillos de hamburguesa. Busqué y busqué hasta el que por aspecto e ingredientes me pareció que quedaría más tierno una vez frío. Por supuesto fui modificando las cantidades según me parecía, y el resultado fue espectacular. 

7 panecillos de una masa con 750 g. de harina. No está nada mal. Sale mucho más barato que comprar. Tiene su trabajo, si, pero una vez te pones a hacerlo... Además nada puede igualar esa satisfacción de decir que esa hamburguesa tan buena la has hecho tu del pan al trozo de carne.

Me enrollo mucho, lo se, así que vayamos ya con la receta...

PAN DE HAMBURGUESAS

Ingredientes:

400 g. de harina de fuerza

100 g. de harina normal

25 g. de levadura

1 huevo

3 dl. de leche entera o semi.

30 gr. de aceite de oliva suave

10 g. de azúcar

10.15 g. de sal

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Leche y  huevo para pintar

Semillas de sésamo
Especias al gusto

Elaboración:

Tamiza la harina junto al azúcar en una fuente amplia y haz un volcán. Pon la sal en uno de los extremos. 

Disuelve la levadura en la leche templada y añádela al centro de la harina junto al resto de ingredientes (el huevo y el aceite) y mezcla bien con una varilla hasta que puedas empezar a amasar como si fuera una masa de bollería .

Deja la masa que fermente y doble su tamaño (cerca de una fuente de calor tapado con un paño húmedo), cosa que ocurre en menos de 2 horas. Una vez lo haga, aplasta y bolea la masa y deja de nuevo otra hora que fermente.

Una vez que haya levado dos veces, puedes darle forma de dos maneras:

1.- La más simple: Haz bolas de unos 120 gr. y aplástalas ligeramente para que se queden extendidas y planas, pero no demasiado. Con esta cantidad de masa salen 8 panecillos

Ó...

2.- Estira toda la masa y dobla los lados largos cada uno hacia la mitad. Corta discos del tamaño deseado con un corta-pastas teniendo en cuenta que pellizquen el borde. Para que te quede claro, debe parecer un pan de Kebab: Que se abra pero no se separe. Yo esta técnica la vi en el siguiente LINK. 

Pinta con leche la superficie y pon a fermentar las piezas dentro del horno a 30-40ºC con un vaso de agua en el fondo y, una vez levadas, retira el agua y sube la Tª a 180ºC.
Pinta de nuevo las hamburguesas esta vez con huevo y espolvorea sésamo y las especias o hierbas aromáticas secas que más te gusten.

Deja cocer unos 12 - 15' hasta que estén hechos y deja enfríar sobre una rejilla.

Una vez hecho puede congelarse y descongelarse cuando se desee al micro mismamente. Además también sin hornear se pueden congelar tranquilamente

Os dejo unas fotos de la hamburguesa que me hice yo hace ya más de dos meses...

 

Sopa de pescado y marisco

Es un primer plato muy navideño, pero que durante todo el invierno yo estaría encantada de comer. Pocas sopas me parecen mejores y más sabrosas que la sopa de pescado de la abuela... Y no me equivoco, estoy segura. Así que cuando el otro día me preguntaron en casa qué quería cocinar este domingo, dije sin dudar que sopa de pescado.

Es muy sencilla y sabrosa, así que no tengo nada más que decir que... ON EGIN!

SOPA DE PESCADO Y MARISCO

Ingredientes:

1 rape pequeño / perca u otros pescados.

150 g. de gambas o langostinos

1/4 kg. de almejas

1 cebolla

2 zanahorias

2 puerros

1 tomate maduro

8-10 rebanadas de pan duro (o sopako)

Huevo duro picado (opcional)

+/- 1'5 l de agua

Vino blanco

Sal y aceite

Elaboración:

Pela las gambas o langostinos y pon las cabezas y peladuras en 1 litro de agua con la cabeza y espinas del pescado, media cebolla cortada en 4 y lo verde del puerro bien lavado durante unos 20-30'.

Corta el resto de las verduras en brunoise y póchalas en una cazuela. Cuando estén hechas, echa un chorrito de vino blanco, añade las rebanas de pan tostadas  y troceadas junto al tomate también en trozos.
Mezcla bien y añade el fumet de pescado colado. Termina de cubrir con más agua. Echa la carne de pescado.

 

Abre las almejas en una sartén con un chorrito de aceite.

Deja hervir unos 15' y saca el pescado. Desmígalo. Tritura la sopa y pon a hervir de nuevo. Añade el pescado, los cuerpos de las gambas, las almejas y el huevo duro picado (si se desea) y deja hervir unos 5' más. Ponlo a punto de sal y ya está listo para servir.

"Bacon & Cheese fries" al estilo Foster's Hollywood

Estas ricas patatas acompañadas de bacon, queso rallado y salsa ranchera, son uno de los platos estrella del famoso restaurante de comida típica nortearmericana. Pero no solo debemos limitarnos a comerlas cuando vamos ahí. Son tan fáciles de preparar que tu misma puedes hacerlas para una cena. comida o merienda con tu gente.

Lo que hace que ese plato tenga tanto éxito es esa salsa ranchera blanca (Salsa "Ranch"). Yo nunca había oído hablar de ella hasta que las probé por primera vez, y la busqué en el súper de mi barrio, pero no la encontré. Hay varias marcas, como la de Carrefour o Eroski, que nos las venden hechas, pero también podemos hacerla nosotros mismos, mezclando ciertos ingredientes y, la verdad, no veo diferencia entre la que se hace en casa y la comprada.

¿Te atreves a prepararlas conmigo?

BACON AND CHEESE FRIES

Ingredientes:

3-4 patatas grandes

Queso rallado mezcla

Bacon ahumado en tacos

Sal

Aceite de girasol

Salsa

1 yogurt natural

150 g. de mayonesa

Sal y pimienta 1 cdita. de cada

1 cdita. Cebolla en polvo 

1 cdita. Ajo en polvo 

1 cdita. Eneldo 

1 cdita. mostaza fresca

zumo de 1/2 limón (opcional)

Elaboración:
Haz la salsa: Mezcla en un bol el yogurt y la mayonesa y echa el limón. Especia al gusto y reserva una hora al menos en la nevera. También puedes triturarla

Pela y corta las patatas en forma de patatas fritas. Fríelas hasta que estén doradas y crujientes. Sácalas a una fuente con papel absorbente y sazónalas. Pásalas a una fuente apta para horno.
Sofríe el bacon en un poco de aceite y échalo encima de las patatas.
Reparte por encima parte de la salsa, la cantidad que quieras. Cubre con queso rallado y echa un poco más de salsa por encima, a montonitos.

 

Gratina al horno en posición de grill hasta que se dore el queso.

Se puede comer directamente de la fuente pinchando lo que quieras, o servirse al plato.

Tarta de trufa blanca y negra

Las tartas de trufa son de las más apreciadas en todas las comidas, cumpleaños y cualquier celebración en general. La mía cambia un poco. He decidido hacerla de bizcocho normal de yogurt en vez de de chocolate, para que no quede demasiado empalagoso. Además este bizcocho permite que, al ser tan esponjoso, no se necesite bañar con almíbar antes de poner el relleno, aunque siempre le daría sabor y un buen toque. ^^ 

Esta vez, mas que una receta en si, es una mezcla de recetas y un forma de presentar que espero que os ayude a imaginar nuevas tartas. No es nada complicado, muy clásico, pero que queda una presentación genial.

Me pidieron que la hiciera para un cumple y, aunque no es la mejor de todas las que hay, quedo bastante grande y con muy buena pinta.  Para practicar me vino ideal.

TARTA DE DOS TRUFAS

Ingredientes:

1 bizcocho de yogurt de 6 huevos.

1/2 kg. de trufa choco. negro montada

300 g. de trufa choco. blanco montada

Azúcar glass.

Almíbar (opcional)

Elaboración: 
Una vez hecho el bizcocho, déjalo enfriar con la parte plana hacia arriba, para que la superior haga de base y se aplane. Esto hará que la tapa sea recta y perfecta.

Corta el bizcocho en 3 capas y pon la que hará de base en el fondo del mismo molde. Baña con una brocha de almíbar si lo deseas. Echa una capa de entre 1/2 y 1 cm. de trufa negra bien extendida de modo uniforme por toda la base. Pon la segunda capa y repite el proceso pero con trufa blanca. Acaba por poner la tapa y deja en la nevera que coja más cuerpo la trufa.

  

Pasada una 1/2 hora desmolda la tarta y cúbrela por completo con una cobertura de 3 mm. de trufa negra. Decora el borde superior con manga y trufa blanca y los detalles en negro.
Coge un aro de cocina y, puesto en el centro, espolvorea dentro azúcar glass. Termina de decorar
como quieras.

Otra presentación...

SI ALGUNO QUIERE TARTAS DE CUMPLEAÑOS, CONTACTAD EN MI CORREO O TWITTER =)

Macedonia de frutas

Creo que no hay postre más fácil y ligero que una buena macedonia de frutas. Es una forma más cómoda de comer fruta, que puede cambiar a cada temporada, según qué frutas queramos.

Estos meses no podemos tener frutas que a mi me encantan como fresas o cerezas. Hombre, fresas si, y más para mañana, día de San Valentín... Pero son de invernadero y no es lo mismo.

Intentaré en verano enseñaros una macedonia de mis favoritas, pero ahora también quiero que veais la rica macedonia que he hecho de postre.

MACEDONIA DE FRUTAS

Ingredientes:

2 naranjas

2 mandarinas

3 kiwis

2 plátanos

1 manzana

Azúcar suficiente

1 limón

Elaboración:

Corta las frutas en trozos que puedan pincharse: El plátano en rodajas de algo menos de 1 cm. ; El kiwi en rodajas y estas en 4 trozos. La manzana en cubos. Saca los gajos de las mandarinas y una de las naranjas (estas ultimas con cuchillo). Pon todos los cachos mezclados en un bol. Espolvorea Un poco de azúcar por encima

Con el limón,  la otra naranja y los restos de la primera haz un zumo y repártelo sobre la fruta. Remueve un poco y echa una cdita. más de azúcar por encima. Deja macerar por lo menos media hora antes de comer.

¡A DISFRUTAR!

Bombones rellenos

Los bombones pueden ser de mil formas, sabores y rellenos. Cada uno puede encantarnos o echarnos para atrás. Personalmente, a mi me apasionan los rellenos de ganache de chocolate es un vicio ^^. Pero como quería experimentar, decidí hacer de distintos rellenos.

Hace un meses más o menos que abrieron un Mercadona en navarra, POR FIN! Con sus precios baratos y su maquillaje, eso pronto se llenó de gente venga a consumir. Y claro, la rubia y yo no podíamos faltar a ello. En nuestra visita, aparte de pillar maquillaje, me hice con una crema de cacahuete al más puro estilo estadounidense y cobertura de chocolate. Esto me pareció ideal para hacer unos bombones. Así que probé a hacer bombones en una cubitera. 

La verdad que estas cubiteras de plástico no me gustan nada para bombones. Son muy duras y para desmoldar hay que presionar bastante. Así que se me aplastó un poco la superficie de chocolate. Así que, en cuanto me hice con un molde de silicona bastante mono, probé de nuevo y esta vez sí salieron enteritos y muy monos.

El truco para que el chocolate solidifique y no se te derrita enseguida en las manos es atemperarlo. El atemperado, o temperado, consiste en fundir el chocolate hasta una temperatura que ronda los 45-50ºC (dependiendo del tipo de chocolate), bajarlo a una de 26-28ºC y volver a templarlo sobre los 31ºC. Esto hace que los cristales inestables de la manteca de cacao se vuelvan estables y que, en cierto modo, se agrupen con los estables. Esto hace que queden uniformes y no se fundan a diferente temperatura. Además da un brillo espectacular.

Las temperaturas de atemperado según tipo de chocolate:

NEGRO:                                   Fundido 50-52ºC ; Enfriado a 28-29ºC ; Templado a 31-32ºC
CHOCOLATE C/ LECHE:      Fundido 43-45ºC ; Enfriado a 27-28ºC ; Templado a 30-31ºC
CHOCOLATE C/ LECHE:      Fundido 38-40ºC ; Enfriado a 26-27ºC ; Templado a 29-30ºC

Cometí un error en los bombones. No deben meterse en frío para que solidifiquen. Es un método que te ahorra tiempo, sobre todo si quieres rellenarlos y que el relleno solidifique, pero hace que no queden tan brillantes. Además, para su conservación hay que guardarlos lo mejor posible, que no les de mucho el aire, para que no pierdan ese brillo y color.
Si utilizas un chocolate con poca cantidad de manteca de cacao, no saldrán tan bien como si usas uno de al menos 60%. A partir del 52% sirve. 
Vamos ahora a explicar la receta. Ármate de paciencia y adelante.

BOMBONES RELLENOS

Ingredientes

500 g. de chocolate de cobertura (negra, on leche o blanca)

Crema de cacahuete

1/2 l. de Sirope / mermelada de fresa

1 sobre de gelatina neutra

Elaboración:

Reserva del 1/2 kg. de chocolate unos 100 g. Pon el resto a fundir al baño maría, controlando con un termómetro digital que nunca pase la Tª max. de fundido. Así que, cuandose aproxime a esta, sácalo sobre un trapo y echa la cobertura que habías reservado.
Con la ayuda de una espátula de goma, remueve hasta que se funda todo, limpiando bien los bordes para que no se enfríen más rápido que el resto del chocolate. ESTO ES MUY IMPORTANTE, queremos que todo funda y enfríe a la temperatura más igual posible así que, cuando des unas vueltas al chocolate del centro, separa el resto de los bordes, dejándolos bien limpios.

sobre fuente con agua y hielos 

Cuando veas que todo se ha derretido puedes enfriar el chocolate de 2 formas:

1.- Vierte 3/4 del chocolate sobre una superficie de mármol bien limpia. Ve removiendo  con dos espátulas hasta que veas que ha llegado a su temperatura de enfriado. Una vez hecho, vierte todo este chocolate al que nos queda, y remueve. Mira la Tª: Si está en la de templado, no le hagas nada más, está listo para usarse.

2.- Puedes poner el recipiente con todo el chocolate sobre otro con hielos y agua. Ve removiendo y limpiando los bordes hasta su Tª óptima de enfriado.


Si has usado la 2ª opción, coge el recipiente y ponlo del nuevo al baño maría, hasta que se temple según su temperatura. Ya está. Verás que brilla más que recién fundido. Puedes mantenerlo al baño maría apagado.


Coge el molde que has elegido (si es de silicona mejor, se desmoldará más fácil) y, con la ayuda de una manga sin boquilla, rellena cada hueco casi totalmente. Golpea el molde unas veces sobre la mesa, para que exploten las burbujas que puedan tener en el fondo, que nos dejarán un hueco al solidificar. Después de unos golpes, da la vuelta al molde y echa el chocolate sobrante al que nos ha sobrado. limpia los bordes con una espátula y ponlo a secar sobre una rejilla de horno. Esto se llama hacer la camisa del bombón.

Si no quieres rellenar los bombones no lo vacíes y dejar que solifiquen unas cuantas horas.

Cuando esté bien sólido, retira los restos de chocolate y rellena de lo que quieras hasta 3/4 partes de su capacidad. Yo usé una manga. LA crema de cacahuete va tal cual, pero la mermelada debe calentarse y echar el sobre de gelatina, mezclando bien. Dejar reposar un rato antes de su uso.

Cuando termines de rellenar deja que cuaje la mermelada y, con una manga, termina de rellenar los bombones, trantando de no salirte del borde y que no quede abultado.

Deja que enfríen lo suficiente para poder desmoldar.

¡YA ESTÁ!

Bizcocho de galletas con cereales y sirope de fresa

Las tardes de domingo suelen ser por lo general aburridas y, si es invierno ya olvídate. Es el día perfecto para hacer postres, e innovar un poco.

El bizcocho de hoy tiene casi la misma base que el bizcocho de yogur de la abuela. Si sustituimos parte de harina por galletas, junto a cereales troceados y un sirope, en este caso de fresa... VOILÁ! Un nuevo bizcocho rico rico (¡y con fundamento!, como diría Karlos Arguiñano).

Yo he utilizado las galletas redondas, tipo María y cereales de estos de fibra con chocolate, que tanto anuncian en la tele... El sirope es de marca blanca, perfecto el de cualquier supermercado. Cada uno que lo haga con las que quiera,a la cuestión es probar y echar cosas a los bizcochos: Frutos secos, gominolas, trocitos de chocolate, fruta, ... Así no comemos siempre el mismo aburrido bizcocho...

Creo que esta es una buena mezcla de ingredientes, pues la galleta molida sustituye parte o toda la harina, los cereales le dan un toque crujiente al morder y el sirope, por el contrario, hace que el bizcocho esté más jugoso y esponjoso.

Vamos ya a empezar con esta receta dominguera...

BIZCOCHO DE GALLETAS, CEREALES Y FRESA

Ingredientes

1 yogur natural

1 medida de yogur de aceite de girasol

2 medidas de azúcar 

2 medidas de galletas molidas

1 medida de harina

4 huevos medianos

1 puñado de cereales con chocolate

C/s Sirope de fresa

Azúcar glass

Elaboración:

Muele hasta hacer polvo galletas suficientes como para llenar 2 vasitos de yogur.

Echa el contenido del yogur a una fuente honda y, con ese mismo recipiente mide las medidas del resto de ingredientes. Échalos a la fuente del yogur. 

Separa las yemas de las claras y, tras echar las yemas al resto de ingredientes (y mezclarlos bien), monta las claras a punto de nieve y termina de hacer merengue con un poco más de azúcar. Échalo al resto de la masa y mezcla bien todo. 

Trocea un poco los cereales y añádelos también. 

Precalienta el horno a 180ºC. En un molde de silicona echa 1/3 de la masa y echa el sirope deseado bien repartido. Echa otro tercio y repite. Por último termina de echar toda y echa ya por último un poco más de sirope. 

el molde con dos tercios de la mezcla

ya con el molde lleno en su totalidad

Hornea unos 40', o hasta que al pinchar con un cuchillo, éste salga limpio. Ten en cuenta que cuanto más alto sea el molde, más tardará. Cuanto más bajo, menos. En mi caso hice un bizcocho de 6 huevos, y necesité casi una hora hasta que estuvo hecho. El resultado mereció la pena. 

Cuando esté hecho, sácalo y deja un poco que repose. Cuando haya templado suficiente, demolda y cubre con azúcar glass espolvoreado.

 

Roscón de reyes

El postre más típico de Enero seguramente sea el roscón de reyes del día 6, aunque yo lo hago también el 3 para el cumpleaños de mi tio. Relleno de nata, crema, trufa, merengue, ... lo que sea. Para los críos lo más divertido es encontrar la figurita, que los convierte en el rey o reina de la casa. Y para los mayores... lo que importa es no encontrar el haba seca, pues el que la encuentre debe pagar el roscón, aunque esto no suele cumplirse... Es más por no ser el tontolaba.

La sorpresita del roscón. El que la encuentre será el rey por ese día

Vamos a ello.

ROSCÓN DE REYES

Ingredientes:

MASA:

400 g. de harina de fuerza

100 g. de harina floja

1 dl. de leche

1/2 dl. de agua

20 g. de levadura fresca

140 g. de azúcar

7 g. de sal

50 g. de mantequilla sin sal

1 huevo

1 copita de agua de Azahar o Anís

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Fruta confitada

C/s de azúcar

C/s de agua

1 huevo batido

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Trufa cocida

Crema pastelera

Nata montada
Merengue

Etc.

Elaboración:

Haz una masa de bollería con los ingredientes, añadiendo una copita de agua de azahar. Déjala fermentar  junto a un radiador tapada con un paño húmedo, hasta que doble su tamaño original. Una vez se fermente haz de nuevo la masa una bola y mete un dedo en el centro. Haz un hueco grande y abre el roscón girando con las manos y los antebrazos, hasta lograr un agujero grande. Ponlo en una placa de horno y deja fermentar hasta que vuelva a doblar su tamaño. Una vez fermentado pinta con huevo y decóralo con la fruta confitada. Coge un poco de azúcar y humedécelo con unas gotas de agua. Ponlo sobre el roscón.

Mete el roscón al horno a 180ºC hasta que el roscón se dore, estará hecho. Comprueba esto con un palo. Pincha y, si sale limpio, está hecho.

Déjalo enfriar mientras envuelves el haba seca y la figurita, que puedes hacerla de fondant, como la mía, que es un pingüino. Es mejor envolverlo en celofán, pero en papel de plata también se puede.

Abre el rosco por la mitad y rellénalo de lo deseado, en mi caso crema y trufa cocida. Pon el haba y la figura donde desees, tapando con más crema o trufa. Pon de nuevo la tapa y preséntala.

Bombas de crema y mermelada

Otro de los postres que he hecho estas navidades son las bombas de crema y mermelada de melocotón. Muchos las conocerán por el nombre BERLINAS  o BERLINESAS, dado que su origen se debe a la capital alemana. Este es el que reservé para el día de navidad. hice unas 30 bombas para todos, pensando que con las tartas de nochebuena (que algo sobró) y el cordero se quedarían demasiado llenos y sobrarían... ¡EEEEERROOOOOOOR! Se pusieron las botas, sobre todo mio tío Juan... Así que ahora se que para otra vez haré más.

Cometí un error importante con las de mermelada. Cuando vayas a rellenar algo con mermelada usando manga y boquilla, bate la mermelada antes un poco o se te atascará la boquilla, como me pasó a mi. Por eso algunas parecían vacías, pensaba que estaban rellenas pero lo que pasa que la mermelada casi no había entrado. Bueno, para la próxima lo haré mejor =) 

No tienen mucha complicación, son una masa de bollería muy parecida a los donuts, pero sin agujero. Vamos a ello!

BOMBAS DE CREMA Y MERMELADA

Ingredientes:

Masa de bollería

Azúcar

Crema pastelera

Mermelada 

Elaboración:


Coge la masa de bollería y estírala con una rodillo hasta que tenga un grosor de 1 cm. , como para los donuts. Corta, con la ayuda de un aro metálico, círculos del tamaño que quieras. Ten en cuenta que crecerán al fermentar y freír, así que si haces "mini bombas" quedarán finalmente de un tamaño mediano. Pero eso cada uno verá como le gustan.

Pon las piezas a fermentar al horno a unos 35ºC con un bol de agua abajo, para que tengan calor y humedad, los factores que hacen que la levadura fresca se fermente y las piezas crezcan.

Cuando veas que las piezas han doblado su tamaño y se han redondeado sus bordes, fríelas en aceite de girasol a Tª media, para que se hagan por dentro y se doren. Cuando las saques del aceite, sácalas a papel absorbente y pásalas por azúcar, como si fueran rosquillas.

Una vez todas las bombas estén hechas, rebozadas en azúcar y templadas, pon la crema y la mermelada  (batida para quitar grumos y no se atasque la boquilla) en mangas con boquilla metálica (la forma de esta da igual, lisa mismo va genial). Coge una bomba, clava la punta en ella y rellénala hasta que empiece a salirse el relleno. Repítelo con todas y preséntalas en una bandeja con blonda.



Si quieres puedes abrirlas por la mitad casi hasta el final y rellenarlas así, que se vea el relleno. Aquí sería mejor usar boquilla rizada, pues quedará más estético.

Escúrrelas bién para que el
azúcar se pegue uniforme, como en
la foto de arriba y no en la de la
<----------- izquierda