Radiatore all'arrabbiata

Desde que prometí en mi facebook que subiría una receta cada miércoles y, tras unas semanas que al final tendría que ser los lunes, pensé que aunque con cambios cumpliría fielmente a mi "obligación" y cada semana os cebaría virtualmente con algún dulce o salado. Pero por una cosa, por otra, no ha podido ser así y llevo un par de semanas sin cumplir con mi promesa.


Bueno, es que he estado un poco liadilla (excusa universal en mi blog).

Por lo tanto hoy voy a subir una receta, aunque no sea lunes, y son estos ricos RIQUÍIIISIMOS Radiatore en salsa Arrabbiata cuya foto subí a mi página de facebook (que os he mencionado más arriba y a la cual podéis suscribiros, sin presión,,, =P os la dejo de nuevo aquí para los vagos que no quieren subir arriba de nuevo). Cierta compensación tardía.

Ricos y también MUY MUY MUY PICANTES.                         
ARRABIATA: "ENFADADA, RABIOSA" He aquí el por qué de su nombre. De enfadado es la cara que debe poner la gente cuando la come.

Así que los que no sois demasiado fans del picante, absteneos a hacerla -o más bien comerla (o echad menos picante, pero la gracia de esta salsa es que pique...). 

Por fin ya os dejo con la receta de esta salsa típica de Roma que se ha convertido en una de mis favoritas para la pasta, ¡Que si empiezo a contar cosas, no callo!

PD: Esta vez voy a hacer mención especial al "pinche" que me ayudó a prepararla y se me "picó" un poco por no poner lo mejor que podía de el en la receta de las hamburguesas caseras... ;) MUY ¡BUENA AYUDA, SI SEÑOR!

RADIATORE ALL'ARRABBIATA 

Ingredientes: (4 pax.)

80-100 gr. de pasta por comensal (en mi caso radiatore)

1 d. de ajo

3 guindillas cayena

1 lata de tomates pelados enteros

1 cebolla mediana

Pepperoni u otros embutidos (opcional)

Queso pecorino romano o parmesano rallano

Albahaca fresca

Caldo de cocción de la pasta

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Elaboración:

Empecemos por la salsa, para que esté lista en cuanto la pasta esté cocida. Es importante que la salsa siempre espere a la pasta y no al revés, por lo que tendremos que evitar cocer de antes la pasta y refrescarla hasta que esté hecha la salsa.
Si echamos la pasta recién cocida a la sala, simplemente escurrida, absorberá mejor esta y estará mucho más rica. Además podremos aprovechar su caldo de cocción para enriquecer la salsa.

Dora el ajo laminado en el aceite y añade las cayenas aplastadas. Incorpora inmediatamente la cebolla picada fina y deja que se poche hasta que esté tierna. ahora puedes poner a cocer la pasta en abundante agua con sal.

Cuando la cebolla esté bien pochada echa los tomates enteros y aplástalos y rómpelos con una cuchara de palo. Seguidamente salpimenta al gusto, deja que la salsa hierva unos minutos y que reduzca.
Enriquece la salsa con un par de cazos o los que necesite del caldo de cocción y echa un poco de queso rallado.





Casi cuando la pasta esté lista añade, si lo deseas, un poco de pepperoni u otros embutidos y echa la pasta al "dente" recién escurrida para que termine de hacerse en la salsa.

También si quieres puedes poner albahaca fresca. La receta original dicen que no lleva, pero muchas veces se usa y le da buen toque. Yo se la añado picada en tiras casi al final.

Sirve y compaña de más queso al gusto también si se quiere.

Buon appetito!!!

Cheesecake cupcakes para el cumple de Andrea

Aquí dejo las fotitos, que poco a poco me parece que me van saliendo más "profesionales" de los cupcakes que hice para el cumpleaños de una amiga y doy fe de que le gustaron ^^.

Muchas veces las recetas más sencillas y las decoraciones menos recargadas son las más vistosas y elegantes...

Por que estos cupcakes no tienen más que la masa de NY Cheesecake, frutos rojos y, alguno para hacerlo personalizado, lleva una "pastilla" de chocolate con mensaje y dibujitos.

¡¡Y NO OS CREÁIS QUE ESTAS DECORACIONES SON LO MÁS COMPLICADO DEL MUNDO!! Por que más abajo os pongo la explicación y seguro os echáis a reir... Si si, creedme.

Unos cuantos separados exclusivos para la cumpleañera...

No tengo mucho que comentar...

Lo único que voy a explicar es como hice las decoraciones de chocolate:

Sobre papel encerado y con la ayuda de un aro de cortar galletas o lo que sea, del tamaño similar al cupcake, echo una cucharada de chocolate negro fundido dentro del aro y lo extiendo. No lo dejo todo plano, esto le da un toque casero precioso. Luego retiro el aro con el chocolate aun caliente y hago todos los que desee.

 

Lo meto a la cámara o el congelador si tengo prisa y con una manga pastelera o un cono de papel de cocina, escribo y pinto con chocolate blanco sobre las pastillitas de chocolate. Dejo de nuevo que endurezca.

Para pegar la decoración inclinada sobre el cupcake, pongo más frutos rojos en un lado del cupcake para formar una inclinación, echo chocolate blanco en la zona en la que irá pegado y coloco las pastillitas. ¡YA ESTA!

Por último os dejo el link a la receta de NY CHESECAKE por si queréis reproducir estos deliciosos postres...

¡¡¡BUENAS TARDES Y DISFRUTAD DE CADA DÍA!!!

RECETA EXPRESS: FRESAS ESTOFADAS

Una receta sencilla, muy muy rica y, que si como yo usas otro endulzante que no sea azúcar común, pueden comerlo tanto gente con diabetes, con problemas de sobrepeso o que simplemente les guste cuidarse ahora que ya va llegando poco a poco la primavera. Aunque sea más despacio de lo que nos gustaría...


Lo he publicado en mi página de facebook, por lo que ya se ve que es muy compacto... Aquí lo tenéis.

Os dejo que la disfrutéis...

¡¡Muchos besos!!

VIDEORECETA: Hamburguesa completamente casera y rellena

Me encantan las hamburguesas, como a todo el mundo (o deberían). Pero sobre todo me encanta hacerme una buena hamburguesa lo más casera posible, sabiendo yo qué le hecho y sobre todo que puedo personalizarla totalmente... Hasta hacerle una pequeña sorpresa en su interior.

Hoy os propongo estas y, como tengo una cámara por fin en condiciones, he decidido grabar el proceso en video, con la ayuda mejor o peor de un pinche...

En youtube... https://www.youtube.com/watch?v=VEhf6uhjuNA&feature=youtu.be

Sandwich helado de vainilla & macadamia

Cuando me fui de vacaciones a Londres, entre souvenirs y chorradicas varias y ropa y complementos que me compré también me hice con un libro de recetas de helados que, aunque estaba en inglés, yo veía que iba a poder entender bastante bien. Además pro algo que podía comprar en Harrods que no valía como el oro... Pa casa!!

Una de las recetas más básicas, más simples y sin duda base para todos los helados que te apetezca hacer es la de vainilla y como la de este libro me convencía tanto por los ingredientes usados como por la elaboración, no dudé hacerla en un postre tan sencillo como con el que podrás sorprender a quien invites a cenar.

Yo solo le hice una pequeña modificación, que fue usar vainilla en rama en vez de esencia, por lo que obtenía más sabor. Y además le añadí nueces de macadamia, garrapiñadas como cualquie otro fruto seco, para recordar a ese helado de cierta marca conocida que creó tantas pasiones... Pero este con ingredientes naturales y más rico ^^

SANDWICH HELADO 

VANILLA & MACADAMIA

Ingredientes:

20 galletas tipo María hojaldradas

Nueces de macadamia garrapiñadas. Al gusto

Helado de vainilla:

Yemas de 4 huevos L (o 5 M)

75 gr. de azúcar blanco

300 ml. de leche

1 rama de vainilla mediana (o 1 tablespoons de esencia de vainilla)

300 ml. de nata para montar (double cream le llaman)

Elaboración:

Lo primero pon la cubeta de la heladera en el congelador si precisa. Casi todas las heladeras caseras precisan de este paso. sigue las instrucciones de la tuya. Pon también el recipiente donde vas a almacenar el helado en el congelador cubierto con papel de horno sulfurizado. Que sea ámplio.

Pon a hervir la vaina de vainilla abierta en la leche.
Mientras bate los huevos con el azúcar hasta que espumen. Que no lleguen a estar montados tampoco.

Cuando la leche hierva saca la rama de vainilla y, tras retirarle con una puntillalas vainas, añádelas a la mezcla de huevos y azúcar e incorpora la leche a toda la mezcla. Vuelve a llevar toda la mezcla al fuego y calienta sin dejar de remover hasta que la mezcla alcánce los 80ºC. Procura que no pase de esta temperatura para que no se corte. No debe espesar apenas. Es una crema inglesa nada más. el punto ideal es el que al pasar el dedo por la cuchara de madera manchada, se quede un surco.

Deja que enfríe la mezcla en un bol frío y una vez frío añade la nata SIN BATIR.

Monta tu heladera, ponla en marcha y ve echando la mezcla. Deja que manteque hasta lograr la textura deseada.
Mientras, con una trituradora de batidora o a mano en un mortero, pica las nueces hasta el tamaño que más te guste. Añádelas a el helado cuando le falte poco para alcanzar la textura perfecta.

Echa el helado en el recipiente elegido y echa más nueces picadas por encima. congela hasta que esté casi duro.

 

Con un cortador circular un poco menor que el tamaño de las galletas elegidas corta el helado y monta el sandwich con dos galletas. Congela de nuevo hasta que te lo vayas a comer

Nunca es tarde... Si la receta es doble : RISOTTO DE GAMBAS Y TRIGUEROS y MINI DONUTS

Ya se, ya se... Prometí que iba a actualizar el blog cada semana. Y la semana pasada prometí que sería receta doble... 

Al final la cuestión es que no pude actualizar por una cosa, por otra. Pero esta semana si. Esta semana pretendo actualizar hoy y el miércoles. Y con triple receta!


Bueno, simplemente hoy pondré dos recetas en la misma entrada que tampoco tengo tanto tiempo de hacer mil entradas. Todo es válido, ¿o qué?


Hace dos domingos hice junto a mi novio risotto para cenar. Es una de esas recetas que no me acababan de salir y temía muchas ganas de conseguir un risotto aceptable... Y parece que ha salido con bastante buena nota pese a mi falta de experiencia. Y cabe decir que a Xabi le salen muy bien los arroces, que no todo lo hice yo...



Ya los postres si que son más lo mío. A ver, que la cocina me gusta... Pero los postres están a otro nivel, sobre todo si luego los engullo. No hay remedio... Puedo estar haciendo pruebas y pruebas de mil recetas del mismo postre de cincuentamil manera distintas hasta que sale perfecto. Un postre no puede ser aceptable. No para mi. Tiene que salirme perfecto y punto. Aunque solo sea perfecto para mi.



Dejemos las parrafadas y vayamos a las recetas...

RISOTTO DE TRIGUEROS Y GAMBAS

Ingredientes (4 pax):

80 gr. de arroz por persona

Caldo de pescado y verduras

Gambas arroceras congeladas

1 manojo de espárragos trigueros

1 tomate escaldado y pelado

1 cebolleta

1 diente de ajo

Sal y aceite de oliva suave

Queso parmesano rallado

1 cucharada de mantequilla

Elaboración: 

Yo en esta receta utilicé un caldo de pescado ya comprado. Los hay muy buenos en el mercado y si no tienes tiempo vienen genial. Si quieres hacerte el tuyo perfecto.
Ponlo a calentar lo primero de todo y añade si quieres enriquecerlo las partes del triguero de la base. Aquellas que son muy duras y no se aprovechan para comer.

Pica el ajo y la cebolla finito en brunoise y ponlos a pochar en una cazuela ancha o sauté. Mientras descongela la gambas y pélalas y echa las cáscaras al caldo. Si ya vienen peladas nada.



Cuando la cebolleta esté blandita añade los espárragos cortados como más te guste y las gambas para que se salteen. Echa el arroz y remueve unos minutos a fuego fuerte. Ralla el tomate y añádelo, seguido del caldo caliente hasta cubrir el arroz y baja la temperatura para que hierva muy suave.

El risotto hay que cocinarlo sin añadir todo el caldo de golpe. Se debe remover cada pocos minutos para que el arroz suelte el almidón y espese el caldo e ir añadiendo caldo cada vez antes de que se quede el arroz seco, hasta lograr el punto del arroz que esté casi hecho pero "al dente" y tenga suficiente caldo para que, una vez retirado en el fuego, no se consuma todo el caldo en el reposo.



Por último, al final añade una cucharada de mantequilla y el queso parmesano al gusto antes de retirarlo del fuego. Deja reposar un poco antes de consumirlo.

 

MINI DONUTS EN MOLDE 

Estos son una variación de los donuts normales, pero con menos culpa de comerlos, no engordan lo mismo... Por que además no van fritos, si no horneados

Además, como están hechos en un molde de silicona, son una masa más abizcochada, pero ricos igualmente... Y si ya le añades cardamomo y naranja... Sabrán como los auténticos!

Ingredientes (unos 30 mini donuts):

200 gr. de harina de trigo

1 cdita. de levadura Royal

5 gr. de sal

150 gr. de azúcar blanco

2 huevos medianos

30 gr. de aceite de oliva suave

85 gr. de leche entera

80 gr. de buttermilk

1 cdita. de esencia de vainilla

8 cápsulas de cardamomo

Ralladura de una naranja

Glasa:

1 taza de azúcar glass

3 cucharas de agua

Colorantes si se desea

Elaboración:

Precalienta el horno a 160ºC.

Para abrir las cápsulas de cardamomo y sacar las semillas basta con aplastar dentro de una bolsa con un rodillo. Desecha las cáscaras y ,las pequeñas semillas que obtienes, infusiónalas con la leche para que coja el sabor de estas. Cuélala después y desecha las semillas. Deja que enfríe la leche por completo.

En un bol mezcla los ingredientes líquidos: El aceite, los huevos, la leche infusionada y la buttermilk.

En otro bol aparte tamiza la harina con la levadura y añade el azúcar, la ralladura de naranja y la sal.

Echa la parte líquida sobre las harinas y mezcla con una varilla para que se quede una masa homogénea. Échala en una manga o, como yo, en un biberón que permite dosificar de forma perfecta.

Engrasa el molde de mini donuts con mantequilla y rellena los huecos con la masa hasta lso 2/3 de su capacidad. A mi con estas cantidades me salen unos 30 de buen tamaño que sube hasta arriba.

 

Mete al horno por unos 12 minutos hasta que estén ligeramente doradas y hechas.

 

Mientras prepara la glasa para bañarlos una vez horneados. Añade el agua a cucharadas sobre el azúcar glass hasta que tenga una consistencia no demasiado líquida. Añade en este momento si se desea el colorante y esencia y reserva.

Una vez horneados y dejar que reposen un poco antes de desmoldarlos, pásalos por la glasa con la ayuda de un palillo y déjalos que escurran. Si quieres, cuando se sequen, puedes darles otra capa de glasa. decora al gusto con chocolate, sprinkles... a imaginación libre

 

Nuggets de pavo y pollo con salsa de Grana padano

Tras un durísimo debate en mi página de facebook  dedicada al blog... La receta ganadora para subir al blog ha sido esta!!!!

 No, es broma. Solo ha habido una participación... T.T  ¿¿¿Pero todas cuentan, o qué??? Ya coaccionaré a más gente para que voten... ¡¡¡O podéis votar vosotros!!! Si no habéis descubierto aun la página, haced clic en este link. 

La participación no ha sido muy alta, bueno, ni baja ni nada casi. Pero todo se andará...

Ahora ya sabéis que se aceptan sugerencias de recetas... ¡¡¡Animaos!!!

A lo que ibamos... ¡¡¡¡LOS NUGGETS!!!!

He probado unas cuantas distintas formas de empanarlos, y finalmente me he quedado con esta manera que creo que es la más sabrosa y crujiente... CORN FLAKES Y KIKOS

Si, como leeis. Esos maices dulces salados junto a los cereales de desayuno más básicos. Además por lo que se los americanos usan mucho el maiz sobre todo en harina para sus rebozados, así que estas distintas formas de maiz también tienen que dar buen resultado...

Y si ya la receta la acompañas de una buena salsa de queso... aasgdfahgdHJj. Punto.

NUGGETS DE PAVO Y POLLO

Ingredientes:

500 gr. de carne picada de pavo y pollo

50 gr. de queso rallado tipo parmesano y grana padano

1 cdita. de ajo en polvo

1 cdita. de cebolla en polvo

1 puntita de comino  CON MODERACIÓN

C/S sal y pimienta

Aceite suave de fritura

Rebozado:

50 gr. de harina de trigo

2 huevos

75 gr. de maices fritos

75 gr. de copos de maiz de desayuno

Elaboración:

Empieza por preparar los maíces y los cereales para el rebozado: Tritura primero los maíces en la picadora con el mortero y luego añade los cereales y vuelve a triturar un poquito para que se partan y se mezclen. Reserva en un bol hasta su uso.

Los nuggets: En una fuente suficientemente grande echa la carne picada  y el queso parmesano y con las manos o una lengua de silicona intégralo todo bien. Sazona y especia al gusto y vuelve a mezclar. Si la masa queda muy blanda, añade un poco de pan rallado para "secar" la masa.

Pon en un plato la harina y, tras hacer con la mano porciones de masa de tamaño parecido, pásalas por la harina y aplana por los dos lados. No te preocupes por que queden con forma perfecta, ningún nugget es igual a otro... Pero si lo prefieres haces la forma triangular u ovalada de los comerciales. ¡Cada uno como quiera! Deja los nuggets que quiten el exceso de harina en una bandeja o fuente amplia

Pon una sartén con aceite a calentar a fuego medio-alto. Mientras pasa cada nugget por el huevo batido y el rebozado y ve friendolos hasta que estén hechos y dorados pero sin que se quemen.

Sácalos y escúrrelos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de grasa.

Vamos con la salsa...

SALSA DE GRANA PADANO

Ingredientes:

·100 gr. de queso grana padano  ·50 ml. de nata líquida o leche evaporada  · C/S Sal y pimienta  

Elaboración:

En un cazo para el fuego pon el Queso rallado con la nata y calienta lentamente hasta que el queso se derrita. Salpimenta al gusto y, si se ha quedado algún hilo de queso, puedes triturarla.

Ya solo os falta hincarle el diente... Seguro no queda ni uno y eso que estas cantidades cunden bien bien...

 

Pizza fina y crujiente de jamón, pollo y pesto rojo

¿Qué mejor pizza que las tradicionales italianas con masa extrafina y crujiente? Tonta de mi, hace unos años no quería probar ninguna que no tuviera la masa "clásica" (que se llama aquí) esponjosa y gordita... Hasta que en algún restaurante italiano probé las finas... ¡Menos mal! 

Hoy en día aun me gustan las de masa esponjosa, claro... Pero ni punto de comparación con esas masas quebradizas y crujientes... Y sobre todo, me gusta comer las cosas si son caseras. Y luego comermelas, que no perdono ni un trozo si tengo una pizza entera para mi...

Incluso sin hornear ya tiene una pinta... Mamma mia!!!

Por lo que, tras debatir con mi novio qué ibamos a cenar este domingo y decidir hacer pizzas, esta vez me decanté por buscar alguna receta de una masa extrafina lo más parecida a lo tradicional italiano.

Busca y busca en internet para por fin encontrar la que más me convenció. Esta vez no diré que está adaptada por mi, por que decidir seguir todo lo que ponía en ella. Luego ya a la hora de hacerla seguí otros consejos que yo ya sabía para elaborar una buena pizza.

¡¡Y  este es el resultado!!

PIZZA EXTRAFINA DE JAMÓN POLLO Y PESTO ROJO

Ingredientes (4 pax):

C/S Salsa de tomate italiana 

2 filetes de pechugas de pollo

80 gr. +/- Jamón serrano cortado fino

C/S salsa pesto rojo

Masa:

450 gr. de harina de fuerza

220 gr. de agua con gas 
25 gr. de aceite de oliva 
10 gr. de levadura fresca o 2´8 gr. de deshidratada
1 cdita. de azúcar
10 gr. de sal

Elaboración:

Si tienes una panificadora hazla masa siguiendo las instrucciones de esta.

En un robot de cocina (batidora amasadora): Echa la harina junto al resto de ingredientes secos y la levadura desmenuzada si se usa fresca. Mezcla todo con el utensilio del gancho. Añade el agua con gas y el aceite poco a poco y deja que se vaya integrando y formando una bola que se despegue de las paredes. Pasa entonces a una superficie enharinada o engrasada con aceite para que no se pegue y ve amasando y boleando hasta conseguir una masa lo más lisa y elástica posible. 

De forma manual: Haz un volcán con la harina y pon en los bordes la sal, el azúcar y la levadura si se usa en polvo. En este caso no pongas la levadura junto a la sal pegadas o la "mataría" y no serviría.

Si usas levadura fresca desmenúzala y diluyela en el agua. Añade a continuación el agua con gas y el aceite al hueco del volcán y con una mano, poniendola juntando todos los dedos como si fuera una varilla, mezcla los ingredientes en círculos congiendo cada vez un poco de harina de los bordes para que se vaya formando una masa. 

CUIDADO EN ESTE PROCESO POR QUE CUALQUIER HUECO EN EL VOLCÁN  HARÁ QUE TU MASA SI ESTÁ MUY LÍQUIDA DE DESPARRAME POR LA MESA

Cuando esté casi toda la harina añadida y no se vaya a "derramar" la masa, añade con la mano limpia la harina que le falte hasta que la masa no pegue a la mesa. No añadas más harina si ves que la masa está suficientemente duda. A continuación, con el amasado, se quedará una masa lisa y nada pegajosa. Paciencia.

Deja reposar la masa, da igual la manera en la que la hayas hecho, una hora a temperatura ambiente tapada con un paño húmedo para que leude un poquito.

Divide la masa en 4 porciones del mismo peso. Con estas cantidades salen 4 pizzas individuales majas.

Estira la masa con un rodillo o con la mano, de la forma que más cómoda se te haga hasta que esté lo más fina que puedas o te guste. Lo ideal: Que se transparente levemente el otro lado.

Pincha toda la superficie con un tenedor para que no suba en el horno y precalienta el horno a 225ºC.

ES IMPORTANTÍSIMO EL PREHORNEADO DE LA MASA SI NO SE DISPONE DE UNA PIEDRA PARA HORNEAR O DE ESAS BANDEJAS CON AGUJERITOS  ESPECIALES PARA PIZZAS. EN CASO DE QUE DISPONGAS DE ELLAS, SÁLTATE EL SIGUIENTE PASO...

Pon la masa a media altura del horno y dejala de 2 a 3', para que pierda parte de la humedad y luego quede más crujiente. Sácala y deja que repose mientras cortas y preparas los ingredientes para la pizza. RECUERDA QUE UNA BUENA PIZZA NO DEBE LLEVAR DEMASIADOS INGREDIENTES, O SE HARÁ MUY PESADA Y LA MASA Y LOS SABORES DE CADA INGREDIENTE, POR MUY BUENO QUE SEA, NO DESTACARÁN NADA.

Sube la temperatura del horno a 250ºC, calor arriba y abajo, y prepara la masa a tu gusto: Extiende la cantidad suficiente de tomate y todos los ingredientes como tu desees.

Si tienes piedra para hornear hornea la pizza como haces siempre y, si no, pon la masa en la parte más baja del horno durante unos 10´ para que la masa se haga bien y súbela luego a la parte del grill para que se dore dos minutos más.

¡YA LA PUEDES DISFRUTAR!