Brocoli gratinado con pollo y dos quesos

  El brócoli es una de esas verduras que de un vistazo los niños rechazan de inmediato. Bueno, las verduras en general, pero con las coles es algo mayor el asco. Y yo, por no romper la estadística me negué a probarlo durante toda mi vida hasta hace bien poco...

¡Y ahora me encanta! Como más me gusta es salteado o a la plancha, como para acompañar carne, pescado, ... Y no había probado a comerlo como plato principal hasta que al buscar en internet más formas de hacerlo vi en muchos sitios brócoli gratinado con bechamel, queso y otros "toppings". Así como la pella (coliflor de toda la vida), vamos.





  Así que hoy me he animado he decidido hacerlo, con pollo y cebolla pochada para darle saborcito y dos tipos de quesos para gratinar, un grana padano más intenso y uno más suave como la mozzarela.

Bueno, que si sigo explicando aquí todo lo que lleva como que me tendría que ahorrar la receta completa, pero aquí habréis venido a ver la receta, así que seguid más abajo y si probáis a hacerla comentadme más abajo y mandad fotos, que me encantaría verlas.

BRÓCOLI GRATINADO CON POLLO Y DOS QUESOS

Ingredientes (4 pax.):

·  1 brócoli grande  · 1 pechuga de pollo entera  · 1/2 cebolla fresca  · 1 diente de ajo  · Queso grana padano o parmesano  · Mozzarela de búfala  · Aceite de oliva  · Sal  ** BECHAMEL:  · 2 cda. mantequilla  · 2 cdas. harina de trigo  · 3/4 l. leche entera  · Sal, pimienta y nuez moscada


Elaboración:

  Colocamos una sartén antiadherente a fuego medio. Doramos el ajo picado y sin el germen en una cucharada de aceite de oliva y añadimos la cebolla en brunoisse. Dejamos pochar hasta que se ablande, subimos el fuego y añadimos el pollo cortado en tiras o dados. Salteamos hasta que se dore y se haga un poco y retiramos.

  Mientras hacemos el salteado ponemos a hervir abundante agua con un puñado de sal, separamos el brócoli cortando la parte más dura de los troncos y cortando por la mitad si los trozos son muy grandes. Cuando el agua rompa a hervir echamos el brócoli y les damos un hervor de 5 min. si nos gusta al dente o 10 si lo queremos más blandito. Tened en cuenta que luego al gratinar tanto el pollo como el brócoli se terminarán de hacer, por lo que no debemos dejarlos hechos del todo o se nos pasará. Pasado ese tiempo escurrimos y refrescamos (si vamos a tardar mucho en usarlo, para cortar la cocción y que no se pase con el calor residual). Reservamos escurriendo.


  LA BECHAMEL: Calentamos en el microondas la leche. En la misma sartén que hemos hecho el pollo sin limpiar, para aprovechar los jugos, echamos la mantequilla y cuando se funda añadimos la harina y con una varilla rehogamos un par de minutos para que se tueste la harina y no sepa a crudo. Añadimos la leche sin dejar de remover y cocemos hasta que espese hasta el punto que queramos. Si queda muy espeso echamos más leche. Salpimentamos y añadimos nuez moscada al gusto.

  En una fuente apta para horno ponemos en la base el pollo salteado con la cebolla y cubrimos ligeramente con parte de la bechamel. Añadimos a trozos la mozzarela, rompiendo con las manos y repartiendo sobre la bechamel. Colocamos el brócoli y napamos con una cuchara cada trozo. Echamos el grana padano por todoy llevamos al horno en posición de gratinar con ventilador y dejamos hasta que se dore, unos 20 minutos a 180ºC en mi caso.


  Si es una ocasión especial podemos hacerlo en cazuelas o fuentes individuales, que queda una presentación muy resultona y nos ahorramos el paso de emplatar. Aunque en las fotos lo veáis con poca bechamel, tened en cuenta que lleva más entre medio, y como presentación si se ve parte de la verdura queda muy "natural".

 ¡QUE APROVECHE!

Wrap de salmón, calabacín y setas | SANO Y DELICIOSO |

De un tiempo a aquí he decidido cuidar más mi alimentación y comer de forma más sana y equilibrada. OJO, QUE ESTO NO ES "ESTAR A DIETA", o mejor dicho régimen. Se puede comer de todo, carbohidratos y grasas incluídas, no renunciar a un helado o un cupcake si quieres, siempre y cuando no te pases y el resto de las comidas incluyan de todos los nutrientes necesarios. 

Así que he empezado a incluir más frutas y verduras a mi dieta habitual, y a intentar comer más productos integrales.

La comida de hoy, además de estar de muerte, incluye carbohidratos y grasas de las buenas, y no os sentiréis mal si os coméis dos en vez de uno ;)



Pero bueno, que no voy a dejar de hacer dulces y zamparmelos, ¡eh! Luego ya se quemará con algo de deporte.

WRAPS DE SALMÓN CALABACÍN Y SETAS

Ingredientes: (4 pax.)

· 4 tortillas de trigo o maíz (mejor integrales)  · 4 filetes medianos de salmón  · 1/2 calabacín pequeño  · 200 gr. de setas variadas  · 4 rabanitos  · 2cda. salsa de soja  · Aceite de oliva suave  · Pimienta negra molida.


Elaboración:

  Ponemos en una sartén una cucharada de aceite de oliva y calentamos a fuego medio-alto. Mientras cortamos el calabacín en rodajas y después estas en cuatro para conseguir cuñas, o en dados, al gusto. Cortamos en láminas finas los rabanitos y si se las setas en juliana. Salteamos todo junto para que se dore.

  Cuando la verdura y las setas estén doradas y ligeramente cocinadas, añadimos en salmón cortado en dados grandes y dejamos que se dore superficialmente, sin que llegue a hacerse. Aderezamos con pimienta y salsa de soja al gusto o con otras especias y apartamos del fuego.

   Echamos el relleno en las tortillas y enrollamos y cerramos los extremos con unos palillos para que no se escape el salteado. Introducimos los wraps en el horno precalentado a 220ºC durante cinco minutos para que se doren y quede la tortilla crujiente. En este tiempo además se terminará de hacer el salmón. Recuerda retirar los palillos una vez esta hecho y que no se quede ningún todo roto dentro.

Podéis acompañar de alguna salsa o una ensalada fresca. ¡Y listo! a disfrutar de esta delicia.

SOPA MISO con Dashi vegetal de shiitakes y fideos Udon

¡Buenos días! Hoy os traigo mi versión casera de una sopa japonesa conocidísima, la sopa miso, que originalmente lleva un caldo, o "dashi" como lo llaman ellos, de algas kombu y copos de bonito seco.



Yo sin embargo no he podido hacerme con el bonito seco y lo he sustituído por setas shiitake, para hacer este caldo vegetal que servirá como base para la sopa.

SOPA MISO VEGETAL CON FIDEOS UDON

Ingredientes:

Dashi de shiitake: 
· 1 l. de agua  · 25 gr. de algas kombu secas  · 4 setas shiitake medianas

Sopa miso:
· 3/4 l. Dashi vegetal  · 2 cucharadas soperas de miso  · Cebolla fresca  · 1 cucharada de algas wakame  · 2 setas shiitake  ·100 gr. de tofu firme  · 1 puñado de fideos Udon.


Elaboración:
  Comenzamos elaborando el dashi, y para ello primero  con un papel húmedo quitamos el polvo blanquecino de la superficie de las algas. Lavamos también de ese modo las setas si hiciera falta. Echamos estos dos ingredientes junto con el agua a una olla y ponemos a cocer a fuego medio alto. Justo antes de que empiece a hervir, retiramos del fuego, dejamos que se temple y colamos para retirar las impurezas, usando una estameña o un colador cubierto con dos capas de papel de cocina.

 
Las setas una vez retiradas ponemos picarlas y usarlas después para la sopa y las algas kombu se pueden aprovechar también para futuras recetas, incluso puede volver a secarse.

  Para hacer la sopa, preparamos el resto de ingredientes: Hidratamos las algas wakame con agua hasta que cubra. Mientras, cortamos rodajas de los tallos de las cebolletas, el tofu en cubitos y las setas en tiras.
  Echamos el dashi en una cazuela y cuando hierva bajamos al mínimo y añadimos el miso. Una manera fácil para deshacerlo es coger un poco de caldo con un cazo y con una cucharilla o palillos chinos cogemos trozos de miso y vamos deshaciendolo y mezclando con el resto de la sopa. Echaremos tanto como queramos que tenga potencia, ya que el miso es bastante salado.
  A continuación añadimos los fideos para que se cocinen, junto con el resto de ingredientes. Dejamos que cueza suave un par de minutos y servimos.

ZEBRA ANGEL FOOD CAKE | He encontrado el bizcocho PERFECTO

No creo que esté exagerando con el título del blog. No, enserio. Acabo de estrenar mi molde de angel food con un angel food cake con estampado de cebra que nada más sacarlo del horno ya solo comprobando el punto de cocción, al notar lo EXTREMADAMENTE ESPONJOSO que es y oliendo como olía en la cocina... Sabía que me iba a encantar.

Y si a eso le sumas que tras aguantar una hora (¡UNA HORA!) por fin he podido desmoldarlo (con una enorme tensión de si a ver si me lo iba a cargar y se me iba a quedar la mitad pegado al molde), decorarlo con estas hojas secas de rosas, presentarlo de forma decente, sacarle las mil fotos de rigor y POR FIN he podido cortarlo y probarlo...

¡Es que no he podido aguantarme a venir corriendo a por el ordenador y ponerme a escribir esta entrada! Tenía que compartirlo de inmediato, escribir lo rico que está y preguntarme por qué no había probado a hacer este bizcocho antes.
  Quizá es por que a mi los bizcochos a secas, sin una crema ni nada, pues como que nunca me han entusiasmado. Que si, que el bizcocho de yogur de mi madre con sus nueces picadas siempre me ha encantado. Es más, es el postre que más ha preparado mi madre cuando yo era más txiki. Pero yo si no es en una tarta o salvo contadas excepciones, los bizcochos simplemente no me entusiasman. Hasta haber probado el angel food cake, claro está.

¡Pero si parece una esponja! O pan de molde, también. Además que el cremor tártaro rebaja el ph de la masa y esto hace una miga muy muy blanca. Te quedas alucinando por que además de rico, este bizcocho es muy bonito. Y eso así, decorado deprisa y corriendo. Pero la próxima vez hare el clásico glaseado para echar por encima y eso ya será una cosa...


No os voy a distraer más con tanta foto y palabrería que para lo único que sirve es para impacientaros si lo que queréis es llegar a la receta y por educación no os habéis soltando aun esta introducción...allá vamos!!

ZEBRA ANGEL FOOD CAKE

Ingredientes (para un molde de 18 cm. de diámetro)
· 9 claras de huevo que pueden ser pasteurizadas  · 200 gr. de azúcar blanquilla  · 100 gr. de harina de trigo de la normal  · 1/4 cdita. de sal  · 1 cdita de cremor tártaro  · 1cdita de esencia de vainilla · 1 cdita. de aroma de almendras (opcional) · 2 cucharadas soperas de cacao en polvo sin azúcar.

Elaboración:
  Precalienta el horno a 170ºC
  Echa la sal y el cremor tártaro a las claras y comienza a batir ya sea con batidora de mano o robot de cocina a velocidad medía-baja hasta que espume y obtenga punto de nieve. Añade a continuación el azúcar a cucharadas poco a poco sin dejar de batir y sube la velocidad a media-alta, pero nunca a tope, pues aunque consigamos un merengue firme mucho más rápido, tendrá unas burbujas de aire muy grandes que no aguantarán tan bien como si lo batimos un poco más despacio. Añade las esencias al gusto y bate un minuto más.


  Cuando ya tengas un merengue brillante y de picos firmes, deja de batir y cambia la batidora por una varilla manual o lengua repostera. Ahora vas a añadir la harina también a cucharadas y mezcla con movimientos envolventes, sin batir rápido ni mezclar demasiado, lo justo para que la harina se reparta uniformemente por las claras. De este modo evitamos que las claras de bajen, que para algo has estado batiendo un buen rato... Una vez que ya tengas una mezcla homogenea, separa un tercio de la masa y añade a esta el cacao en polvo, mezclando bien con movimientos envolventes como si fuera la harina.

  Coge el molde de angel food, que es ese especial con un agujero en el centro que tiene tres patitas arriba que más abajo explicaré para que sirven, y SIN engrasarlo echarás las dos masas de la siguiente forma: En toda la superficie echa una capa de la masa blanca sin cacao, suficiente para cubrir y reparte con una espátula. luego ve echando con una manga o a cucharadas la masa de cacao pero sin que toque las paredes del molde, en el centro de la masa. echa de ese mismo modo más masa blanca sobre esta negra. Repite el proceso hasta terminar con toda la masa y sin extenderla hasta el final. Al echar una masa en el centro de la otra, la de arriba "empujará" a la que ya estaba a los extremos, lo que nos dará después de hornear un bonito diseño parecido a una cebra.

  Hornea unos 40´ y nada más sacarlo del horno, gíralo y deja que enfríe boca abajo, apoyado en las patitas que tiene. Esto hará que al enfriarse, las claras mantengan su forma y así no se encoja. Esto provoca que sea un bizcocho tan esponjoso, aparte de lo batidas que están las claras y la poca grasa que lleva.
 
  Cuando pase la hora, con la ayuda de una espátula fina despega el molde de las paredes y la base y desmolda. Decóralo y presentalo como más te guste y disfruta de este maravilloso pastel de los angeles.

NOTAS:
 · Es importante usar el molde de angel food, que es de aluminio adherente con las tres patitas de arriba y sin ningún dibujo ni estrías en las paredes. Por ejemplo no se recomienda usar un molde de savarín o de bundt cake por que para despegarlo es más difícil.
 · NO SE DEBE ENGRASAR EL MOLDE , no te preocupes por que se pueda pegar que ese no es problema. La intención es que la masa "trepe" por las paredes y suba más. Si lo engrasas la masa resbalaría y luego se bajaría seguramente.
 · Si no encuentras cremor tártaro puede sustituirse por el sobre de acidulante que contiene ácido tartárico que viene en unos gasificantes que contienen dos sobres. Yo he usado el ácido tartárico y funciona genial.
  · Si tienes esos boles de cobre para la kitchen aid, debes saber que este hace la misma función que el cremor tártaro, por lo que puedes ahorrartelo.

Bagels caseros

¡¡¡Muy buenos dias!!!

Os traigo una maravilla. No son donuts, ni rosquillas, ni simplemente pan. Bueno, pan si que es, pero un poco "tuneau".

Son BAGELS. Unos bollos de pan en forma de rosca, de origen judío y típicos de Nueva York. Lo que los hace tan especiales aparte de su forma es que antes de hornearse SE CUECEN. Eso les da ese toque gomoso y esponjoso por dentro pero crujiente por fuera.

Una maravilla, lo que yo decía...

BAGELS DE NY

Ingredientes:
Masa:
· 450 gr. gr. de harina de media fuerza · 125 ml. de agua  · 125 gr. de leche  · 25 gr. de levadura fresca  · 1 cdita. de sal  · 1 cdita. de azúcar  · 30 gr. de mantequilla sin sal derretida · 1 huevo

Para cocer:  · 4 l. de agua  · 1 cda. de azúcar

Para decorar: · Huevo batido  · Semillas de sésamo, amapola, especias, etc.


Elaboración:
 Vamos a comenzar preparando la masa de los bagels, como si fuera un pan o cualquier masa de bollería: Disuelve la levadura en el agua y la leche templadas. Haz un volcán con la harina y echa en el hueco de ese "volcán" los líquidos y el resto de ingredientes, con cuidado de que la sal no toque directamente la levadura o esta quedaría inservible. Con la mano en forma que se junten todos los dedos, vamos a  ir mezclando todos los ingredientes cogiendo cada vez harina de los costados del agujero. Se irá formando una masa cada vez más espesa y cuando ya quede poca harina, juntaremos todo lo que queda y amasaremos unos 5 o 10 minutos hasta lograr una masa suave y elástica.

  Engrasamos un bol con aceite, colocamos la masa ahí y cubrimos con un trapo húmedo. Vamos a dejar que repose en un lugar cálido, como puede ser el horno entre 30 y 40ºC, hasta que doble su volumen.

  Una vez la masa esté fermentada, la desgasamos y hacemos pelotas del tamaño deseado. En mi caso he hecho mini bagels de 30 gr. de peso, pero los habituales son de unos 100 gr.  Boleamos para que queden bien lisos y dejamos que reposen 10' para que pierdan tensión. Pasado ese tiempo hacemos un agujero en el centro de cada bola y como si fuera un roscón de reyes, hacemos una rosca con un agujero bastante amplio.
También puedes hacerlos como rosquillas, formando una tira larga y juntando los extremos y alisando después estos para que no se note la unión. Si Estiras aun más esa tira, la doblas por la mitad y la retuerces en espiral antes de formar el círculo, tendrías unos en espiral como los de las imágenes.

Dejamos fermentar de nuevo los bagels hasta que doblen su volumen, unos 30-40´ deberían ser suficientes.

  Mientras se fermentan ponemos a hervir en una olla el agua con la cucharada de azúcar y precalentamos el horno a 200ºC.
  Vamos cociendo los bagels una vez se hayan hinchado, como si friéramos donuts, con cuidado de no deformarlos al pasarlos de la bandeja al agua. Un minuto por cada lado y los pasamos a una bandeja de horno. Pintamos con huevo batido y echamos encima las semillas y/o especias elegidas y los horneamos unos 25` para los de 100 gr. y 10-15 para los de 30.

Ya solo queda disfrutar de estos deliciosos bollos. Solos están buenísimos, sobre todo recién hechos, pero si queréis los podéis rellenar.

TARTA DE ZANAHORIA para año nuevo

¡¡¡FELIZ AÑO NUEVO 2016!!! Aunque con 4 días de retraso... (mejor tarde que nunca). Empieza un año nuevo de proyectos, ilusiones, planes y muchas cosas buenas más que pueden  Y VAN a pasar.

Me parece a mi que no hay mejor forma bloggeril de celebrar la entrada del año que compartiendo una receta tan clásica y versatil como esta "Carrot cake" que, aunque no es tradicional nuestra, se ha ganado muchos fans entre nosotros.

Vamos, que me dejo de chorradas y os dejo la receta que se que es eso a lo que habéis entrado en esta página y no a leer mis tonterías ;)

TARTA DE ZANAHORIA

Ingredientes (Para unas 12 raciones majas)
Bizcocho:
· 3 huevos XL  · 225 gr. de azúcar blanco  · 150 ml. de aceite de oliva suave  · 200 gr. de zanahoria rallada o triturada  · 350 gr. de harina de trigo · 1/4 cdita. de sal  · 1/2 cdita. de canela  · 12 gr. de impulsor.

Crema:
· 300 gr. de nata para montar  · 75 gr. de azúcar glass  · 250 gr. de queso mascarpone  · 250 gr. de queso philadelphia


Elaboración:
  Precalienta el horno a 180ºC.
  Haremos primero la crema:  Monta los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen y tome un color bastante blanquecino. Añade entonces el aceite a chorro fino mientras sigues batiendo, hasta que se incorpore por completo. Echa la zanahoria rallada o triturada y bate suave para que se reparta por toda la masa.

  Tamiza la harina junto con la canela, la sal y el impulsor. Échala poco a poco a la mezcla anterior incorporándola con movimientos envolventes (MUY IMPORTANTE NO BATIR) hasta conseguir una masa homogénea y esponjosa. Escudillala en el molde deseado el cual previamente habrás forrado con mantequilla y harina o papel de horno y hornea unos 40´, hasta que al pinchar con un cuchillo este salga limpio.

  Deja que se enfríe por completo antes de cortarlo. Para ello puedes usar una lira o un cuchillo, cortando como en el vídeo que os dejo más abajo.

  Prepara la crema: Es tan sencillo como montar la nata junto con el azúcar hasta que esté firme y después añade los dos tipos de queso y sigue batiendo o mezclando con una lengua hasta lograr una crema homogénea.

  Rellena la tarta de la forma que más te guste. En el vídeo os muestro una forma muy, muy sencilla que es repartir la crema con un grosor de 1 cm. en cada capa y sobre la tapa, sin cubrir los bordes y decorando con nueces y unas estrellas para darle ese toque festivo y navideño. Es una forma que está muy de moda y no te lleva ni diez minutos, de verdad.

  Ya sabes que puedes hacer la decoración que más te guste, yo solo os doy ideas y consejos que me parece que os puede servir. 

Os dejo el vídeo del que os he hablado. Si te gusta este vídeo, no olvides que puedes  darle a "me gusta" y también suscribirte a mi canal de youtube para recibir una notificación cada vez que suba una receta.

¡¡¡ MUCHÍSIMOS BESOS !!!

EL MEJOR BROWNIE QUE HE PROBADO (con dulce de leche) | Brownie cookies VLOG

¡¡¡¡Eguberri on a todos!!!! Espero que estéis pasando unas navidades muy muy buenas en las que estéis comiendo hasta reventar, viendo a vuestra familia (sobre todo a aquellos que durante el año no podáis ver) y hayáis sido tan buenos que Olentzero, Santa Claus o quien sea (o todos ellos, si habéis sido muy muy buenos) os haya traído aquello que más queríais y si no os lo traigan SSMM Los Reyes Magos.

  

  Ya una vez pasado este despliegue de espíritu navideño (no puedo evitarlo, me encanta demasiado la navidad y todo lo que tiene que ver con ello) os traigo la primera entrada que escribo en todas las navidades. Que me ha dado mucho por subir vídeos y empiezo a abandonar un poco esto... Pero ¡tranquiiiilos! Os traigo una doble receta. Un brownie estra jugoso con un toque de dulce de leche que preparé para un cumpleaños y la misma receta (sin dulce de leche) modificada para hacer galletas de brownie para otro cumple, que os dejo el vídeo un poquito más abajo.

Es que en estas fechas aparte de las comidas de rigor tengo unos cuantos cumpleaños...

BROWNIE CON DULCE DE LECHE

Ingredientes (Para mucho, MUCHO brownie)

Masa:

· 9 huevos medianos  · 300 gr. de azúcar blanquilla  · 300 gr. de panela (azúcar moreno)  · 250 gr. de mantequilla sin sal  · 300 gr. de cobertura negra de chocolate  · 240 gr. de harina de todo uso  · 15 gr. de cacao sin azúcar  · 100 gr. de cobertura de chocolate de la que quieras  · 200 gr. de nueces picadas.

Extra:

· 3 cda. de dulce de leche  · Harina y mantequilla extra para forrar el molde.  

Elaboración:

  Precalienta el horno a 200ºC

  Derrite la mantequilla junto con los 300 gr. de chocolate negro y reserva hasta que se temple. Mientras bate los huevos con el azúcar blanco y moreno hasta que espumen pero que no lleguen a montar y cuando el chocolate haya templado añádelo mezclando para que no se cuaje el huevo.

  Ve incorporando la harina tamizada y mezcla hasta lograr una mezcla homogénea. 

  Añade la cobertura extra que puede ser del color deseado y las nueces picadas y mezcla bien para que se repartan de la forma más uniforme por toda la masa.

  Forra el molde en el que vayas a hacer el brownie y hechala masa, repartiéndola por toda la superficie y dejando un grosor de 2 o 3 cm. Echa a continuación el dulce de leche en montones por toda la masa y con un palillo ve mezclando para formar un efecto marmolado en toda la masa.

  Hornea unos 25' hasta que al pinchar el cuchillo salga un poco manchado de migas. Sácalo, deja que temple y ya puedes cortarlo y servirlo.

¡¡¡BROWNIE COOKIES!!!

MACARONS DE FRAMBUESA como los de PIERRE HERMÉ | Visitadme en YOUTUBE

  ¡Muy buen@s dias, tardes o noches!, depende de cuando me estéis leyendo ;)


  
  Estoy contenta la verdad con esto de subir además de post en el blog, videorecetas en youtube. Me esta enganchando bastante grabar, editar y subir los videos y que los pocos o muchos que vean mis pequeñas creaciones puedan hacerlo en diferentes sitios y de formas también más variadas.

  Aunque se que mi público es pequeñito, me encanta ver como poco a poco suben las visitas, los suscriptores y la gente que le gusta lo que hago. Es algo que motiva y mucho para seguir compartiendo, como muchas veces he puesto, aquellas cosas con las que pretendo cebar a todo mi alrededor y hacerles engordar para así parecer yo más delgada (es broma, pero como anti operación bikini sería mucho más facil xD).

  
  Esperemos que siga adelante este "proyecto" mío de youtubizarme y que me aportéis muchas ideas nuevas para llevarlas yo a cabo. MUCHAS GRACIAS POR LEERME.

MACARONS INTENSOS DE FRAMBUESA 

(Receta de Pierre Hermé)

Ingredientes (para 30 macarons medianos)
Conchas:
· 150 gr. de almendras molidas  · 150 gr. de azúcar glass  · 55 + 55 gr. de claras de huevo  · 150 gr. de azúcar blanco  · 40 ml. de agua  · Colorante rojo intenso y rosa

Crema de frambuesa:
· 300 gr. de chocolate blanco de cobertura  · 2 tsp. de zumo de limón · 250 gr. de frambuesas frescas + 15 frambuesas para rellenar.


Elaboración:
  5 días antes de hacer los macarons, lo ideal es desclarar los huevos y dejar las claras en un bol tapado con papel film y pinchado un poco con un palillo en la nevera, para que pierdan parte de la humedad.

  El día anterior de consumirlos prepararemos las conchas de los macarons: Tamiza 3 veces las almendras en polvo y el azúcar glass, descartando después de cada tamizado aquellos pequeños restos que no pasen por el colador o tamiz.
  A 55 gr. de las claras añadirás el colorante, siempre teniendo en cuenta que debe quedar más fuerte que el color final que deseemos, pues luego al mezclar con el resto de ingredientes perderá color. Echa estas claras coloreadas a la masa de almendras y azúcar, mezclando bien con una lengua hasta formar un mazapán. Resérvalo.

  Monta el resto de las claras a punto de nieve y mientras haz un almíbar con el agua y el azúcar normal. Cuando este alcance entre 115 y 118ºC échalo a chorro fino sobre las claras ya montadas a punto de nieve y sigue batiendo hasta que enfríe el merengue y forme picos blandos, como de pico de loro.
 
MACARONAGE:
  Es la parte más delicada de la elaboración de los macarons y para ello debes seguir estos pasos:
  Echa más o menos un tercio de las claras sobre el mazapán que habías reservado antes. Con ayuda de la lengua pastelera incorpora estas dos mezclas con movimientos envolventes y aplastantes: Recoge toda masa que haya por los bordes, sobre todo de la parte inferior, y cuando completes una vuelta como de reloj, pasa por el fondo del bol arrascando, desde lo que serían "las 12" hasta "las 6". Ve haciendo este movimiento hasta que se integre el merengue, echa el resto y repite hasta tener una masa homogénea. El punto en el que debes dejar de mezclar es cuando levantes la lengua y la masa caiga formando una cinta que no se rompa pero que no sea demasiado fluída. Es mejor que las primeras veces la masa te quede un poco más gorda para que luego al ponerlo con la manga no se te expanda demasiado.
 
  Ponte sobre una bandeja de horno papel encerado y con una manga pastelera en posición vertical ve haciendo círculos de 3,5 cm. de diámetro, separados 2 cm. por lo menos entre cada uno y de los bordes. Cuando completes la bandeja, levántala un palmo de la mesa y dejala caer. Verás como suben pequeñas burbujas de aire a la superficie. Repite este paso dos o tres veces más para que todas esas burbujas salgan y se estallen, con lo que la masa se expanderá un poco.
  Deja secar las conchas hasta que  la superficie haya formado una costra y al tocar suavemente con el dedo no se nos pegue la masa. Dependiendo de la humedad ambiental, puede tardar media hora o incluso 3. Un truco si vives en una ciudad muy húmeda como la mía es meterlos en el horno a mínima temperatura. A mi de este modo como mucho en media hora ya están.

  Una vez secos, hornea los macarons a 145ºC por 12', hasta que al presionar con el dedo la superficie y mover, este bien sujeta y no se mueva. Sabrás que tus macarons están perfectos si la superficie esta lisa sin roturas y ha formado el pie característico que la menos yo, llamo como la puntillita del huevo frito. Deja que se enfríen por completo antes de despegarlos del papel, o te quedarás con la tapa en la mano y el pie en la bandeja. Paciencia, por favor.


  Mientras prepara la crema: Pásate las frambuesas por un pasapurés y ponlas a cocer junto al zumo de limón. Al mismo tiempo derrite el chocolate blanco.
  Cuando el puré de frambuesas hierva, baja el fuego al mínimo y deja cocer por 5´. Añade este puré en tres tandas al chocolate fundido y mezcla bien para lograr una crema homogénea. Tápala a piel y deja enfríar para que tome cuerpo.


  Ya solo queda rellenar los macarons: Coge dos conchas del mismo tamaño y pon con una manga un círculo alto de crema por los bordes. En el hueco del centro coloca media frambuesa y después tapa con la otra galletita de macaron.


El vídeo detallado está en mi canal de youtube, aquí os lo dejo por si las dudas:

IDEAS PARA NAVIDAD I : Chocolate a la taza con nubes caseras

Ultimamente estoy de un serio con esto de subir recetas al Blog y a Youtube que no me lo creo ni yo. Estoy muy motivada con el tema, era uno de los propósitos de "curso" nuevo el darle caña a esto de las recetas online y de momento lo estoy cumpliendo.

PUES QUE DURE =) , ¿NO?

Hoy os traigo un receta muy sencillita y que yo considero muy de la época, casi navideña, ahora que viene el frío y lo que más apetece es quedarse en casa con una mantita viendo una película, leyendo un libro o vagueando en general. Muy a lo película de sobremesa americana...

Y si de algo tienen culpa las películas americanas es de crearnos (o al menos a mi) esas ganas de comer unas nubes (MARSHMALLOWS, MALVARISCOS, ...) quemadas al fuego o, si como yo no disponéis de una idílica chimenea, derretidas en un buen chocolate caliente o cualquier dulce que se precie. Y como chocolate a la taza bien calentito si que podemos tener; y ya que he subido recientemente una receta maravillosa de nubes caseras en youtube, no voy a dejaros con las ganas de intentarlo vosotr@s mism@s en vuestra casa y dar envidia a los que no lo hagan ;)

CHOCOLATE A LA TAZA CON NUBES CASERAS

Ingredientes:
· 200 gr. de cobertura de chocolate negro  · 1/2 l. de leche entera   · 2 Cdas. de azúcar blanco  ·1 cda. crema de cacao con avellanas (opcional)  · Nubes caseras

Elaboración:
  Pon en un cazo la leche con la cobertura y el azúcar a fuego medio y mezcla hasta que se derrita. Puedes añadir si quieres una cucharada de crema de cacao con avellanas (tipo Nocilla, Nutella, ...) para más dulcería ;)

  Cuando rompa a hervir continua removiendo unos 4 minutos hasta que espese ligeramente. Sirve en un tazón, taza o donde desees y termina con unas cuantas nubes de gominola por encima. Se irán derritiendo y juro que es lo más delicioso que puede añadirse al chocolate caliente.

Por cierto. Si queréis que suba un video de como decorar tazas para navidad, como esta que podéis ver en las fotos, solo tenéis que comentar en este post o en el video de las nubes en el que también aparece.

Nocilla & Cheese cream mousse, oreo crumbled CHARLOTA // Cumpleaños de Saioa

Qué bien suena todo en inglés, ¿verdad?. Tarta charlota de nocilla, mousse de queso y crumble de oreo.

Pero es que con ese nombre ya no me habría hecho falta ponerlo en inglés para que sonara  rico. Es una apuesta ganadora.

Hacía  tiempo que quería hacer una tarta charlota, o Carlota.No he parado de verlas ultimamente por blogs, videos de youtube y eso no ha hecho más que animarme a preparar una para el cumpleaños de mi amiga que celebramos hace ya dos semanas.

Así que tras muchas muchas vueltas sobre qué podía hacer, qué le iba a gustar y qué no... se me encendió la bombilla y decidí que si esta combinación no le gustaba, había perdido el sentido del gusto.

Pero le encantó. ¡Es más!, dijo que era la más rica que le había hecho hasta ahora. Y yo halagada decidí que esta tarta tenía que compartirla en el blog, que tanto esfuerzo no iba a ser en vano, ¿No?

TARTA CHARLOTA DE NOCILLA, MOUSSE DE QUESO  Y CRUMBLE DE OREO 

Ingredientes:

Base:

2-3 paquetes de tubo de galletas de chocolate tipo "Oreo"

100 gr. de mantequilla

Mousse:

400 ml. de nata para montar

500 gr. de queso crema

75 gr. de azúcar blanco

2 hojas de gelatina

50 ml. extra de nata líquida

Nata de las galletas de la base

200 gr. de nocilla

Toppings y decoración:

Bizcochos de soletilla duros (galletas savoiardi)

100 ml. de leche entera

Galletas oreo

Nocilla extra

Elaboración:

  Haz la base de la tarta separando las galletas y reservando la crema del interior para la mousse. Tritura las galletitas, funde la mantequilla y júntalas amasando hasta lograr una pasta homogénea. Echa la masa sobre la base de un molde desmontable (el mío de 23 cm.) sin llegar a extenderlo del todo, dejando unos 2 cm. respecto a las paredes.
  Corta uno de los extremos de los bizcochos dejándolo plano, pasa la parte sin azúcar por la leche caliente y ve cubriendo las paredes con la parte empapada hacia dentro. Para que los bizcochos se vayan sujetando sin que se caigan hacia dentro mientras terminas de cubrir todo el molde, ve extendiendo la masa de oreos hasta que toquen con las soletillas según las vayas colocando.

  Una vez cubierta la base y las paredes, guarda esta elaboración en la nevera mientras preparas la mousse:

  Hidrata las hojas de gelatina en agua fría. Mientras junta la nata de las galletas que habías reservado con el queso crema. Cuando ya esté hidratada, disuelve la gelatina en los 50 ml. de nata caliente y añádelos a la mezcla del queso. Mezcla bien hasta lograr una crea homogénea y reserva.

  Monta la nata con el azúcar sin que llegue a tomar una consistencia muy dura y mezcla con movimientos envolventes con la crema de queso hasta que estén ambas partes bien integradas. Echa esta mousse sobre la base de galletas y extíendela. 

  Calienta un poco en el microondas la nocilla para que se vuelva más líquida y con una manga pastelera o una cuchara echa rayas sobre la superficie para después, con una brocheta, palillo o similar repartirla en toda la mousse creando un efecto marmolado. Mete a la nevera al menos 2 horas para que termine de coger cuerpo.

  Antes de servir, prepara el oreo desmenuzado (el crumble) metiendo unas galletas, con la crema y todo, en una bolsa de plástico y dando unos golpes con algo contundente, como un rodillo. Echa estas galletas sobre la superficie de la tarta y termina de decorar con más nocilla calentada y lo que se te ocurra, como a mi estos toppings de cartón que veis en las fotos

.

Conservación de los alimentos al vacío

Este post es un poco diferente, no voy a mostraros una receta, un diy para decorar vuestros dulces ni recomendaciones gastronómicas de lugares que haya visitado.

Hoy voy a enseñaros una forma de conservación de la comida que os va a venir de perlas. Os ahorraréis espacio en el frigorífico, en el congelador, ... Además que os vais a ahorrar dinerito por que desecharéis menos comida ya que al vacío tarda hasta 30 días más en algunos casos en caducarse que sin hacerle el vacío.


Vamos a ello. Lo primero que tendré que explicar para quien no lo sepa qué es o más bien en qué consiste el envasado al vacío:
   Es una técnica que, como ya he dicho, sirve para conservar más tiempo y ocupando menor espacio en la cámara los alimentos, crudos o cocinados, extrayendo la mayor cantidad posible del oxígeno del envase donde vaya a conservarse (bolsa, tupper, ...) y termosellando posteriormente para mantener estas condiciones.



Pero, y es que esta técnica también tiene peros, es que no todos los alimentos o más bien no a todos los alimentos se les puede aplicar el  vacío de forma normal. Hay alimentos que por ser muy frágiles (croquetas, por ejemplo) o por contener líquidos o estar en estado líquido (guisos, salsas, ...), debido a la presión interior se aplastarían  o directamente estallarían manchando a todo lo que se encuentre al alcance. Tu, por ejemplo.
Otra cuestión a tener en cuenta es que no es recomendable sellar un producto en caliente, pues como ya muchos sabréis, en caliente las bacterias proliferan mucho más rápido y de nada nos serviría haber malgastado una bolsa (que baratas no son) para acabar tirando el producto caducado más rápido de lo que esperábamos. Así que primero enfría y luego sella.


PREGUNTA DEL MILLÓN: ¿Cuánto me va a costar una máquina la maquinaria necesaria para envasar al vacío en mi propia casa como si fuera un producto envasado del súper? No mucho. Por ahí he leído que las máquinas baratas no funcionan bien, que hay que gastarse al menos 100 euros etc.



 Yo tengo una comprada en la cooperativa de hostelería de mi ciudad que me costó 50 euros. A eso le sumas un pack de unas 100 bolsas medianas especiales (IMPORTANTE) para máquinas domésticas y tienes una inversión inicial de 60 euros. No está nada mal ¿verdad? Es una máquina fácil de usar y que tiempo después mantiene bastante bien el vacío dentro de la bolsa. Aunque depende de la forma del alimento si deja muchos huecos es bastante fácil que pierda el vacío más rápido. Pero no tiene nada que ver con la máquina.

Para hacer el vacío a cualquier producto no frágil ni líquido simplemente tienes que llenar la bolsa repartiendo de forma más plana posible los alimentos. De este modo luego para almacenar es mejor, ocuparemos menos espacio que si los amontonamos. Además al dejar menos huecos entre cada uno, el vacío es más efectivo. Una vez la bolsa llenada sin llegar a los bordes, lo colocamos en la máquina al vacío y damos al botón de vacío y sellado. Esperamos hasta que termine, retiramos la bolsa y ponemos etiqueta con el nombre y la fecha de envasado o de caducidad indicada en la bolsa, para saber cuanto más nos va a durar.

En caso de querer envasar productos frágiles o líquidos lo único que haremos primero será congelarlo, ya sea en una bolsa sellada o no. Una vez congelado se corta la bolsa justo por debajo del sellado y se vuelve a envasar, esta vez al vacío.

Este aparato en concreto y seguro que la mayoría del mercado, tiene un adaptador para un tubo que poniéndolo en unos tuppers especiales o tapas de sellado, podremos hacer el vacío en distintos recipientes como fiambreras, botes de vidrio. Yo todavía no he probado pues no tengo ni de estas fiambreras ni el tubo, pero prometo subir a mi canal de youtube una demostración de como funciona si me hago con alguno.

Además de para conservar, el vacío es una técnica muy apreciada para cocer. Los alimentos cocinados al vacío conservan intactas mucho mejor sus propiedades organolépticas y de esta forma podrás hacer comidas más sanas con el sabor original del producto fresco.

Y no tiene más misterio. Os recomiendo invertir en este aparato si queréis hacer hueco en vuestra cámara, si sois una familia grande o si vives solo, de este modo cuando compres de más y te sobre podrás guardarlo más cómodamente.

Papas arrugadas con mojo rojo y mojo verde de cilantro

No me atrevo mucho a llamarlas "Papas arrugadas" como tal, ni a poner "Mojo picón" como nombre de uno de las dos salsas que os muestro.

¿Por qué? Pues por que las patatas que he usado no son las papas que usan allá en las islas, ni el pimiento que uso es la Pimienta picona que da nombre a la salsa (Mojo piiicon, mojo piiicon, la rica salsa canaria se llama mojo piiicon. Ejem.)

Es que es tan difícil como casi imposible encontrar los ingredientes exactos que se usan en todas las recetas del mundo, en cada parte del mundo, y por ello no vamos a dejar de cocinar, ¿o qué?.

Vamos, que tras rememorar como hacen las papas en el bar que trabajé mi primera vez, cuya jefa es canaria y las hacía como ahí; y también buscando alguna que otra receta de los mojos en internet, me las he apañado con unas patatas de guarnición normales y pimientos choriceros que son lo más parecido y fácil de encontrar en Pamplona.



El resultado no sabría decir que no tiene nada que envidiar a las de allí, por que poco he probado (otra cosa pendiente para probar en algún futuro viaje). Lo que sí se es que está muy bueno y a mi familia le encantó.

PAPAS ARRUGADAS CON SUS MOJOS

Ingredientes: (6 pax)

Papas:

1 kg. de papas bonitas (originales) o patatas pequeñas de guarnición

1 ó 2 puñados de sal gruesa (depende del tamaño de tu mano)

Agua para cocer

C/S de sal fina  (por si acaso)

Mojo picón/rojo:

1 cabeza de ajos medianos

2 pimientas piconas / 3 choriceros / 4 ñoras

1 guindilla cayena (si no se usa la picona)

2 rebanadas de pan tostado

1 cdita. comino en polvo / en grano

1 cda. de pimentón

3 cda. de vinagre

150 ml. de aceite de oliva crudo

Sal al gusto

Mojo verde de cilantro:

1 ramillete (40 gr. aprox.) de cilantro fresco

2 dientes de ajo medianos

1 cdita. de comino en polvo / en grano

1 cda. de vinagre de vino blanco.

200 ml. de aceite de oliva crudo

Elaboración:

  Lo primero lava bien las papas para quitar cualquier rastro de tierra. Mis patatas de guarnición venían ya limpias listas para cocinar y servir, así que este paso me lo salté.
  Coloca las patatas en una olla o cazuela destapada, que cubran toda la superficie y sin que se amontonen y echa agua. Cantidad: Que no lleguen por medio dedo a cubrir las más grandes, aunque las más pequeñas estén cubierta por completo. Echa la sal, uno o dos puñados dependiendo si tu mano es pequeña como la mía (2) o grande. Pon el fuego a medio-fuerte y deja que cuezan hasta que estén tiernas.
  Apaga el fuego y cuando estén bien cocidas escurre todo el agua y pon de nuevo al calor residual para que la sal y el calor sequen la piel de las patatas y estas se arruguen. Durante estos 3-4 minutos puedes ir moviendo las patatas agitando la cazuela como si fuera un salteado, para que volteen todas. Después tapa y déjalas apartadas hasta que se templen.



TRUCO: Si no se secan lo suficiente por que has echado poca sal al principio puedes añadirle a la hora del secado un poco de sal fina por encima. No te preocupes, la pulpa de la patata ha absorbido la sal que necesita, no quedará más salada, solo la piel.

Mientras se hacen las papas puedes ir preparando los mojos:
Mojo Picón: Si lo vas a hacer con mortero maja los ajos pelados y picados, el comino si lo usas en grano, la pimienta picona (si usas ñoras o choriceros hidrátalos previamente sin semillas y saca la pulpa. La piel se desecha. La cayena también se añade aquí), el pan tostado y una pizca de sal y machaca hasta obtener una pasta suave. Añade entonces el pimentón, el vinagre y el aceite hasta que tome la consistencia deseada.
  Con batidora: Echa todos los ingredientes menos el aceite en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener una pasta suave. Ve añadiendo después poco a poco el aceite a chorro fino para que monte.



Mojo verde:
Mortero: Pica un poco el cilantro y májalo con todos los ingredientes menos el aceite, que irás añadiendo a chorro fino al final. Rectificar al final de sazón.
  Batidora: Al igual que con el mortero, triturando todo menos el aceite y añadiendo este al final para que emulsione.





Las patatas han de servirse calientes, por lo que puedes tenerlas en la nevera y calentarlas en el microondas u horno antes de servirlas.

Se recomienda comer las papas con la piel y todo, es una piel fina y tiene mucho sabor. Pero si tienes una dieta baja en sal o simplemente no te gusta comer la piel, se puede quitar. Claro que ya no es lo mismo...