MINI RUTA GASTRONÓMICA POR PARÍS + Receta de Crepes básicos

Parece mentira que haya venido hace casi un mes de París  y no haya puesto nada todavía en el blog. Ni fotos, ni recomendaciones, ...
Don't worry. Estaba esperando a tener alguna super receta super francesa y muy "chic" para compartiros. Y no, no tengo nada super especial ya lo siento.



Pero sin embargo os traigo unas recomendaciones de lugares que tenéis que visitar  si queréis disfrutar la gastronomía francesa en su capital. Os juro que si vais a dos o tres de estos sitios, saldréis rodando  por que todo, TODO lo que yo al menos probé, está sencillamente buenísimo. Y váis a querer probarlo todo, creedme. Es más, si no os tienen que llevar en carrito de lo 1000 kg. que váis a ganar es por que no tenéis tanto dinero para gastaros. Que París es mu caro señores, mu mu caro...

De lo que más puedo hablar por ser lo que más "zampé" fueron los macarons. Raro, ¿verdad? Comí tantos que mi novio acabó llamandome yonki y me dijo que me iba a llevar a proyecto macaron para desintoxicarme. Tonterías. No veo excesivo querer comparar los macarons de unas poca pastelerías sea sinónimo de adicción. Además él por la gorra y aprovechando bien que comió alguno. El que no quería...

Bueno, a lo que íbamos, Si lo que más os interesa como a mi de París es su repostería, no debéis de dejar de visitar en mi opinión al menos tres pastelerías:


LADURÉE:
El que conozca los macarons sabe de sobra que los macarons de Ladurée son los más demandados. Es la pastelería que los popularizó hasta la locura desde que se les ocurrió unir dos conchitas de macarón con un relleno y los vendieron allá por 1800 y pico.
Tienen decenas de sabores de macarón y un surtido de postres tan tan tan apetecibles que no abes ya qué pedir.
Aunque tengan toda la fama y arriesgandome que si algún fan de Ladurée lee esto me crucifique, sus macarons no fueron mi favoritos. No, lo siento, muy muy ricos estaban, pero me enamoré de otros,... que ya veréis cuales son....

Direcciones:
La primera y original tienda: Numero 16, Port royal
Más visitada posiblemente: 75 Av. des Champs-Élysées 
También podréis comprar en grandes almacenes como La Fayette o Le Printemps

PIERRE HERMÉ:

Este reconocido pastelero francés fue parte del equipo de Ladurée, hasta que se saliera en 1998 y montara sus propios establecimientos. Es muy conocido por sus macarons y sobre todo también por sus elaboraciones con chocolate.
Si, estos son mis macarons favoritos. Aunque solo comí unos 12, puedo decir que probé una gran variedad de los que había y no había ninguno que me disgustase. Y que me emocionasen... Si tuviera que quedarme con uno sería el de queso crema, fruta de la pasión y naranja. Madre mía...

Tiene muchos establecimientos:
Galerías La Fayette: 40 Boulevard Haussmann
133 Av. des Champs-Élysées
72 Rue Bonaparte

SADAHARU AOKI:
Pastelería que fusiona repostería francesa y Japonesa. Sin duda es imprescindible si quieres probar macarons tan originales como el de wasabi el de sésamo negro o diferentes tés.
Además las decoraciones tan minimalistas y cuadriculadas (muy japonés todo) de sus distintos pasteles te dejarán con la boca abierta.

Aparte hay otros lugares menos conocidos o para mi no tanto, pero cuyos escaparates me llamaron la atencion como:

• L'Eclair de Génie: Todo eclairs rellenos de diferentes sabores. No los probé pero no por falta de ganas .
• Le comptoir de Matilde: Especiería y tienda de chocolates cerca del Centre Pompidou, a destacar el chocolate obviamente, las confituras y las sales de sabores.
• Tienda de Lindt: Es muy conocida, pero más suiza que francesa. Aun y todo visita obligada, a medio camino entre La Fayette y la Opera.
• Alain Ducasse: Uno de los pasteleros chocolateros franceses más reconocidos. Tiene puesto en el edificio de gastronomía de La Fayette 
• PAUL: Cadena de pastelerías que yo no conocía pero vi a cascoporro por todo París, debe ser muy famosa ahí.

Si aparte de convertiros en diabéticos o gusta comer algo salado, como pueden ser crepes, os recomiendo que os dejéis convencer de los creps de lo puestecitos de comida de carruseles. No se si será que allí todo sabe mejor aunque sea comida rápida, pero no he probado ninguno mejor que el que comí en aquel puesto cerca de la Torre Eiffel.

También en la islas como en el barrio latino podrás encontrar los establecimientos Bertillon  (10,12 Rue des Deux Ponts)   y probar los croqué monsieur o hiper bocatas deliciosos.

Callejeando llegaréis posiblemente varios mercadillos callejeros en los que probar y ver por ejemplo brioches gigantes, los nuevos y famosos "Cronuts" (hijo del donut y el croissant),... y de camino a diferentes sitios encontrar tiendas que, sorprendentemente, solo venden pistachos. Si, hay pistacherías. Yo nunca había visto ninguna pero oye... Ya veis.

Y a parte de esos sitios, SOBRE TODO, os recomiendo que no os ciñáis a los sitios de moda. Probad restaurantes pequeños, sitios locales que a veces pueden parecer poca cosa, pero en el fondo son la clave de su gastronomía. Es una ciudad enorme y por tanto hay una mezcla de gastronomías aun más grande. 



Ahora... Vamos a la receta. Quería yo fardar de plato bonito comprado en Disney, eeeh... ;)

CREPES:

Ingredientes: 

250 gr. de harina

4 huevos medianos

1/2 l. de leche entera

40 gr. de mantequilla

20 gr. de azúcar

10 gr. de sal

Relleno a elección.

Elaboración: 

No tiene más que batir todos los ingredientes menos la mantequilla bien para conseguir una maa lisa y sin grumitos. Tapa después la masa y deja que repose media hora en la nevera para que el gluten de la harina reaccione y espese un poquito la masa.

Con una plancha o sartén de crepes untada con la mantequilla y que tenga alta temperatura ve echando a cazos la masa y esparcíendola por toda la superficie. Cuando los bordes estén dorados, con los dedos o la espátula de voltear crepes le damos la vuelta y mientras se cocina ese lado echamos el relleno elegido. el mío lo más tradicional del mundo, jamón y queso.
Una vez listo lo doblamos dos veces por la mitad y servimos.

Dulce de Membrillo

Tengo una barca de membrillos en mi cocina. No. No contento con darnos membrillo casero, un amigo de mi padre nos dió una barca entera de membrillos recién recogidos y ale, a hacer dulce se ha dicho. La Verdad que no se qué mas coas hacer con el. 


Aquí es lo más habitual y hasta que encuentre alguna receta de las buenas para aprovechar aquellos que aun están verdes, pues he hecho una parte así.

La calidad de mis videos no es la mejor, ya lo se. Pero bueno, todo se andará, que al principio mis fotos también eran de calidad pesimísima y ahora... Bueno, ahora he ido mejorando, que tampoco son lo más profesional


Espero que lo disfrutéis.

Quesadillas de chilli con carne

Hoy tengo una de esas recetas de fondo de armario, de esas que en cualquier ocasión las preparas para algún invitado y te saca de cualquier apuro.



Como a mi en este caso, que llevando tanto tiempo sin subir receta por no tener ninguna digna de subir rescato las fotos que hice cuando probé a hacer esta receta y así me perdonaréis los pocos (si los hay) que hayais esperado a que edite mi blog.

Receta Tex Mex por excelencia de la cual encontraréis mil versiones, la mía entre ellas y seguramente ninguna como la original, pero igualmente rica, PICANTE y que te hace imaginar un poco que estás en Mexico.

QUESADILLAS DE CHILI CON CARNE

Ingredientes (4 pax):

Chili con carne:

200 gr. de carne picada de ternera

2 diente de ajo grande

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

1 o 2 chiles jalapeños

2 o 3 cayenas picadas, según gusto de picante

1 lata pequeña de frijoles cocidos (alubias rojas)

1/2 kg de tomate entero pelado

1 cdita. pimentón picante

1 cdita. de orégano en polvo

1 cdita. de azúcar

Cilantro fresco picado

Sal y pimienta C/S

Comino en polvo

Aceite de oliva

Quesadillas:

8 Tortillas de maíz o trigo

Queo rallado a elección

Guacamole

Brotes verdes para acompañar (opcional)

Elaboración:

  Pon a pochar el ajo con la cebolla picada y los chiles: El pimiento rojo, el jalapeño y las cayenas. Los dos primeros en daditos y la cayena molida o lo más picada posible.
  Cuando se haya pochado añade la carne picada, salpimenta y especia al gusto y rehógalo unos minutos
para que coja color. Incorpora los frijoles y rehoga también.

Despúes echa el tomate pelado un poco troceado e ir removiendo para que se haga salsa. Junto con el tomate añade el azúcar para reducir la acidez.
  Cuando el tomate esté deshecho deja que reduzca a fuego suave para que no quede demasiado caldoso. Una vez logrado el punto que más te guste, retirar, rectificar de sabor si le faltase algo y dejar que temple.

  Para montar las quesadillas coje una tortilla de trigo y pon en toda la superficie una capa de queso y sobre una mitad de la tortilla el chilli con carne. Yo además le añadí en estas fotos maíz cocido. Todos los complementos son opcionales, por supuesto.





 Cierra la tortilla sobre si misma y  dobla otra vez, formando un triangulo. Mete al horno a que se funda el queso y la tortilla quede crujiente. Cuando esté listo saca y acompaña con alguna salsa como el guacamole y lechuga por ejemplo.

¡BUEN PROVECHO!

Mermelada de moras de zarza recogidas por una misma

Me encantan las moras y todo tipo de frutos silvestres como las frambuesas, fresas, ... Sobre todo si la he cogido yo y con ello puedo hacer alguna receta en la que yo se lo que lleva y lo que me estoy metiendo en el cuerpo.

El domingo estuve en una zona de campo de Navarra en la que había moras, muchas moras, como para coger kilo y medio de moras en un "paseíco". Y eso, que aquí me tenéis, con cuatro botes y medio kilo de moras en el congelador para hacer una tarta cuando ya no sea temporada. O lo que se precie.

También cogí manzanas silvestres. Estas son de las ácidas, como a mi me gustan y para las cuales debo pensar una receta o se me pondrán malas...

La verdad que aunque parezcan muchas moras y aunque lo son si pretendes comertelas así de una sentada, una vez que las cueces, por ese proceso llamado "evaporación" esto se nos queda a la mitad, pero suficiente para tener unos 800 ml. de mermelada para regalar. 

O quédatela toda para ti, que eres quien se ha "jugado las manos" con la espinas cogiéndolas una a una ;)

MERMELADA DE MORAS

Ingredientes:

800 kg. de moras maduras

300 gr. de azúcar blanco (o más si están muy ácidas)

Zumo de 1 limón

Elaboración:

CONSERVACIÓN y MACERACIÓN DE LAS MORAS: Hay que tener en cuenta que las moras no aguantan demasiado tiempo tras ser recogidas, por lo que debes usarlas como mucho 1día después de cogerlas (mejor el mismo día que el siguiente) , o bien congelarlas para que te duren si no las vas a poder usar inmediatamente.



Para congelarlas (una vez limpias como explico más abajo) solo tienes que extenderlas sin que se peguen o amontonen en una bandeja que te quepa en el congelador y para evitar que se peguen a la bandeja, usa papel de cocina como base.
Cuando ya estén congeladas puedes meterla en bolsas en el peso que vayas a usar cuando necesites, fechar y meterlas de nuevo al congelador.

Hay que "prepararlas" para hacer mermelada: Ponlas a macerar junto con el azúcar y el limón un par de horas antes de hacerlas. Echa estos dos ingredientes, remueve y tapa con un paño limpio. Si las usas congeladas, tenlas 6h.

ESTERILIZACIÓN DE LOS BOTES, MERMELADA Y ENVASADO AL VACÍO: Para conservar la mermelada una vez hecha, si no quieres congelarla, puedes hacer tu propia conserva casera. Para eso solo necesitas botes de vidrio con sus respectivas tapas, todo que esté en buen estado para que cuando los rellenemos haga bien el vacío.

1.- Coloca los tarros y las tapas en una olla y cubre de sobra con agua. Pon a hervir el agua y a partir de que empiece la ebullición deja los tarros 20 minutos. Una vez pasado el tiempo apaga el fuego aparta la olla y saca con cuidado con unas pinzas los tarros y las tapas sobre un trapo limpio para que se sequen.

2.- Mientras se esterilizan los botes aprovecha para lavar las moras y seleccionar las que estén maduras y buenas de las que no se puedan usar. En una fuente amplia llena de agua y con delicadeza remueve para que no e revienten y cuando estén limpias escúrrelas.

3.- Mermelada: Puedes triturar las moras (maceradas, recuerda) o no antes de cocerla con el azúcar. Hagas lo que hagas, echa las moras o el puré en un cazo y deja que cueza 35' más o menos. Pasado este tiempo, si no la has triturado, tritura todo y cuela (si no soportas las pepitas) y pon al fuego de nuevo hasta que rompa a hervir. Apaga el fuego justo cuando vayas a llenar los tarros.



4.-Envasar al vacío: Llena los botes con la mermelada  hasta el borde-borde con cuidado de que no se manche por fuera. Si esto ocurre simplemente límpialo. Coloca la tapa y ciérrala con fuerza (USA UN TRAPO O TE QUEMARÁ) y coloca cada tarro boca abajo y deja que enfríe. De este modo ya estaría hecho el vacío y la mermelada te aguanta unos meses.


5.- Pasteurización: Si quieres que te aguante un poco más que unos meses (podría incluso un año, dependiendo de las condiciones de donde lo guardes) puedes pasteurizar esta conserva tal y como has esterilizado los botes: Pon en la olla una servilleta de tela para que los tarros no se golpeen al hervir y, tras echar agua hasta cubrir 2cm por encima de los tarros boca arriba, sube el fuego a tope y deja a partir de que rompa a hervir 25 minutos. Una vez pasado este tiempo saca lo tarros, comprueba que ninguno se ha agrietado (que habría que tirarlo) y ya puedes guardar tu propia mermelada en la despensa mismamente.

Sushi casero

He empezado a pensar que tengo un problema con el Sushi. Y es que es empezar a comer uno y no parar. Algo así como aquellas patatas de lata de cierta marca que decía "si haces pop ya no hay stop".

Hasta que no se termina, o definitivamente me he empachado, es casi imposible que pare. 

Así que como no estoy dispuesta a dejarme una fortuna en algún restaurante asiático, he decidido prepararlo yo misma, que ahora que en el trabajo he aprendido a hacerlo... tendré que practicar en casa.

SUSHI, VARIOS TIPOS

Ingredientes (Para 2-3 personas):

1 taza (235 gr.) de arroz redondo

Vinagre de arroz

Sal y azúcar (si el vinagre no lleva)

Agua para lavar el arroz

Alga nori

Relleno y decoración:

Pepino

Salmón marinado

Gambas o langostinos

Zanahoria

Sésamo tostado, tobico, ...

Tortilla japonesa: (opcional)

1 huevo

1 pizca de azúcar

1 chorro de salsa de soja

Elaboración:

El primer paso será preparar el arroz. 

Es importantísimo que uses un arroz de grano redondo, nunca largo y si es especial para sushi mejor. Con arroz largo, no se decir por qué, no sale. He leído que no se sujeta bien al alga. 

Para prepararlo hay que lavarlo para que suelte el almidón y después cocerlo:

1.- Pon el arroz en una fuente amplia sobre un colador y llena de agua. Remueve y frota el arroz contra tus manos. Podrás ver como el agua se vuelve blanquecina a causa del almidón que pierde. Al cabo de un minuto lavando el arroz, retira el agua y repite este proceso tres veces más (más o menos), hasta que el agua salga transparente. Con estas cantidades no tardarás mucho.

2.- Una vez el arroz ya está limpio, escurre y deja que repose a temperatura ambiente media hora. Despúes pon en una olla y echa la misma cantidad de agua (1 taza). Pon el fuego fuerte (yo al 7 de 9) y, cuando empiece a hervir, tapa con una tapa transparente y deja cocer 12 minutos más, hasta que haya absorvido el agua. Es importantísimo que no levantes la tapa en todo el proceso e incluso 15 minutos después de que esté cocido y apartado, de lo contrario el arroz no se quedará pegado.

3.- Saca el arroz a un recipiente amplio y echa el vinagre de arroz mezclado con un poco de sal y azúcar si no lo tuviera, removiendo y mezclando para que se impregne bien del sabor. Tapa el arroz con papel de cocina mojado y deja que enfríe.

FORMAR LOS "SUSHIS"

Hay distintos formatos de sushi, de los cuales os voy a mostrar tres de lo más comunes.

MAKI:

Seguramente el formato que todo el mundo conoce. Son cilindros de arroz relleno y cubierto con el alga nori.

• Pon un trozo de alga nori sobre una esterilla de bambú, los cuales yo corto un tercio para que no salga enorme y luego estos recortes los aprovecho usando dos para formar una lámina. 
• Con las manos mojadas (recomiendo tener un bol con agua para ir lavándote del arroz que se te pega y que no se te pegue demasiado al manipularlo ), coge un puñado de arroz y extiende con una capa uniforme sin apretarlo para que no se apelmace por casi todo el alga excepto una tira de  1 cm en el extremo de arriba. 
• Pon los rellenos que más te guste cortado en tiras o láminas y, ayudándote con la esterilla enrrolla hasta cubrir todo el arroz y el relleno. Pon un poco de agua en el trozo de alga ina rroz y termina de enrollar, para que se pegue y selle bien. Lleva el "Maki Roll" (así se le llama a este rollo de arroz) hacia cada extremo de la esterilla, enrolla y aprisiona para alisar los extremos.
• Reserva el rollo cubierto con papel mojado para que no se seque en exceso.

La versión más grande del Maki es FUTOMAKI, de unos 4-5 cm de gordo.

Al contrario la versión mini que solo incluye un ingrediente es HOSOMAKI. Y entre estos el KAPPAMAKI es el que lleva solo pepino.

URAMAKI:

Es un tipo de maki, pero a la inversa, con el arroz hacia afuera y el relleno sobre el alga nori. El proceso es el mismo pero dando la vuelta con cuidado al arroz con el alga antes de rellenarlo. Antes de darle la vuelta puedes untarlo con huevas de pez volador (Tobiko). También puedes impregnarlo de sésamo tostado tras formarlo haciendo rodar el rollo sobre el sésamo hasta que se cubra bien.

Yo he probado también a ponerle salmón en tiras por encima y apretando para que se pegue.

Además esta el CALIFORNIA ROLL, que es un Uramaki de origen Californiano, relleno de pepino, palito de cangrejo, huevas de gambas, mayonesa y aguacate.

NIGIRIZUSHI:

Se trata de formar una porción de arroz en forma de croqueta y ponerle el ingrediente que más te guste. Estos ingredientes se pueden sujetar con una tira de alga nori.

El que se cubre con gamba o langostino se llama EBI NIGIRI y el que lleva salmón es SAKE NIGIRI . El de tortilla japonesa sería TAMAGO NIGIRI.

ENSALADA TABULÉ (TABBOULEH) + TIP: Cómo conservar las hierbas aromáticas y especias que nos sobran

Ya me estaban echando la bronca por no subir recetas y qué mejor que hacerlo con una ensalada que tras probarla pasó a ser de mis favoritas.

Una ensalada de lo más refrescante, perfecta para el verano. Como toda receta tiene múltiples variantes, pero tal como la propia de líbano, todas "deben" llevar, aparte del cous cous, lima o limón y menta o hierbabuena, además de ser lo más común echar tomate y pepino.

A partir de esa base se le puede echar aceitunas, zanahoria, cilantro, ... Lo que se te ocurra (bueno, quizá el chorizo por ejemplo no sería buena idea).

Además os propongo una idea tan sencilla y común como deshidratar lo que os sobre de hierbas aromáticas, para que no se echen a perder en la nevera al cabo de pocos días si no sois mucho de usarlas.

Primero el video...

...Y ahora...

DESECAR O DESHIDRATAR HIERBAS Y ESPECIAS:

Solo vas a necesitar:

Hierba aromática o especia a desecar

Un plato

Papel del cocina absorbente

Microondas

Procedimiento:

Corta la hierba o especia en cuestión de los tallos si los tuviera, guardando solo las hojas. Pon estas sobre el papel absorvente en el plato y mete al microondas a potencia máxima en intervalos de 30 segundos y removiendo después para comprobar su estado. 

Procura no tenerlo mucho rato seguido calentando, o de lo contrario podría quemarse. Es mejor hacer intervalos cortos, que en mi caso con 3 ya tenía mi cilantro perfectamente seco y desmenuzable.

Mete el polvo en un especiero que tengas o algún otro recipiente con tapa adecuado y etiquétalo.

Yogurt helado con miel y gummys de fresa

Con la vuelta del verano vuelven los helados. Sin duda, esta es una frase que os sonará de sobra y que fijo, fijo en todos los blogs de recetas habrá empezado a repetirlo la gente hasta la saciedad.

Y es que claro, con este tiempo que esta haciendo incluso por aquí en Pamplona a todo el mundo le apetece un buen helado y, si como yo tenéis una heladora casera, no deberíais desaprovecharla dejándola en el armario a que coja polvo. Que bastante largo ha sido el invierno y aunque comer helado todos los días no es la mejor forma de alimentación, un dulce no le hace mal a nadie.

Por lo que hoy comparto con vosotros con la que para mi es la receta de yogurt helado más rica. La he descubierto en un fantástico libro de recetas de helado que compré en Reino unido y, aunque esté en inglés, se entiende bastante bien aun teniendo el inglés más básico como el mío que no va más allá de lo aprendido en el colegio e instituto... 

Y si lo que os frena es que no tenéis heladora y no os apetece compraros una para no aprovecharla, tranquilos que también os pongo la forma de hacer helado sin esta máquina.

YOGURT HELADO CON MIEL Y FRESAS

Ingredientes:

200 ml. de nata para montar (+35% M.G)

75 gr. de azúcar blanquilla

350 gr. de yogurt griego de calidad

1 tbsp. de esencia de vainilla

Opcional: 7 gr. de estabilizante para helados

Toppings:

Miel 

Gummys de fresa u otro tipo de gominolas de fresa

Elaboración:

Si tienes heladora casera, mete el recipiente de congelado al congelador (obvio) las horas que especifique en las instrucciones. La mía debe estar 8 h. mínimo, pero prefiero dejarlo 12 mínimo, sale mejor.

 Además pon el recipiente donde vayas a guardar el helado en el congelador también antes de elaborar la masa. De este modo, al pasar el helado de la heladora al mismo no empezará a derretirse antes de guardarlo por el calor ambiental de este.

LA MASA: Bate la nata en un bol amplio y cuando empiece a espesar añade el azúcar y el yogurt mezclado con la esencia de vainilla. Bate hasta que se monte pero no de forma firme, si no que esté un poco fluído, para poder echar en la heladora y que termine de coger aire ahi.

(TIP: Puedes usar un estabilizante para helados como el que yo he probado para que a la hora de conservarlo, si lo vas a tener mucho tiempo en el congelador sin terminarlo, este no acabe formando los tan indeseados cristales de aire. Además un estabilizador sirve como emulsionante, aporta aire y hace que esté más esponjoso. Se puede usar como sustitutivo parcial o total de las yemas de huevo en diferentes helados.

En este caso hemos usado menor proporción que la que se necesitaría, pues no veía tan necesario al llevar bastante aire ya con la nata batida, pero para la conservación lo veía conveniente.)

MANTECADO DEL YOGURT HELADO:

 Con heladora: Saca el vaso de la heladora del congelador y monta toda la máquina. Ponla en marcha y echa la masa. Deja unos 15-20´ hasta que coja la consistencia que quieras. 

 Para la máquina y pasa el helado al recipiente que hayas elegido para guardarlo y mételo al congelador 2h, hasta que haya terminado de coger cuerpo.

 Sin heladora: Echa la masa en el recipiente elegido para guardarlo, tápalo y mete en el congelador. A la media hora sácala de nuevo y remueve energicamente para que se rompan los cristales de hielo. Vuelve a meterla. Repite este proceso de sacarla cada media hora durante 2h 30´ más o menos o hasta que al sacarla no puedas casi removerla. Después ya deja en el congelador la masa hasta que vayas a consumirlo.

DEGUSTACIÓN:

Obviamente la miel y los gummys son solo una idea y sugerencia entre los muchos toppings y salsas que puedes echarle. Es una base tán "neutra" que las combinaciones son infinitas: Frutos rojos y galletas de chocolate, toffee y trocitos de fruta, Salsa de chocolate y lacasitos, ... Prueba con lo que más te guste o encuentres a mano cada vez y disfruta!

Croquetas variadas

Hace tiempo que alguien me pidió que subiera receta de croquetas y, sin nada más que añadir, aquí va.

Las de setas son de mis favoritas

La masa fluída y el chorizo sabroso... MUY RECOMENDABLES

Un poco de orégano sobre las de pollo remata unas clásicas muy pedidas.

CROQUETAS VARIADAS

Ingredientes:

Para cada masa:

1 l. de leche (900 ml. en la de setas)

120 gr. de harina

120 gr. de mantequilla

Sal y pimienta molida

Nuez moscada

.............................

200 gr. de Setas

1 d. de ajo

100 ml. Jugo de cocinado de las setas

.............................

200 gr. de Chorizo 

2 huevos cocidos

.............................

150 gr. de contramuslo de pollo deshuesado

1 cebolleta

Sal y comino en polvo

Aceite de oliva

Para empanar:

Harina

Huevo

Pan rallado

Elaboración:

 Comienza por preparar los ingredientes que le vayan a dar sabor a cada masa:

 En la de setas: Saltea las setas troceadas con el diente de ajo picado en brunoisse y reserva tanto las setas como el jugo que suelten, cada cosa por separado.

 Para la masa de chorizo: Pela el chorizo y pícalo, ya sea en thermomix o la picadora de la batidora de mano, donde yo hice. Pon una sartén a calentar y saltea el chorizo. Sácalo después a enfríar sobre papel absorbente para que se retire el exceso de grasa y no queden las croquetas pesadas.

Cuece también los huevos y pícalos. No necesitarás una picadora, con el cuchillo se corta muy bien, pero si quieres ahorrarte tiempo es una buena opción.

 Croquetas de pollo: Pica la cebolleta en brounoisse y póchala mientras limpias y picas los contramuslos de pollo. Echa el pollo a la cebolla y deja que se haga a fuego medio-alto. Termina aderezando con sal y comino al gusto. El comino, como todo aderezo, es opcional pero le da muy buen toque.

 Haz la masa:

 Derrite la mantequilla a fuego medio y cuando se funda ve añadiendo la harina y remueve con una varilla un par de minuto para que la harina se haga y luego la masa no nos sepa a harina cruda.

 Incorpora la leche poco a poco mientras sigues removiendo, esperando a que e integre la leche que has echado antes de añadir más. cuando hayas echado toda, deja que hierva sin parar de remover para que no se pegue. Adereza con sal pimienta y nuez moscada y añade el relleno que hayas elegido. 

 En la masa de la de setas sutituye 100 ml. de leche por la misma cantidad de caldo que haya soltado.

 Echa la masa a una fuente amplía engrasada y cubre con papel film. Deja que enfríe en la cámara hasta que esté más compacta. Con estas cantidades no quedará muy densa y seguramente si no tienes práctica te costará bolearla luego.

 Para hacer el boleado más fácil puedes poner la masa en una manga pastelera con una boquilla ancha. Ve haciendo churros y cortando con un cuchillo porciones del tamaño deseado. Luego ya solo tienes que hacer las bolas o alargadas con la ayuda de un poco de harina y pasarlas por harina huevo y pan rallado en ese orden.

Para evitar que se rompan vuelve a pasarlas por huevo y pan rallado, un doble empanado, y fríelas en abundante aceite bien caliente, o de lo contrario se abrirán. Un truco para saber si el aceite está en el punto de freír en meter las puntas de un tenedor de madera o una brocheta. Si alrededor salen burbujas grandes, está listo. Tampoco eches muchas croquetas al mismo tiempo (sobre todo si están congeladas) o descenderá la temepratura del aceite y no repito lo que pasaría... Echa 4-6 dependiendo del tamaño.

Acetie lito para añadir croquetas