Champiñones empanados fritos con salsa Ranchera

Una guarnición sencilla y muy muy rica. Si nunca has probado los champiñones empanados te recomiendo. El sabor, la textura, ... Además si se le añaden las especias adecuadas y una buena salsa, es un perfecto picoteo para antes de cenar o guarnición de muchois y diversos platos.

CHAMPIÑONES EMPANADOS 

CON SALSA RANCHERA

Ingredientes:

Champiñones bien limpios con el rabo

Huevo batido + leche (TxT)

Harina normal

Pan rallado

Sal y pimienta

Especias al gusto

Cayenas enteras, C/S

Aceite suave para freír

Salsa ranchera o cualquiera de tu gusto.

Elaboración:

Corta los champiñones en cuartos.
Prepara la leche con el huevo, la misma cantidad de cada, y añade sal y pimienta. échale también la cantidad de cayena que quieras, cortada en dos o tres trocitos, con pepitas y todo.
Especia el pan rallado con tus especias favoritas. En mi caso le eché orégano, ajo en polvo, perejil y tomillo.

Empana cada cuarto de champiñón de forma tradicional, como las croquetas o cualquier empanado, pasando por harina, huevo y el pan rallado en ese orden. e friendo los fritos a fuego medio y, cuando estén dorados sácalos a papel absorbente. No hace falta que estén mucho rato, su textura no debe ser muy blanda, si no "al dente".





Acompaña de la salsa que quieras y ¡disfrútalos!

RECETA EXRESS: Batido café Moka

Una mezcla ideal entre un café y un chocolate a la taza que encantará a aquellos que no les gusta el sabor tan intenso del café. Se puede tomar caliente, frío, solo o con nata motntada y chocolate rallado encima...

Allá Vamos!

Ingredientes:
·150 gr. de chocolate negro sin azúcar para postres  ·1/2 l. de leche entera  ·15 gr. de maizena    
 ·3 cucharadas de azúcar blanco  ·Una pizca de sal  ·250 ml. (1 vaso normal) de café sin leche ni azúcar.


Elaboración:

Haz el café, que puede ser normal o descafeinado y reserva.
Calienta la leche en un cazo, retíralo del fuego y cuando hierva añade el chocolate troceado y el azúcar y remueve para que se derrita. Devuelve de nuevo el cazo al fuego y cuando hierva de nuevo añade la maizena diluída en un poco de agua para espesarlo.

Incorpora por último el café, mezcla bien y ya está listo.
Se puede servir tanto frio, caliente como granizado a modo frapé.

Fácil, sencillo y para toda la familia. ¡¡¡

QUE APROVECHE!!!

BOLLITOS DE SÉMOLA Y COMINO CON "TANG ZHONG" del libro de Iban Yarza

Tenía muchas ganas de hacer otra receta del libro "Pan casero" de Iban Yarza. Aunque no he subido ya he andando trasteando con la masa madre y panes caseros, que en cuanto los domine prometo subir algo...



En este libro además de pan también salen recetas de bollería, dulces como este que me han sorprendido de lo fácil que es usando técnicas de toda la vida y sin cansarse demasiado amasando salen elaboraciones como esta.

He de decir que en la receta la cantidad de comino me daba un poco de miedete, por lo que yo le eché poco menos de la mitad, por lo potente que es... pero otras veces intentaré ser fiel al 100% y probaré con la cantidad indicada, aunque por el momento con la cantidad que le he hechado le da un suave toque que me gusta mucho.



Otros ingredientes que quiero dar consejo sobre ellos son la sémola y el "Tang zhong".
La sémola de trigo no es más que harina gruesa (vamos, poco molida) que se usa para la elaboración de pastas y masas desde siempre. Lo único que quería aclarar por que a mi al comprar me entró dudas, es como diferenciar a simple visto la sémola dura y la blanda. En esta receta se usa sémola de trigo dura y en el super al que yo fui no ponía a simple vista que tipo era. La diferencia se aprecia en el color. La dura es amarillenta y la blanda es blanquecina. Por lo que yo acerté de pleno en coger la única que vi, esta:

Y ya acabando con la intro, os hablaré un poco del Tang Zhong para quienes no sepan qué es y basándome en lo que pone en este libro: 

Se trata de un Roux de agua, una mezcla de una parte de harina por cinco de agua que se escalda a fuego sin que llegue a hervir, que llegue a unos 65ºC. Esta técnica es tradicionalmente usada por los asíaticos desde tiempos lejanos que ayuda a conservar jugosas las masas durante más tiempo sin el uso de conservantes artificiales. La verdad que yo he notado la diferencia, Al día siguiente de hornear el bollo y simplemente tapándolo con papel film la textura no se ha secado tanto como otros bollos que he hecho, por lo que la recomiendo 100%

Además del than zhong la incorporación tardía de la grasa, como en otros bollos como el brioche, ayuda a la jugosidad de la masa.

BOLLITOS DE SÉMOLA Y COMINO

 CON THAN ZHONG

Ingredientes:

Para el Thang Zhong:

200 ml. de agua

40 gr. de harina normal de trigo

Masa:

420 gr. de harina de fuerza

125 gr. de sémola de trigo duro

120 gr. de leche

1 huevo mediano (50-55 gr.)

80 gr. de mantequilla

65 gr. de azúcar moreno humedecido

10 gr. de levadura fresca / 3 gr. levadura seca de panadería

6 gr. de sal

2 cditas. comino molido (yo eché poco más de una)

Huevo + leche, azúcar moreno y comino molido para decorar

Elaboración:

Empezamos por hacer el Tang Zhong para darle tiempo de que se enfríe por completo antes de añadirlo a la masa.

En un cazo pon al fuego la harina con el agua y remueve hasta que alcance los 65ºC y una consistencia espesa pero algo ligera, como en la foto de más abajo. Pásalo a un recipiente y tapa con film para que no se forme costra. Cuando pierda un poco de Tª pásalo a nevera para que se enfríe del todo.

Para hacer la masa mezcla todos los ingredientes secos en un bol grande y ve añadiendo el resto de ingredientes líquidos, incluído en Tang Zhong y exceptuando la mantequilla, que reservarás cortada en daditos para que se ablande a Tª ambiente. 

Añadiendo el Tang Zhong

Amasa hasta que la textura sea manipulable y que solo se pegue un poco a las manos. Después de 4-5´de amasar notarás como la textura estará más fina. Añade entonces la mantequilla que deberá estar blanda y amasa de nuevo hasta que se incorpore esta por completo. Al principio se volverá más pegajosa, pero sigue amasando y se volverá a quedar una textura fina y no pegajosa.

Tapa la masa con un paño húmedo y deja que leve 1h y 1/2  hasta que doble su volumen o casi triplique. 

Divide la masa en porciones del tamaño que quieras. Yo hice tres moldes: uno con bolas de 30 gr. otro con bolas de 45 y otro de 50 gr. Engrasa el molde elegido  y dispón las bolas de manera que tengan espacio entre ellas sin que se toquen. Deja que leven de nuevo hasta que doblen su volumen y se toquen.

Pinta los bollos con una mezcla de huevo batido y leche y decora con más azúcar moreno y un poco de comino, o queso o lo que se te ocurra, se puede variar.

Hornea a 190ºC unos 15´ la de bolas de 30gr. y 20-25 las más grandes, hasta que esté bien dorada la superficie y por dentro alcance los 75 - 80ºC. Si se te dora mucho de antes puedes taparlo con papel albal hasta que se haga del todo.

CUPCAKES ARCOÍRIS PSICODÉLICOS en homenaje a la primera receta que subí

Si vais avanzando tiempo atrás en mi blog podréis encontrar que hace casi tres años subí mi primera receta: Magdalenas arcoíris 

Pues hace poco que quise hacer unos ricos cupcakes, sin complicarme demasiado en qué sabor quería que tuvieran, pero que no fuera nada soso. Y ya que hice una vez con masa de magdalenas, esta vez probé a hacer con alguna receta básica de cupcakes, que son más jugosos y esponjosos que las magadalenas.

La receta en cuestión es del blog de Alma Obregón, de la receta de cupcakes de vainilla infalibles, con un pequeño cambio pero es practicamente igual ¡¡Así que no podía fallar!!

Por lo que me puse manos a la obra... ¡Y aquí están! Fáciles (aunque llevan su tiempo por lo de los colores) y muy muy ricos. Espero os aproveche si los intentáis... 

CUPCAKES ARCOÍRIS

Ingredientes (12 cupcakes standard):

115 gr. de mantequilla sin sal

175 gr. de azúcar blanco

45 gr. azúcar avainillado

3 huevos talla M

200 gr. de harina

1 y 1/2 cdita. levadura royal

120 ml. leche

Elaboración:

Precalienta el horno a 170ºC.

Pon a montar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que blanquee y esté esponjosa. Añade entonces los huevos uno a uno, añadiendo el siguiente cuando el anterior esté completamente integrado. Hazlo con la batidora a velocidad baja para evitar que la mezcla se te corte. Procura también que los huevos estén templados, igual que la mantequilla.

Mezcla la levadura con la harina y tamízalas.

Añade un tercio de la harina a la masa y cuando se integre añade la mitad de la leche. Repite añadiendo otro tercio de harina, el resto de la leche y lo que resta de harina hasta que esté todo bien integrado.

Pon las capsulas de las magdalenas en una bandeja metálica o moldes de silicona para que no se abran por el peso. PERSONALMENTE RECOMIENDO INVERTIR EL DINERO EN UNA BANDEJA METÁLICA RÍJIDA EN VEZ DE EN LAS CAPSULAS DE SILICONA QUE PUEDES ENCONTRAR EN EL CHINO. EN ESTAS ÚLTIMAS LA MASA NO SE HACE IGUAL Y DEPENDIENDO DEL TAMAÑO DE LAS CÁPSULAS DE PAPEL, SE QUEDAN ARRUGADAS DENTRO DEL MOLDE SI ES MÁS PEQUEÑO.

Divide la masa en seis cuencos a partes iguales, ya sea pesando la masa y dividiendo o a ojo. Colorea cada masa de los colores del arcoíris: Rojo, naranja, amarillo, verde, azul y morado. Mezcla bien los colores para que no quede trozo de masa sin teñir y pasa cada color a una manga pastelera desechable y ciérrala con un nudito o una goma, como más cómodo se te haga.

Ve echando Los colores en el orden del acoíris, empezando por el rojo o el morado pero siguiendo el orden indicado. Echa siempre la masa en un círculo en el centro. Conforme vayas añadiendo los colores, los anteriores se irán expandiendo a los extremos.

Una vez llenadas las cápsulas, mete al horno durante unos 25-30 minutos, hasta que al pinchar el palillo salga limpio. Yo las hice a 180ºC 20' y me quedó "topete", Por lo que si quieres que salgan más planas hazlas más rato a 170ºC. 

Una vez hechas saca la bandeja del horno y deja que se templen antes de sacar los cupcakes del molde.

Bolas de patata rellenas de bolognesa

Qué ricas, de verdad. Son simples, Fáciles de hacer con un poco de paciencia para formarlas y comerlas...


Dios.

Me salieron verdaderos "monstruos" de bolas, pero fue por ahorrar tiempo. Que si con la cantidad de patata y relleno que tenía me tuviera que poner a hacer del tamaño de croqueticas... Además que para empezar es más fácil hacer bolas grandes, para manipularlas mejor.


Por si os preguntáis, y sin ánimo de hacer publicidad gratuita (que si quieren pueden pagarme, vamos, ...) los elementos que veis en la foto, tanto el bol como el cuenco para la salsa y las servilletas, las he comprado en una tienda de cosas para el hogar (sobre todo para cocina) que tiene cosas muy monas y a muy buen precio, se llama "Butlers". Y no se si en otras ciudades, pero en Pamplona hay una tienda que yo sepa.




La verdad que el estilo del bol, así muy hindú me gustó en cuanto lo vi, y lo pienso aprovechar para muchas recetas...

Simplemente si queréis que os diga sitios donde he comprado más cosas que aparecen en mis recetas, abajo en los comentarios. También podéis poner para que sepamos en qué lugares os gusta comprar vuestras cosas para cocina, por si hay gente como yo que vive obsesionada con "las cosas monas  y todo tipo de pijotadas para la cocina".


PD: Voy teniendo un pinche-chef de altura, que también tiene paciencia a mis cambios de opinión de fotografiar o no, así o asá... Te has ganado más cenas así ;)

BOLAS DE PATATA Y BOLOGNESA

Ingredientes (para unas 12-15 bolas "tochas"):

3 patatas medianas

Sal, pimienta y orégano

Queso parmesano rallado

Harina normal

2 huevos

Pan rallado

"Bolognesa"

400 gr. de carne picada mixta (vacuno y cerdo)

1/2 cebolla mediana

1 zanahoria picada

2 dl. salsa de tomate

1 dl. vino tinto suave

Sal, pimienta

Orégano y/o albahaca picada al gusto

Cayenas secas molidas

Aceite de oliva

Elaboración:

Primero haremos la salsa boloñesa para que le de tiempo de enfriarse antes de hacer el puré que lo hará mucho más rápido:
En una sartén con el aceite suficiente pon a pochar la cebolla y la zanahoria cortada en brunoise fino. Una vez estén tiernas añade la carne y deja que se dore bien antes de añadir el chorro de vino. Deja que evapore el alcohol y añade el tomate.
 Que suave unos 10 minutos para que la salsa reduzca  y, pasado este tiempo, salpimenta y condimenta al gusto, como siempre.
Saca la mezcla a una fuente alargada y deja que enfríe. Si tienes prisa puedes meterlo al congelador para que vaya más rápido.

Vamos con el puré:
Pon a hervir agua abundante con sal en una olla o cazuela amplia. Limpia, pela y corta las patatas en "cachelos" como si fuera para unas patatas bravas o para calderete y una vez el agua esté hirviendo ponlas a cocer hasta que al pinchar con un cuchillo este atraviese fácil la patata.

Escurre las patatas, pásalas por un pasapures o machácalas con un tenedor y adereza al gusto. Añade también queso parmesano. El parmesano es solo una sugerencia. cualquier queso rallado o en polvo sirve perfectamente. Mezcla con una lengua pastelera, una cuchara o tus manos si están limpias hasta formar una masa compacta. No se pegará a las manos. Tapa y deja que enfríe un ratito.

Ya podemos formar las bolitas!:
Coge una porción de masa del tamaño que quieras y haz una bola. Ten en cuenta que vas a rellenarla, por lo que en ese momento será como 3/4 partes de su tamaño final.
Aplasta la bola en la palma de tu mano y poniendo la mano en forma de cuenco y con la ayuda de la otra mano forma un hueco en el centro, haciendo más finas las paredes para que quepa bien el relleno.
Echa la cantidad que te quepa de relleno con una cucharilla y aplástalo para que se meta bien en la masa, como en la siguiente foto.



Ve cerrando los bordes de la bola hacia arriba hasta formar una bola. si te quedan huecos usa un poco más de masa de patata como pegamento.

Una vez hechas todas las bolas empánalas. Yo recomiendo que se haga un doble empanado para evitar que se abran en la fritura. consiste en, después de pasar una vez por harina, huevo y pan rallado, volver a pasar la bola por el huevo y de nuevo por el pan, para formar una doble capa. Esto se puede hacer con las croquetas y cualquier otro frito.

Ya solo queda freír las bolas. Calienta abundante aceite que cubra más de la mitad de las bolas y cuando el aceite esté caliente ve friendo las bolas. Si el aceite no está a suficiente temperatura seguramente se te abrán y se salga la patata, el relleno... Por lo que es importante que el aceite esté bien caliente pero sin que llegue a quemar enseguida el empanado.



Saca las bolas cuando ya estén doradas a papel absrbente y sirvelas acompañadas de tu salsa favorita.

¡¡¡Bon apetit!!!

Tomates asados "A la luz de la luna"

Veeeeeenga, seguro que estais pensando que qué moñada de título de una receta. Cursi, romanticón, ... ¡¡¡Pero es que yo no me he inventado este nombre a la receta para hacerlo más apetecible!!!

La culpable de este nombre es Nigella Lawson, cocinera inglesa que se le ocurrió este nombre tán rebuscado.


¿El secreto del nombre? No, no hay ningún tipo de horno que cocine con la luz de la luna como si llevase una especie de placas de energía solares (en este caso lunares), pero todo se andará. Se llaman así por que se cocinan SOLOS, durante la noche, mientras tu duermes y sin peligro de que se queme la casa por no vigilar el horno.



Vamos ya a la receta, que es más que una receta un "truco", que os servirá para acompañar una gran cantidad de platos como ensaladas, guarnición para platos de carne o pescado, tostadas, ... Lo que se os ocurra!

TOMATITOS ASADOS 

"A LA LUZ DE LA LUNA"

Ingredientes:

Tomates cherrys del tamaño y cantidad deseados.

Aceite de oliva suave

Sal gorda

Azúcar blanco

Tomillo u orégano

Elaboración:

Precalienta el horno a 220ºC calor por arriba y por abajo.

Lava y corta los tomates por la mitad y colócalos boca arriba en una fuente apta para el horno. Espolvorea por encima un poco de azúcar y sal gorda, lo justo para sazonarlo. Aromatiza con tomillo, orégano o ambos dos (la receta de Nigella lleva tomillo, pero los dos quedan de muerte) y échale un chorrito de aceite de oliva, que impregne un poco los tomates.

Ya solo tienes que meter los tomates al horno y APAGARLO. Si, simplemente apaga el horno y no lo abras hasta la mañana (o si lo haces a la mañana hasta unas 5 horas mínimo). En ese tiempo, con el calor del horno se irán cocinando y después cuando la temperatura baje, durante el reposo se terminarán y estarán... Perfectos.





Puedes usarlos de inmediato como yo en una ensalada o lo que sea o, si los quieres conservar, aguantan una par de semanas perfectos cubiertos de aceite en un tarro hermético en la nevera, cual conserva.

¡Que aproveche!

Radiatore all'arrabbiata

Desde que prometí en mi facebook que subiría una receta cada miércoles y, tras unas semanas que al final tendría que ser los lunes, pensé que aunque con cambios cumpliría fielmente a mi "obligación" y cada semana os cebaría virtualmente con algún dulce o salado. Pero por una cosa, por otra, no ha podido ser así y llevo un par de semanas sin cumplir con mi promesa.


Bueno, es que he estado un poco liadilla (excusa universal en mi blog).

Por lo tanto hoy voy a subir una receta, aunque no sea lunes, y son estos ricos RIQUÍIIISIMOS Radiatore en salsa Arrabbiata cuya foto subí a mi página de facebook (que os he mencionado más arriba y a la cual podéis suscribiros, sin presión,,, =P os la dejo de nuevo aquí para los vagos que no quieren subir arriba de nuevo). Cierta compensación tardía.

Ricos y también MUY MUY MUY PICANTES.                         
ARRABIATA: "ENFADADA, RABIOSA" He aquí el por qué de su nombre. De enfadado es la cara que debe poner la gente cuando la come.

Así que los que no sois demasiado fans del picante, absteneos a hacerla -o más bien comerla (o echad menos picante, pero la gracia de esta salsa es que pique...). 

Por fin ya os dejo con la receta de esta salsa típica de Roma que se ha convertido en una de mis favoritas para la pasta, ¡Que si empiezo a contar cosas, no callo!

PD: Esta vez voy a hacer mención especial al "pinche" que me ayudó a prepararla y se me "picó" un poco por no poner lo mejor que podía de el en la receta de las hamburguesas caseras... ;) MUY ¡BUENA AYUDA, SI SEÑOR!

RADIATORE ALL'ARRABBIATA 

Ingredientes: (4 pax.)

80-100 gr. de pasta por comensal (en mi caso radiatore)

1 d. de ajo

3 guindillas cayena

1 lata de tomates pelados enteros

1 cebolla mediana

Pepperoni u otros embutidos (opcional)

Queso pecorino romano o parmesano rallano

Albahaca fresca

Caldo de cocción de la pasta

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Elaboración:

Empecemos por la salsa, para que esté lista en cuanto la pasta esté cocida. Es importante que la salsa siempre espere a la pasta y no al revés, por lo que tendremos que evitar cocer de antes la pasta y refrescarla hasta que esté hecha la salsa.
Si echamos la pasta recién cocida a la sala, simplemente escurrida, absorberá mejor esta y estará mucho más rica. Además podremos aprovechar su caldo de cocción para enriquecer la salsa.

Dora el ajo laminado en el aceite y añade las cayenas aplastadas. Incorpora inmediatamente la cebolla picada fina y deja que se poche hasta que esté tierna. ahora puedes poner a cocer la pasta en abundante agua con sal.

Cuando la cebolla esté bien pochada echa los tomates enteros y aplástalos y rómpelos con una cuchara de palo. Seguidamente salpimenta al gusto, deja que la salsa hierva unos minutos y que reduzca.
Enriquece la salsa con un par de cazos o los que necesite del caldo de cocción y echa un poco de queso rallado.





Casi cuando la pasta esté lista añade, si lo deseas, un poco de pepperoni u otros embutidos y echa la pasta al "dente" recién escurrida para que termine de hacerse en la salsa.

También si quieres puedes poner albahaca fresca. La receta original dicen que no lleva, pero muchas veces se usa y le da buen toque. Yo se la añado picada en tiras casi al final.

Sirve y compaña de más queso al gusto también si se quiere.

Buon appetito!!!

Cheesecake cupcakes para el cumple de Andrea

Aquí dejo las fotitos, que poco a poco me parece que me van saliendo más "profesionales" de los cupcakes que hice para el cumpleaños de una amiga y doy fe de que le gustaron ^^.

Muchas veces las recetas más sencillas y las decoraciones menos recargadas son las más vistosas y elegantes...

Por que estos cupcakes no tienen más que la masa de NY Cheesecake, frutos rojos y, alguno para hacerlo personalizado, lleva una "pastilla" de chocolate con mensaje y dibujitos.

¡¡Y NO OS CREÁIS QUE ESTAS DECORACIONES SON LO MÁS COMPLICADO DEL MUNDO!! Por que más abajo os pongo la explicación y seguro os echáis a reir... Si si, creedme.

Unos cuantos separados exclusivos para la cumpleañera...

No tengo mucho que comentar...

Lo único que voy a explicar es como hice las decoraciones de chocolate:

Sobre papel encerado y con la ayuda de un aro de cortar galletas o lo que sea, del tamaño similar al cupcake, echo una cucharada de chocolate negro fundido dentro del aro y lo extiendo. No lo dejo todo plano, esto le da un toque casero precioso. Luego retiro el aro con el chocolate aun caliente y hago todos los que desee.

 

Lo meto a la cámara o el congelador si tengo prisa y con una manga pastelera o un cono de papel de cocina, escribo y pinto con chocolate blanco sobre las pastillitas de chocolate. Dejo de nuevo que endurezca.

Para pegar la decoración inclinada sobre el cupcake, pongo más frutos rojos en un lado del cupcake para formar una inclinación, echo chocolate blanco en la zona en la que irá pegado y coloco las pastillitas. ¡YA ESTA!

Por último os dejo el link a la receta de NY CHESECAKE por si queréis reproducir estos deliciosos postres...

¡¡¡BUENAS TARDES Y DISFRUTAD DE CADA DÍA!!!

RECETA EXPRESS: FRESAS ESTOFADAS

Una receta sencilla, muy muy rica y, que si como yo usas otro endulzante que no sea azúcar común, pueden comerlo tanto gente con diabetes, con problemas de sobrepeso o que simplemente les guste cuidarse ahora que ya va llegando poco a poco la primavera. Aunque sea más despacio de lo que nos gustaría...


Lo he publicado en mi página de facebook, por lo que ya se ve que es muy compacto... Aquí lo tenéis.

Os dejo que la disfrutéis...

¡¡Muchos besos!!

VIDEORECETA: Hamburguesa completamente casera y rellena

Me encantan las hamburguesas, como a todo el mundo (o deberían). Pero sobre todo me encanta hacerme una buena hamburguesa lo más casera posible, sabiendo yo qué le hecho y sobre todo que puedo personalizarla totalmente... Hasta hacerle una pequeña sorpresa en su interior.

Hoy os propongo estas y, como tengo una cámara por fin en condiciones, he decidido grabar el proceso en video, con la ayuda mejor o peor de un pinche...

En youtube... https://www.youtube.com/watch?v=VEhf6uhjuNA&feature=youtu.be